Святковий привіт, друзі! Яким повинен бути ідеальний новорічний десерт? Звичайно ж, смачним! А ще в міру солодким і обов’язково шоколадним! Для повної досконалості не вистачає тільки горішків. А у моїх домашніх ласунів є ще один улюблений інгредієнт – варене згущене молоко. Тому без довгих роздумів я вирішила готувати на Новий рік торт Ферреро Роше. Ласощі з цукерковим назвою і новорічним декором!

Шоколадний шифоновий бісквіт – Ferrero Rocher Cake

Бісквітні торти я зазвичай готую в кілька етапів. Так весь процес здається менш трудомістким, а коржі встигає відлежатися і придбати правильну текстуру. Отже, для бісквіта нам буде потрібно:

• 140 гр. борошна;
• 20 гр. кукурудзяного крохмалю;
• 40 гр. какао;
• 3 яйця;
• 60 мл. рослинного масла;
• 90 мл. води;
• 160 гр. цукру;
• 5 гр. розчинної кави;
• 7 гр. розпушувача тесту;
• 2 гр. ваніліну.

На фото є всі інгредієнти для приготування бісквіта. приступимо?

Відокремлюємо білки і жовтки. У глибокій чаші змішуємо жовток і рослинне масло. У воді розчиняємо кави і какао, додаємо цю суміш до яєчної маси і починаємо збивати.

Борошно і крохмаль просіяти. Всипати третину цукру (близько 50 грам), розпушувач і ванілін. Перемішати всі сухі компоненти і відправити їх в чашу з желтковой сумішшю. Збити пару хвилин до гладкості.

У чистій, сухій і, бажано, охолодженої посуді будемо збивати білки. Лопаті міксера також повинні бути сухими і знежиреними. При таких умовах перетворити білок в міцну піну не складе труднощів. Починаємо збивати і поступово, не вимикаючи міксер, підсипає цукор. Приблизно через 5 хвилин ви отримаєте відмінну меренгу.

Ложкою акуратно підмішати білок до тесту, намагаючись не втратити повітряної структури. Перекласти тісто у форму і випікати бісквіт при температурі 180 градусів близько 25 хвилин.

Зазначених інгредієнтів вистачає на дві форми діаметром 20 см. Якщо ваша форма більше, варто замісити подвійну порцію тіста.

Після того як бісквіт охолов на решітці, його необхідно закутати в харчову плівку і відправити в холодильник для визрівання.

Це правило справедливо для будь-якого бісквітного тіста. Так волога рівномірно розподіляється всередині коржа, і готовий десерт виходить більш вологим і смачним.

Хрустка серединка – велика цукерка Роше в серці торта

Смак справжнього Ферреро Роше ми отримаємо завдяки горіховому праліне. Його також як і коржі можна приготувати напередодні збирання торта. В принципі, можна вибрати будь-які горіхи, але в цукерці-натхненника використовується фундук, тому я вибрала саме його.

Тут все просто. беремо:

• 150 гр. білого шоколаду;
• 100 гр. фундука;
• 30 гр. вафельної крихти.

1. Фундук підсмажуємо на сухій сковороді або в духовці до тих пір, поки лушпиння не стане легко відходити від нього. Підсмажені і очищені горіхи рубаємо на половинки.
2. Шоколад розтоплюємо в мікрохвильовці.
3. Заливаємо шоколадом суміш горіхів і вафель. Розподіляємо рівним шаром на силіконовому килимку і відправляємо в холодильник до застигання.

Універсальний крем: іриска з шоколадом

З кремом для торта часто трапляються сюрпризи. То він розшаровується, то здається занадто солодким або занадто жирним. Тому в особливо відповідальних випадках я довіряю лише перевіреними рецептами і знайомому смаку. Для мене такою паличкою-виручалочкою став крем «Тафіта». Він виходить дуже ніжний, повітряний, з вираженим ароматом вареного згущеного молока і шоколадним смаком. Цей крем просто створений для шоколадних коржів і прекрасно поєднується з будь-якими горіхами – ідеальний кандидат для нашого торта.

Для крему потрібно:

• 200 гр. шоколаду;
• 200 гр. жирних вершків;
• 200 гр. вершкового масла;
• 1 банка (370 гр.) Вареного згущеного молока;
• 100 гр. молока.

Крем готується дуже просто. Ось докладний покроковий керівництво: шоколад розтоплюємо в молоці і охолоджуємо до кімнатної температури.

У різних ємностях збиваємо вершки і розм’якшене масло.

Продовжуючи збивати, до маслу по одній ложці додаємо варене згущене молоко.

Після того як вся згущене молоко втрутилася в крем, підмішуємо по черзі збиті вершки і остиглий розтоплений шоколад. крем готовий!

Відразу після приготування крем виходить рідкуватий. Але всього годину в холодильнику творить чудеса – маса стає густішою і слухняною. Тепер можна приступати до складання торта.

Формування ласощі – збираємо шарами

Отже, у нас є готовий бісквіт, розрізаний на 3 або 4 коржа, крем, горіхове праліне. Якщо ви правильно приготували бісквіт і дали йому відлежатися ніч в холодильнику, то додаткова просочення йому не буде потрібно. Любителі дуже вологих тортів завжди можуть приготувати просочення до цього торту з міцного солодкого кава і ложечки коньяку або відповідного за смаком лікеру.

Збирати торт Ферреро я буду в роз’ємному кільці – це простіше і зручніше.

Викладаємо перший корж, промазуємо його тонким шаром крему і щедро посипаємо горіховим праліне. Далі чинимо як зазвичай, чергуючи шари крему і коржі. Нашої домашньої «тафіти» має залишитися досить для обмазки верху і боків.

Проведемо чорнове вирівнювання торта і відправимо його в холодильник на пару годин. За цей час крем трохи схопиться і десерт можна буде добре вирівняти. Знову ставимо торт на холод і займемося приготуванням шоколадної глазурі.

Шоколадні річки: смачна глазур для десерту

У домашніх умовах можна легко приготувати красиву і блискучу глазур для торта.

Складові:

• 80 гр. вершкового масла;
• по 40 гр. цукру, какао і сметани.

Суміш підігріваємо на повільному вогні до повного розчинення цукру і какао. Готову глазур потрібно остудити до температури 33-35 градусів і можна прикрашати торт. Трохи тепла глазур відмінно розтікається по холодному крему і утворює красиві патьоки.

Традиційно цей торт прикрашається цукерками Ферреро Роше, але в Новий рік можна змінити правила і використовувати для цих цілей розписні імбирні пряники.

Друзі! Зовсім скоро під дзвін келихів і бій курантів ми згадаємо свої найзаповітніші бажання. Нехай в 2018 їх виповниться стільки, скільки горішків в цьому мега-горіховому торті!

З новим роком!