Привіт, шановні читачі! Останній дзвоник у школі у дітей став черговим приводом приготувати солодкого красеня. І хоч через всяких шкільних клопотів я була максимально завантажена, але все-таки зважилася замахнутися на торт наполеон – класичний рецепт радянського часу.

Всім відомий цей багатошаровий торт з ніжною структурою. Не пам’ятаю, щоб за часів мого дитинства у нас в магазині його продавали, але зате його завжди пекла моя бабуся в домашніх умовах. Так як пекла! Майже до 90 років це був її фірмовий рецепт. Торт хвалили все: діти, онуки, сусіди, знайомі – всі … крім мене. Ну не могла я в дитинстві його оцінити – він же був без шоколаду. Мені Наполеон здавався сильно солодким і жирним. На превеликий свій жаль, навіть подорослішавши, я не здогадалася дізнатися рецепт у бабусі. Тепер доводиться розглядати чужі рецепти і набиратися власного досвіду, набиваючи руку на різних варіантах.

Імператорський торт з класичних домашніх листкових коржів і нетрадиційним кремом на основі звичайного заварного. Ось який чудовий рецепт я хочу вам запропонувати. Впевнена, багато хто з вас готують щось подібне удома давно. Але я ж пропоную вам (на мою думку) найсмачніший варіант приготування торта – на домашніх коржах з складовим кремом.

Класичний торт – нестандартний підхід

Для тесту нам знадобиться:

• Борошно – 700 гр.
• Масло вершкове – 400 гр.
• Яйце – 2 шт.
• Вода – 150 мл.
• Оцет – 1 ст. ложка.
• Сіль – щіпка.

Часто в рецептах зустрічається ще й горілка. З нею ж готувала і моя бабуся, так розповідає мама. Але даний спиртової продукт в моєму будинку присутній вкрай рідко, тому листкові коржі я пекла без неї.

Для нашого складеного крему знадобиться:

• Молоко – 500 мл.
• Яйце – 2 шт.
• Крохмаль – 4 ст. ложки.
• Варене згущене молоко – 600 гр.
• Жирні вершки – 500 мл.
• Цукрова пудра – ¾ склянки.

Печемо коржі з домашнього листкового тіста

Завжди для економії часу можна використовувати покупне готове листкове тісто. Але давайте все ж розберемо, як приготувати домашні листкові коржі.

1. Відміряти потрібну кількість оцту.
2. У миску до оцту вбити яйця.
3. Додати сіль.
4. Всі компоненти добре змішати виделкою.
5. Влити охолоджену кип’ячену воду. Змішати її з яєчною масою.
6. На робочу поверхню столу гіркою просіяти борошно.
7. Додати до неї злегка м’яке вершкове масло. Масло можна замінити якісним маргарином. А ще вкрай бажано вибрати правильний температурний режим масла – воно має бути саме трохи м’яким, але не розм’якшеним.
8. Ретельно порубати масло ножем разом з борошном. Має вийти якесь “місиво” з борошна з дрібним порубаним маслом.
9. В середині отриманої маси зробити поглиблення. Влити в цю лунку нашу яєчну рідина.
10. Замісити тісто руками, ретельно розмішуючи все компоненти. Намагайтеся розім’яти масло, втираючи його в борошно.
11. З добре замішаної маси отримати товстий пласт гладкого тіста.
12. Скласти пласт навпіл, а потім ще раз навпіл. Тобто повинно вийти 4 шари тесту.
13. Домашній варіант приготування листкового тіста витратний тільки по часу, так як вимагає постійного “відпочинку”. Складене в кулю тісто замотати плівкою і залишити в холодильнику на 60 хвилин.
14. Потім куля розкачати руками в товстий джгут, з якого сформувати 14-15 шматків.
15. Кульки тесту знову загорнути в плівку і помістити на годину в холод.
16. Для випічки добре охолоджене тісто слід розгортати в тонкий пласт. Найкраще робити це на пергаменті, на якому і буде випікатися корж.
17. Надати Коржу потрібну форму. Я роблю це за допомогою тарілки. Обрізки не викидати, а випікати разом з коржем.
18. Щоб листковий корж НЕ здувся при випічці, його слід обов’язково проколоти виделкою в декількох місцях.
19. Робіть надколи ретельно, не бійтеся переборщити. Зайві “дірки” не завадять тесту, а вбережуть його від бульбашок.
20. Випікати коржі з обрізками в гарячій духовці кілька хвилин. Я пекла при температурі 220 С близько 5 хвилин кожен корж. Важливо не ловити гав і не дати коржам підгоріти.

Випеченим листковим коржам дати добре охолонути. У мене вийшла ось така апетитна чарочка з мискою обрізків, які підуть на прикрасу. Як і в будь-якому багатошаровому торті, коржі можна зробити заздалегідь, вони легко пролежати добу або навіть двоє.

Готуємо крем

Приступимо до створення крему. Як мені здається, мій варіант буде найсмачніше, тому що крім заварного будемо використовувати варене згущене молоко і збиті вершки. А ці продукти самі по собі можуть виступати окремими кремами. Уявляєте, яка смакота вийти, якщо з’єднати їх разом? М-м-м-м … смакота. Давайте крок за кроком розглянемо створення нашого трьохскладена крему.

1. Молоко добре нагріти до закипання.
2. У мисці ретельно змішати крохмаль з яйцями.
3. Збити добре віночком, щоб не було грудочок.
4. Інтенсивно помішуючи яєчно-крохмальну суміш влити в неї гаряче молоко.
5. Проблем із заварним кремом ні у кого не повинно виникнути. Далі він готується самим звичайним способом. Поставити каструлю на маленький вогонь і при безперервному помішуванні уварювали крем до загустіння.
6. Готовий крем зняти з вогню і остудити.
7. Остиглий заварний крем можна накрити харчовою плівкою і помістити в холодильник до повного охолодження.
8. До остаточно остившему заварному крему викласти варене згущене молоко.
9. За допомогою міксера або віночка змішати компоненти.
10. В окрему миску влити холодні жирні вершки.
11. Всипати до них цукрову пудру дрібного помелу.
12. Добре збити вершки в міцну піну.
13. Змішати вершки зі згущеним-заварним кремом. Для початку частину вершків змішати з кремом, а потім розріджений крем влити до вершків і все перемішати легкими рухами.

Оцініть отриманий крем! Він буде мати смак морозива крем-брюле.

Збираємо «Наполеон»

Все готово для остаточного формування нашого тортика. З коржів формуємо пірамідку, по черзі промащуючи кожен шар кремом.

1. Викласти корж, промазати його щедрою порцією крему.
2. Точно так само вчинити з рештою коржами, чергуючи їх шаром крему.
3. Залишки і обрізки подрібнити. В даному випадку краще поламати їх руками, ніж подрібнити блендером.
4. У зібраного торта залишками крему промазати верх і боки.
5. Обсипати верх і боки торта крихтою. Залишити його в холодильнику на всю ніч. За цей час ніжний крем для Наполеона оживляти все коржі, зробивши їх м’якими.

Прикраса десерту

Як прикрасити десерт перед подачею? Та ніяк! Цей торт не вимагає особливого підходу, так як традиційно обсипається тільки подрібненими коржами. Але яскравих фарб йому можна надати за допомогою полуниці. Вона дуже ефектно підкреслить благородний вигляд виробу.

Красуня і розумниця, печу завжди торти. Процес мені цей подобається, на жаль, до нудоти.

Ось такий мій рецепт з фото апетитного, м’якого і неймовірно смачного Наполеона. У розрізі торта йде чергування коржів з кремом. Несолодке листкове тісто дуже добре просочується солодкістю, але сам торт НЕ розкисає. Спробуйте самі і переконайтеся. Смачного!