Привіт друзі! У кожного з нас є улюблений смак дитинства. Зазвичай це найпростіші рецепти, приготовані в домашніх умовах, а не заморські маршмеллоу або різнокольорові пончики Donuts. Хоча малюки віддають перевагу саме останнім. Ламати смаки не в моїх правилах, тому я вирішила приготувати улюблені ласощі самостійно. І знаєте, мені сподобалося! Тепер поспішаю поділитися своїми кулінарними пригодами і розкрити всі секрети американського жувального зефіру – маршмеллоу.

Процес може здатися трудомістким. Але насправді все дуже просто, а результат просто супер! Вас чекають повітряні гори і карамельні хмари над гарячою кавою або какао. А також новорічний настрій цілий рік. приступимо?

Більшість рецептів маршмеллоу містять інвертний сироп. Олександр вже докладно розповів, як зробити його будинку. Я свій сироп злегка переварила, і він вийшов темно-бурштинового кольору. На смак це не відбилося, а ось колір майбутнього десерту міг постраждати. Варити новий сироп часу не було – мене вже чекав замочений желатин. Тому я вирішила обійтися звичайним медом. Він теж перешкоджає кристалізації цукру і забезпечує ніжну текстуру.

Міняти знайомий покроковий рецепт довелося на ходу, але так навіть цікавіше. Відразу перевіримо, чи можна зробити маршмеллоу з медом.

Маршмеллоу своїми руками з медового сиропу (смачніше не придумаєш …)

Отже, мені треба було:

• 300 гр. цукру;
• 1 ст.л. меду;
• 25 гр. желатину;
• 20 гр. ванільного цукру;
• 300 мл. води;
• 30 гр. кукурудзяного крохмалю;
• 60 гр. цукрової пудри.

Для початку замочимо желатин в 150 гр. води і залишимо його для набухання. Відразу ж підготуємо форму. Застелити харчовою плівкою деко і покриємо тонким шаром рослинного масла.

Хвилин через 15-20 почнемо готувати сироп. Для цього відправимо в товстостінну каструльку цукор і мед, заллємо все 150 мл. гарячої води. Готуємо на сильному вогні 12 хвилин.

До цього часу желатин вже набряк і його можна розпустити в мікрохвильовці або на водяній бані.

Рідкий желатин переливаємо в глибоку чашу для збивання, додаємо ванільний цукор і починаємо збивати. Виходять великі бульбашки.

Готовий сироп виливаємо в злегка збиту желатинову масу і продовжуємо збивати на найпотужніших оборотах.

Тут потрібно набратися терпіння. Спочатку, здається, що маса абсолютно не змінює своєї консистенції. Але в один момент вона різко починає густіти, і тут ми вже ризикуємо тільки міксером. На цьому етапі у мене обійшлося без пригод, і через 15 хвилин була готова пишна біла піна.

Тепер швидко переливаємо майбутній десерт в підготовлену форму.

Масу, що залишилася я переклала в кулінарний мішок і відсадити тонкі смуги на тефлоновий килимок.

Тепер залишається знайти сухе місце, де б наш десерт остаточно стабілізувався. Я прибрала деко з ними в духовку.

Як оформити десерт (перетворюємо в цукерки …)

Першу пробу я зняла відразу. Вийшло несподівано смачно! А годин через 6-8 маса застигає і тоді можна перетворити її в справжні цукерки.

Для цього змішаємо крохмаль і цукрову пудру. Смужки зефіру разрежем невеликими шматочками, а той, що залишився в формі – квадратиками. Обваляємо кожен шматочок в цукрово-крохмальної суміші і перекладемо для зберігання в чашку з щільно закривається кришкою.

За результатами експерименту можу сказати, що інвертний сироп тут відмінно замінюється медом.

Цукерки вийшли як магазинні і навіть ніжніше. А ось з агар-агаром я б ризикувати не стала. Нехай він залишиться для приготування класичного зефіру.

Кілька слів про застосування маршмеллоу в домашніх умовах

Не всі люблять і розуміють смак маршмеллоу. Так навіщо ж його тоді готують і продають за шалені гроші?

1. По-перше, з його допомогою можна своїми руками приготувати мастику. Що це таке пояснювати не потрібно. Всі ми бачили дивовижні фігурки і химерні прикраси тортів. Так що користь маршмеллоу для кондитерів не обговорюється.
2. Кулінарам-аматорам знадобляться красиві зефірінкі для декорування тортів. Крім того з ними готують апетитні Тарту і повітряну глазур для пончиків.
3. Маршмеллоу – частий гість на дитячих святах. Зефір в шоколаді або з барвниками в складі виглядає дуже ошатно, і часто прикрашає кенді-бари.
4. Якщо вам подобається капучино з повітряною пінкою – це не привід бігти в сусідню кав’ярню. Зваріть ароматний напій вдома і киньте зверху жменьку маршмеллоу. Виходить солодка повітряна пінка. Ммм! Саме час зробити атмосферний фотоі поділитися ним з нами.

А як ви ставитеся до такого десерту? Чи готуєте або, може, тільки збираєтеся спробувати це зробити?