Всім яскравий полуничний привіт! Адже саме ця ягода починає солодкий літній сезон. І хоч у мене ще останні дні травня, але полуниця вже продається повним ходом. Смачна, соковита, солодка, ну як повз пройти? Після того, як всі наїлися свіжої ягоди, я вирішила побалувати своїх рідних, та й колег в тому числі, і спекла торт Фрезье. Не будемо розглядати мигдальний десерт або варіант з крем-чізамі, а зупинимося на простому і доступному для всіх рецепті.

Полуничний Фрезье з кремом муслін

Фрезье – французький варіант десерту, який бере свій початок від Людовика “короля-сонця”, коли торт приготували вперше з тоді ще нової та маловідомої ягоди суниці. Свій сьогоднішній рецепт випічки я знайшла на просторах інтернету. Готувала його без зміни і залишилася дуже задоволена. Ось тепер хочу запропонувати і вам приготувати і спробувати це приголомшливе ласощі.

Інгредієнти: Полуниця – 400 гр.

тісто:

• Яйце – 3 шт.
• Борошно – 90 гр.
• Масло – 45 гр.
• Ванільний екстракт – 1 ч. Ложка.
• Сіль – щіпка.

просочення:

• Цукор – 50 гр.
• Вода – 50 мл.
• Ванільний екстракт – ¾ ч. Ложки.

крем:

• Молоко – 500 мл.
• Яйце – 3 шт.
• Цукор – 100 гр.
• Крохмаль кукурудзяний – 50 гр.
• Масло – 30 гр. +120 гр.

Тепер покроково розкажу, з чого почати приготування цього дивовижного десерту французької кухні. Як і всі багатокомпонентні торти, приготування Фрезье умовно можна розбити на кілька етапів.

Бісквіт без розпушувача

Найпершим необхідно приготувати класичний бісквіт для основи торта.

1. Для приготування бісквіта яйця разом з цукром збиваю в білу піну. Можна розділити білки і жовтки і збивати їх окремо, але і мій варіант годиться для легкого тесту.
2. Тільки обов’язково проявіть терпіння і збивайте яйця 7-10 хвилин. Вони повинні істотно збільшитися в обсязі, а цукор розтанути.
3. Вершкове масло акуратно розтоплюю на вогні, не доводячи його до кипіння. Потім остуджують до кімнатної температури.
4. Як завжди борошно з дрібкою солі просівають через дрібне сито.
5. По черзі частинами додаю до яєчної маси борошно і розтоплене масло. Ретельно перемішую все в єдине гладке тісто.
6. Готую форму розміром 18 см. Виливаю в неї рідке тісто і розрівнюю верх.
7. Я випікала бісквіт близько 35 хвилин при 190С. Ви готуєте відповідно до особливостей вашої грубки.
8. Готовому бісквіту я даю повністю охолонути, залишивши його мінімум на 4 години. Потім розрізаю основу на 2 рівні частини.
9. Далі, один корж за допомогою роз’ємного кільця вирізаю до 16 см в діаметрі. Остиглий бісквіт виходить смачний, м’який, з пружною структурою.

Крем муслін

Взагалі, класичний муслін готується на жовтках. Для цього замість 3 яєць візьміть 5 жовтків і готуйте крем згідно з описаною процедурою. Я ж вважала за краще цей варіант, тому що не хотіла возитися з рештою білками.

1. Доводжу молоко до кипіння.
2. Цукор з яйцем знову ретельно збиваю до збільшення маси. Додаю в пишну масу картопляний крохмаль. акуратно перемішую.
3. Тонкою цівкою вливаю гаряче молоко в масу, постійно її помішуючи.
4. У ще гарячу масу додаю 30 гр. вершкового масла і розмішую його.
5. Доробляю крем на вогні при постійному помішуванні міксером. Накрити харчовою плівкою встик, і дати йому охолонути в холодильнику.
6. 120 гр. м’якого вершкового масла збиваю міксером. Поступово змішую його з повністю остиглим заварним кремом до отримання однорідної маси.
7. М’який і ніжний муслін готовий. При бажанні в нього можна додати ванільний екстракт для аромату.

Підготовчі кроки для десерту

З води, цукру і ванільного екстракту готую солодкий сироп.

Для цього розчиняю цукор у воді і уварюють до легкого загустіння. Даю сиропу повністю охолонути.

Просочують кожен корж солодким сиропом. Роблю це щедро, що не скупившись.

Ягоди полуниці ретельно мою і просушують. Видаляю плодоніжки. Половину найбільших ягід розрізаю навпіл в довжину.

Решта полунички розрізаю на 4 частини.

Збірка торта

Весь торт збираю в роз’ємному кільці 18 см.

Викладаю великий корж просоченого бісквіта. Стискаю його кільцем.

З боків кільця викладаю нарізані великі ягоди полуниці зрізом до кільця, як у мене на фото.

ВАЖЛИВО! Ось тут-то я і зробила велику помилку – не проклала кулінарну стрічку. Тому не забудьте перед викладанням полуниці постелити такий важливий компонент.

Викладаю на бісквіт 1/3 частина від крему. Акуратно розрівнюю муслін, забиваючи їм весь простір між полуничними ягодами.

Поверх крему викладаю невеликі шматочки полуниці, намагаючись покласти їх максимально близько один до одного, щоб полуничний смак десерту був більш насиченим.

Зверху ягідної прошарку знову викладаю 1/3 частина крему. Розрівнюю по всій поверхні.

Останнім викладаю бісквіт 16 см. Закриваю його кремом. Викладайте весь муслін, у вас нічого не повинно залишитися.

Вирівнявши поверхню виробу, ставлю торт в холодильник для застигання на всю ніч. Він простояв у мене там, близько 7 години.

Далі треба просто зняти кулінарне кільце з вироби. Ось тут у мене і почалася паніка – крем тягнеться за кільцем, руйнуючи всю гладкість вироби. Щоб врятувати ніжний Фрезье я акуратно шпателем пройшлася уздовж бортів кільця, а потім підрівняти верх і боки торта силіконової лопаткою.

Прикрасила готовий десерт полуницею на свій смак. У мене був торт для домашнього користування, якщо ж ви припускаєте подавати його гостям, то ягоди слід врятувати від обвітрювання. Для цього краще покрити верх вироби разом з полуницею нейтральної глазур’ю. Взагалі ж варіантів прикраси готового десерту існує безліч, вибирайте на свій смак.

Смачного!