Ви любите солодкий перець? А аджику? Тоді я пропоную вам поєднати їх в одній консервації і приготувати смачний і красивий солодкий перець в аджике на зиму. Великий плюс цієї заготовки в тому, що готується вона просто і швидко, без стерилізації, завжди виходить і подобається, як правило, всім без винятку.

Такий перець можна використовувати в холодну пору року і як закуску, і як доповнення до м’ясних страв – буженині, стейкам, домашньої ковбаси … Моя свекруха, яка і поділилася зі мною цим рецептом, додає такий солодкий перець в аджике, коли готує борщ, як заправку.

І знаєте, виходить дуже смачно! У нас така заготовка – в міру гостра, пікантна – розходиться завжди однією з перших. Впевнена, ви теж знайдете їй гідне застосування. Ну а я з радістю розповім вам – докладно і покроково – як приготувати солодкий перець в аджике на зиму. Ходімо на кухню?

Складові:

• 3 кг болгарського перцю;
• 1,5 кг помідорів;
• 0,5 склянки (125 мл) рослинного масла;
• 1 велика головка часнику;
• 100 мл 9% оцту;
• 1/3 стручка гіркого перцю;
• 150 г цукру;
• 2 столові ложки солі;
• по 1 невеликому пучку базиліка, кропу і петрушки. 

* Вказано вага вже очищених перців – без насіння і плодоніжок. Із вказаної кількості виходить близько 5 л консервів.

Як приготувати солодкий перець в аджике на зиму:

Помідори вибираємо стиглі, м’ясистих сортів. Розмір плодів значення не має, вони можуть бути злегка прим’яті, але не підгнилі. Помідори промиваємо, розрізаємо на невеликі шматки довільної форми і пропускаємо через м’ясорубку.

Перці вибираємо товстостінні – червоного або жовтого кольору. З перців зеленого кольору закуска буде не такою апетитною. Перці моєму, розрізаємо вздовж навпіл, вирізаємо плодоніжки, видаляємо насіння і перегородки. Ще раз обполіскувати, щоб прибрати залишилися насіння. Нарізаємо перець невеликими кубиками, приблизно по 1,5 см.

Очищаємо часник від лушпиння, промиваємо і пропускаємо через прес. Зелень ретельно промиваємо, зліг обсушуємо. Потім видаляємо товсті стебла і дрібно рубаємо.

Для варіння перцю вибираємо широку каструлю з товстим дном. Найкраще брати каструлю з нержавіючої сталі, а ось емальовану каструлю не раджу – в процесі варіння перці можуть пригоріти. Дно каструлі змочуємо водою і кладемо перекручені помідори. Зверху викладаємо перець, а на нього – зелень, сіль, цукор, часник і оцет. Все ретельно перемішуємо.

Ставимо каструлю на вогонь і на великому вогні доводимо масу до кипіння. Потім вогонь зменшуємо до мінімально і варимо, періодично (приблизно 1 раз в 10 хвилин) помішуючи, протягом 30 – 40 хвилин. У процесі варіння пробуємо на сіль, в разі необхідності – додаємо.

Готовий перець в аджике перекладаємо в заздалегідь простерилізовані баночки, витерті насухо.

Відразу ж герметично закупорюють. Банки перевертаємо догори дном і укутуємо в ковдру. Ми залишаємо так до повного охолодження.

Зберігати такий перець в аджике слід в темному місці, можна при кімнатній температурі.