Дуже люблю борщ, можу їсти їх цілий рік, особливо поважаю щі з квашеної капусти. Сама я її не квашу, купую на ринку. Але, напевно, все ж треба зайнятися, тим більше діти їдять її з великим задоволенням і в будь-якому вигляді.

А про користь квашеної капусти можна і не говорити. Хоча все ж скажу, раптом, хто не знає.

Так ось, квашена капуста – низькокалорійний продукт, бореться із зайвою вагою і з підвищеним холестерином, а також зміцнює серцевий м’яз. Крім того, вона містить комплекс вітамінів (в їх числі вітамін С), тому особливо корисна взимку, коли нам цих самих вітамінів конкретно не вистачає.

Сьогодні буду варити борщ зі свинячих реберець. Я постійно купую їх в одному і тому ж магазині, вони завжди свіжі, ніжні, їх зручно обробляти на невеликі шматочки, і суп з них виходить дуже наваристим.

На 3-х літрову каструлю щей нам буде потрібно:

• 0,5 кг свинячих реберець,
• 0,5 кг квашеної капусти,
• 5 картоплин,
• одна головка ріпчастої цибулі,
• половина великої моркви,
• дві столові ложки томатної пасти,
• сіль, цукор – за смаком,
• лавровий лист,
• кілька горошин чорного перцю,
• свіжа зелень,
• масло рослинне для смаження.

Обробила свинячі реберця на шматочки:

Залила реберця холодною водою, поставила варити:

Як тільки бульйон закипів, зняла піну і залишила варитися на повільному вогні приблизно годину:

В кінці підсолити, але зовсім трохи, так як сама капуста дуже солона, не переборщити б!

Як прибрати надлишок кислоти з квашеної капусти

Окрема розмова про квашену капусту. Солі в неї дійсно багато, іноді трапляється і дуже кисла, тоді треба буде трошки над нею попрацювати. Додаю в капусту чайну ложку харчової соди:

Перемішую і заливаю водою хвилини на три. Бачите як вона запузирілась, значить, процес пішов (луг нейтралізує надлишок кислоти):

Тепер треба капусту як слід промити:

Потім дати воді стекти.

Продовжуємо готувати наші щі з квашеної капусти.

Закладаю капусту в жаровню з рослинним маслом, трохи обсмажую, потім заливаю бульйоном і залишаю нудитися на повільному вогні десь на годину:

За цей час якраз зваряться наші реберця. А поки я додаю до них найбільшу картоплину, хай вариться разом з м’ясом:

В цей час підготую інші овочі. Чищу картоплю, цибулю, моркву, кладу все в каструлю з холодною водою, нехай чекають своєї години:

Як тільки м’ясо сварились, виймаю його шумівкою, щоб воно мені поки не заважало:

А в каструлю викладаю підготовлену капусту, слідом порізану тонкою соломкою картоплю:

Їй варитися хвилин п’ятнадцять:

За цей час підсмажу цибулю з морквою.

Лук попередньо дрібно наріжу, а морквину натру на крупній тертці:

Як тільки вони засмажити:

додам в сковороду томатну пасту, перемішати, потім доллю трохи бульйону і закрию сковороду кришкою, щоб овочі трохи потомилися:

Тепер цілу картоплину дістану, розімну виделкою:

І відправлю назад в каструлю, за нею підуть м’ясо і цибулю з морквою:

Останній штрих – підсолити, трохи підсолодити (якщо необхідно), закласти лаврушку, чорний перець горошком, посипати зеленню:

Тепер закрию каструлю кришкою і дам щам трохи настоятися.

Не секрет, чим довше стоять щі, тим вони робиться більш насиченим і, отже, смачніше. Ще одне їх перевага перед іншими супами! Щи можна варити великими каструлями і є цілий тиждень, якщо, звичайно, не набриднуть. Але особисто зі мною такого не траплялося ніколи!

Налила собі щі в тарілочку, додала сметанки і аж замугикав від задоволення! Давно я собі ними не пестила!

Сподіваюся, і ви раззавідуетесь і захочете зварити собі такі ж! Бажаю удачі, у вас все обов’язково вийде!