Привіт, шановні читачі. Всі ви звичайно чули про це блюдо, але багато хто з вас не знають, що за традицією для різотто використовують тільки вершкове масло. Різотто з печерицями – це блюдо півночі Італії, там ніколи не було оливкових дерев і масло отримували з молока італійських бурёнушек.

Крім того, тільки різотто з вершковим маслом володіє властивим тільки йому якістю, якщо по дну тарілки з різотто не сильно стукнути долонею, то по ньому пробіжить хвиля. Для справжнього різотто присутність цієї хвилі мало не важливіше, ніж сам смак цієї страви. Досягти такого ефекту можна тільки з вершковим маслом, ніяке інше масло нам не підійде.

Італійське різотто з грибами

Для приготування різотто з грибами та цибулею потрібно роздобути певний сорт рису. Арбор є самим широко використовуваним сортом рису для приготування різотто через низку чудових якостей, які ідеально підходять для цієї страви.

До складу рису арборіо входить певний крохмаль (амилопектин) який надає різотто неповторний смак, цей рис приблизно в два рази збільшується в розмірі при його приготуванні, набуває пастоподібну форму і вбирає в себе запахи інших інгредієнтів.

Рецепт

Також нам знадобиться:

• стакан рису;
• 300 грам печериць;
• один літр курячого бульйону,
• дві головки ріпчастої цибулі;
• один зубчик часнику;
• 60 грам вершкового масла;
• сир пармезан (щоб після того, як ми його натерли у нас вийшло чверть склянки);
• зелень петрушки;
• чорний мелений перець, сіль.

1. Починаємо приготування різотто, цибулю і часник потрібно дрібно порубати гриби нарізаємо на скибочки.
2. Розігріваємо олію в сковорідці і обсмажуємо на ньому ріпчасту цибулю протягом 5 хвилин.
3. Потім додаємо в нього часник і продовжуємо обсмажувати поки цибуля не стане золотистим.
4. Потім всипаємо в сковорідку з підсмаженою цибулею рис і прогріваємо його.
5. Як тільки рис прогріється вливаємо в нього один стакан щойно закипілого курячого бульйону. Ставимо на слабкий вогонь і чекаємо поки весь бульйон не вбереться.
6. Після чого знову вливаємо один стакан гарячого бульйону, даємо йому закипіти і потім кладемо в сковорідку нарізані скибочками шампіньйони. Солимо, перчимо.
7. Ставимо на слабкий вогонь і поступово, не великими порціями, підливати бульйон. Чекаємо поки він повністю не випаруватися.

Натираємо сир, додаємо його в різотто і перемішуємо. Дрібно рубаємо зелень петрушки, що б вийшло дві столові ложки, посипаємо частування і залишаємо на пару хвилин в сторону трохи нудитися.

Наш різотто готовий, нам залишилося тільки додати йому гарний вигляд і подати на стіл, для цього можна окремо обсмажити два, три печериці та прикрасити ними блюдо, не буде зайвим трохи присипати його тертим сиром.

А який би була ваша реакція на те, що відбувається?!