Ця гостра і дуже смачна закуска з баклажанів на зиму називається «Пальчики в маринаді». Так, дійсно, маринад в цьому рецепті дуже вдалий і цілком заслуговує на те, щоб про нього згадати. Ну, а пальчики – теж не випадково з’явилися в назві. Справа в тому, що для цієї закуски баклажани ріжуться брусочками, тонкими і довгими, і своїм зовнішнім виглядом вони нагадують пальчики.

Виходить не тільки смачна гостра закуска з баклажанів на зиму, але ще і дуже апетитна. І не переживайте, що робити її складно і клопітно – зовсім немає. Готується закуска з баклажанів на зиму без стерилізації, що значно спрощує весь процес. Ну, і підготовка як овочів – баклажанів і перцю, так і маринаду дуже легка.

Ви самі в цьому переконаєтеся, коли перегляньте мій покроковий рецепт, в якому дуже детально розповідається, як приготувати закуску з баклажанів на зиму. Ходімо на кухню?

Складові:

• 3 кг баклажанів;
• 6 шт болгарського перцю (приблизно 1 кг);
• 2 великих головки часнику;
• 1 гострий червоний перець;
• 1 великий пучок петрушки;
• 750 мл води;
• 0,5 л рослинного масла;
• 100 мл 9% оцту;
• 0,3-0,5 л цукру (250-430 г);
• 3 столові ложки солі. 

Як приготувати закуску з баклажанів на зиму:

Болгарський перець промиваємо, розрізаємо вздовж навпіл і видаляємо плодоніжки, насіння і перегородки. Обполіскуємо перці, щоб видалити прилип насіння. Нарізаємо перці смужками. Петрушку промиваємо в проточній воді і обсушуємо. Відрізаємо товсті стебла. петрушку подрібнюємо.

Для закуски з баклажанів відбираємо щільні рівні баклажани, без зовнішніх пошкоджень. Баклажани промиваємо в холодній воді, відрізаємо обидва кінчика. Нарізаємо баклажани брусочками товщиною приблизно 1,5 см, довжиною – 5 см.

Часник очищаємо від лушпиння, пропускаємо через прес. Гіркий перець промиваємо, відрізаємо плодоніжки і також пропускаємо через прес. Можна часник і гіркий перець перекрутити через м’ясорубку (якщо робите велику партію заготовок, через м’ясорубку буде швидше і легше).

У каструлю з нержавіючої сталі з товстим дном наливаємо воду, рослинне масло і оцет; насипаємо сіль і цукор. Кладемо перці, баклажани, петрушку і гіркий перець з часником.

Акуратно перемішуємо і ставимо на вогонь.

Варимо на середньому вогні під кришкою до закипання. Потім вогонь зменшуємо до мінімального і варимо під кришкою протягом 20-25 хвилин. Масу під час варіння бажано не перемішувати, щоб шматочки баклажан не розвалилися.

Готові баклажановие пальчики розкладаємо по заздалегідь простерилизованнимбанкам, наповнюючи їх до самого верху, і заливаємо соком. Для довідки: для наповнення 0,5 л банки салатом буде потрібно приблизно 370 г баклажан і 120 г перцю.

Банки відразу герметично закупорюють і, перевернувши догори дном, укутуємо. Витримуємо так приблизно 12 годин, до охолодження.

Готовий салат зберігаємо в темному прохолодному місці.

трохи нюансів

І ще один момент. У інгредієнтах я вказала не точне кількість цукру, а у вигляді інтервалу. Рецептура цієї заготовки на увазі, що маринад виходить солодко-гострий, тобто в ньому добре відчувається і часник, і оцет, і цукор. На мій смак, в цих солодощів є своя принадність – вона не нудотно, але добре контрастує з іншими інгредієнтами маринаду, роблячи його яскравим і дуже цікавим.

Якщо вам до душі такі заготовки, то сміливо беріть максимальне значення цукру. Якщо ви все ж не прихильник таких маринадів, то покладіть мінімум цукру, зазначений в рецепті. У будь-якому випадку, я впевнена, у вас вийде дуже смачна заготівля з баклажанів на зиму.