Звичайно, я знаю, що класична аджика зовсім не готується з кабачків. Але рецепт цієї цього гострого соусу-приправи має вже досить багато варіацій: аджику роблять тепер і з помідорів, і з баклажан, і з кабачків … Мені дуже подобається аджика у всіх проявах: кожен рецепт хороший по-своєму.

А ось мої домашні воліють аджику саме з кабачків – у неї дуже цікавий смак: досить гострий (завдяки часнику), але в той же час обвалаківающе-м’який (саме через кабачків).

Складові:

• 1 кг кабачків (очищених);
• 200 г моркви;
• 2 cт. л. цукру;
• 60-70 г часнику;
• 150 г помідорів;
• 4-5 столових ложок томатного соусу;
• 100 мл рослинного масла;
• 0,5 чайної ложки червоного перцю меленого;
• 2 ч. Л. з гіркою солі;
• 2 ст.л. 9% оцту.

приготування:

Кабачки чистимо і тремо на крупній тертці.

Ретельно чистимо і моєму морква, натираємо на крупній тертці.

Помідори обдаємо окропом, очищаємо шкірку. Нарізаємо помідори маленькими кубиками, приблизно 3-5 мм.

Часник чистимо, миємо й продавлюємо через прес.

У широку каструлю з товстим дном викладаємо кабачки, моркву, часник і помідори, перемішуємо.

Наливаємо рослинне масло, насипаємо сіль, цукор і червоний перець. Кладемо томатний соус і ще раз перемішуємо.

Ставимо на вогонь. На середньому вогні доводимо до кипіння, а потім вогонь зменшуємо до мінімального і варимо 30 хвилин під кришкою. За цей час 2-3 рази перемішуємо. Потім наливаємо оцет, перемішуємо і, не прикриваючи кришкою, варимо ще півгодини.

Поки аджика доварюється, займемося банками. Їх потрібно неодмінно простерилізувати зручним для вас способом – на пару або в духовці. Це ж стосується і кришок.

Час підганяємо так, щоб до часу готовності аджики все банки були простерилізовані. Готову алжіку пюріруем блендером. Знову ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Витираємо банки насухо і до самого верху наповнюємо аджикою. Прикриваємо кришками (нещільно).

Ставимо баночки з аджикою в каструлю, дно якої вистелене серветкою, і заливаємо теплою водою, трохи не доходячи до горлечка банок. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і стерилізуємо протягом 10-15 хвилин.

 Потім відразу герметично закупорюють (закочує або закручуємо). Банки перевертаємо догори дном і витримуємо так до повного охолодження.

Зберігаємо аджику при кімнатній температурі, тільки подалі від прямих сонячних променів.

Поради та рекомендації:

Кабачки беремо обов’язково свіжі. А ось розмір великого значення не має: якщо у вас кабачки великі, з насінням, просто видаліть внутрішню частину плодів, залишаючи тільки щільну зовнішню частину.

Можна і не класти томатний соус, тільки в такому випадку вдвічі збільшуйте кількість помідорів. Як альтернативу можна використовувати помідорів власному соку.

Без стерилізації можна теж обійтися, але зберігати таку аджику треба в прохолодному місці: погребі чи підвалі.