Хто сказав, що салати повинні бути неодмінно зі свіжих овочів? Що ж робити тоді взимку, коли огірки-помідори-перці і коштують недешево, і смаку особливого не мають? Правильно, треба готувати влітку і восени смачні салати і закривати їх в баночки. Тоді на вашому столі круглий рік буде відмінна закуска – смачна, корисна і дуже апетитна!

Один з моїх улюблених салатів на зиму – з огірків і болгарського перцю. Він дивовижний: яскравий, красивий, дуже ошатний.

Читайте також: Заготовки на зиму з огірків: кращі рецепти в вашу скарбничку!

Такий салат буде мати гарний вигляд на святковому столі і в будні завжди вас виручить. А готувати його легко і просто. Хочете, поділюся рецептом?

Складові:

• 1,2 кг огірків;
• 120 г ріпчастої цибулі;
• 180 г солодкого червоного або жовтого болгарського перцю;
• 80 г зелені петрушки;
• 50 г часнику;
• 30 г кореня хрону;
• 150 мл 9% оцту;
• 90 г солі;
•  90 г цукру;
• 25-30 горошин чорного перцю.

приготування:

Кількість ріпчастої цибулі і солодкого болгарського перцю приведено вже почищених – адже кількість відходів передбачити практично неможливо. Тому не забудьте зважити їх після обробки, а не до.

З такої кількості продуктів вийде приблизно 3 л готового салату з огірків і болгарського перцю.

Для цієї консервації намагайтеся вибирати приблизно однакові за розміром огірки: хоч ми і будемо їх потім різати, шматочки теж повинні виглядати акуратно і не бути занадто різними. Перевагу краще віддати невеликим огірочками, щоб в них не було великих насіння. Ідеальний варіант – до 10 см. Огірки миємо (дуже ретельно, вимиваючи бруд біля пупиришек), зрізаємо обидва кінчика.

Перці вибираємо червоного або жовтого кольору, без ушкоджень шкірки. Зелений перець не буде так контрастно виглядати в баночці.

Перці моєму. Потім розрізаємо, видаляємо насіння і перегородки, обполіскувати.

Цибулю і часник чистимо і моєму.

Зелень петрушки повинна бути свіжа і красива: в банку можуть бути помітні будь-які вади. Моєму зелень холодною водою.

Корінь хрону витримуємо близько півгодини в холодній воді (так він легше чиститься). Потім чистимо, вирізаючи всі темні місця.

Готуємо банки і кришки. Цей вид консервації зручно розкладати в банки об’ємом 0,5 літра і більше (в маленьких баночках його буде занадто мало). Обов’язково ретельно миємо й кришки, і банки, а потім стерилізуємо. Спосіб стерилізації вибирайте самі – в духовці або на пару. Головне, постарайтеся вгадати так, щоб закінчити стерилізацію безпосередньо перед закладанням всіх інгредієнтів в банки, а не раніше. Тепер по черзі нарізаємо всі інгредієнти:

огірки – кружальцями завтовшки приблизно 0,5 см;

цибуля – півкільцями 3-5 мм;

перець – смужками 3-5 мм;

зелень петрушки – шматками довжиною 4-5 см;

корінь хрону – тонкими часточками довжиною 3 см, товщиною 3-5 мм;

великі зубчики часнику – навпіл.

Першими в банку відправляємо корінь хрону і зубчики часнику. Другий шар, вже побільше – огірки. Після них в банку повинно залишитися вільного простору менше половини. Третій шар – перці. На них зверху викладаємо зелень петрушки. І замикає всю цю пишність цибулю.

Зелень буде трохи пружинити, сміливо приминаю її цибулею. Не переживайте, якщо цибуля буде трохи «стирчати» з банки – коли заллємо розсолом, то все осяде.

Тепер готуємо заливку. На 1 0,5-літрову банку йде 200-250 мл заливки. Значить, на наше кількість інгредієнтів потрібно приблизно 1,5 л заливки. Заливки краще приготувати трохи більше – якщо вона залишиться, нічого страшного.

 Воду доводимо до кипіння. У киплячу воду кладемо цукор, сіль і перець. Розмішуємо, знімаємо піну. Вогонь відключаємо, додаємо оцет, перемішуємо. Заливка готова. І відразу заливаємо банки, до самого верху.

Банки прикриваємо кришками і стерилізуємо в киплячій воді: 0,5 літрові – 15 хвилин, літрові – 20 хвилин, 2-х літрові – 25 хвилин, 3-х літрові – 30 хвилин.

Потім банки герметично закупорюють – закочує або закручуємо кришки. Перевертаємо і відставляємо до повного охолодження. Зберігаємо салат з огірків і болгарського перцю при кімнатній температурі.