Дуже часто на зиму закривають вишню у власному соку – потім такі ягідки, які виходять майже як свіжі, можна використовувати для приготування різних страв. Але за таким же принципом можна закрити і малину. Ягодка ця дуже примхлива, якщо говорити про замороження, так що, якщо ви хочете зберегти її і використовувати в холодну пору року, то краще за все вам взяти на замітку цей рецепт малини в власному соку.

Звичайно, не варто очікувати, що малина буде за зовнішнім виглядом точно така ж, як свіжа, звичайно ж, це неможливо, хоча б тому, що малина сама по собі – дуже ніжна. Але ось смак у неї буде дійсно такий же, як і у свежесорванной ягідки. Закривається малина у власному соку з цукром, але його кількість – зовсім невелика, так що в цьому випадку він виступає скоріше як консервант, ніж додає якийсь смак.

Сам процес консервування малини в власному соку на зиму зовсім нескладний, я з радістю поділюся з вами всіма його нюансами. Отже, зустрічайте: малина у власному соку – рецепт з фото до ваших послуг!

Складові:

• 1 кг малини;
• 350 г цукру.

* Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 0,85 – 0,9 л консервації.

Як закрити малину у власному соку:

Для консервування в власному соку відбираємо велику стиглу неушкоджену малину. Ягоди перебираємо, видаляючи листочки, плодоніжки. Якщо ви впевнені в якості малини (наприклад, вона з вашої садової ділянки і ви знаєте, що малина нічим не оброблена) її можна не мити. В іншому випадку поміщаємо малину в дуршла, який опускаємо в ємність з водою. Потім друшляк з ягодами піднімаємо, даємо стекти зайвій воді. Витримуємо так малину хвилин 10-15, щоб стекла зайва вода.

Викладаємо тонким малину в миску або широку каструлю, засипаємо частиною цукру.

Прикиньте, скільки у вас буде шарів малини, на стільки ж частин розділіть цукор. Так чергуємо шари малини і цукру, поки не закінчаться інгредієнти. Зверху обов’язково повинен бути шар цукру. Прикриваємо ємність марлею або кришкою, щоб не потрапила в неї пил, і відставляємо годин на 5-8. Час вистоювання досить приблизно: воно залежить від сорту малини, товщини шару ягід і температури в кухні.

За цей час малина осяде, пустить сік. Утворився сироп повинен досягти приблизно 1/3 висоти малини.

Розмір банок для цього виду консервації залежить від її призначення. Якщо ви будете використовувати малину для компотів або для оформлення десертів, краще розфасовувати її в невеликі банки, якщо для пирогів – в банки більше. Банки для ягід ретельно промиваємо водою з содою, обполіскувати. Стерилізуємо будь-яким, зручним для вас способом. Кришки також промиваємо з содою і кип’ятимо протягом 4-5 хвилин. Підготовлені баночки і кришки ретельно витираємо насухо. Розкладаємо маслину з соком по банках, наповнюючи їх до самого верху.

Прикриваємо баночки кришками. Дно каструлі вистилає серветкою, встановлюємо баночки з малиною і заливаємо холодною водою. Вода повинна доходити до плічок банок. Якщо у вас малина розкладена по банках, сильно відрізняється по висоті, краще стерилізувати її в різному посуді. Ставимо каструлю з банками на плиту. На великому вогні доводимо воду до кипіння, потім вогонь зменшуємо, щоб кипіння не було занадто бурхливим. Важливе питання – скільки стерилізувати малину у власному соку. Стерилізуємо ягоди в маленьких баночках протягом 20 хвилин. 0,5 -1 л банки з малиною стерилізуємо 25-30 хвилин.

Після стерилізації банки герметично закупорюють і перевертаємо догори дном.

Накриваємо товстим рушником або ковдрою і витримуємо так до повного охолодження.

Зберігаємо малину у власному соку в темному прохолодному місці.

Малина у власному соку готова! Тепер ви знаєте, як закрити малину у власному соку на зиму. Сподіваюся, ви неодмінно скористаєтеся моїм рецептом!