Мариновані огірки – це, як мені здається, найпопулярніший вид домашніх заготовок. Я не знаю жодної господині, яка не закривала б на зиму консервовані огірки. Я готую такі огірочки за перевіреним рецептом, який мені дістався від бабусі. Його відмінна риса в тому, що огірки в банках не треба стерилізувати. Але давайте про все по порядку.

Інгредієнти на банку обсягом 1 літр:

• 600 г огірків;
• 2-3 парасольки кропу;
• 2 колечко гіркого перцю шириною по 0,5 см;
• 6-8 зубків часнику;
• 1 ст. л. без гірки солі;
• 3 ч. Л. без гірки цукру;
• 50 г 9% оцту;
• 1 шматочок листа хрону довжиною 8-10 см.

приготування:

Для консервації підходять будь-які огірки – і великі і маленькі, прямі і вигнуті … Але все ж, якщо вас хвилює естетична сторона питання, я раджу вибирати невеликі й рівні огірочки: тоді в банках вони виглядають красиво, та й потім на столі виглядають дуже апетитно. Ретельно моєму огірки і відрізаємо у них кінчики.

В простерилізовані банки кладемо половину від загальної кількості зелені і часнику, не забуваємо і про гіркий перець.

Потім укладаємо огірки, намагаючись укласти їх щільніше. Зазвичай нижній ряд укладають вертикально, а верхній – горизонтально. Якщо огірки зовсім маленькі, не більше 4 см, їх можна просто насипати, а потім струсити банку, щоб огірки вляглися щільно. А потім вже досипати огірки доверху.

Зверху огірків кладемо другу половину зелені і часнику.

Підготовлені банки з огірками заливаємо окропом. Це буде перша заливка, на основі цієї води ми будемо потім готувати маринад.

Прикриваємо банки кришками і щільно укутуємо пледом або ковдрою. Витримуємо 10 хвилин. Ставимо кип’ятити наступну порцію води, призначену для другої заливки.

Потім воду з банок (як ви пам’ятаєте, це перша заливка, призначена для маринаду) акуратно зливаємо в каструлю. А в банки наливаємо окріп – другу заливку – і знову, прикривши кришками, вкутуємо банки ковдрою. Через 10 хвилин цю другу заливку зливаємо – вона нам більше не буде потрібна.

Поки огірки коштують закутані разом із другою заливок, займемося маринадом. Під час варіння маринаду зазвичай випаровується 30 – 50 мл води. Тому до злитої в каструлю воді (перша заливка) доливаємо необхідну кількість, а потім кип’ятимо. Додаємо в цю киплячу воду сіль і цукор, перемішуємо і знову кип’ятимо. Сіль і цукор повинні повністю розчинитися. У кожну банку наливаємо норму оцту і заливаємо киплячим маринадом до самого верху.

Закочує кришками банки і перевертаємо догори дном. У такому положенні вони повинні знаходитися, поки повністю охолонуть. До зими такі консервовані огірки можна залишити в квартирі, не обов’язково ховати їх в прохолодний підвал або льох.

Поради та рекомендації:

Якщо ви хочете отримати пружні і хрусткі консервовані огірки, не полінуйтеся і, після того, як вимиєте їх і відріже кінчики, замочіть огірки в холодній воді на години 3-4. Повірте, після таких нехитрих маніпуляцій ваша консервація буде тільки у виграші.