Вітаю вас, дорогі друзі! Сезон заготовок з помідорів самому розпалі, і саме час для засолювання помідорів. Рецепт солоних помідорів мені дістався від бабусі, і раніше, коли у неї була велика сім’я, будівництво у дворі і три весілля на носі, вона солила помідори в дубових бочках в дуже великих кількостях.

Сімейний рецепт засолювання помідорів в банках

Зараз бабуся солить помідори в трилітрових банках, але сам процес засолювання помідорів в банках мало чим відрізняється від посолки в дубових бочках. Хіба що помідори в бочках потрібно укладати шарами з травами і спеціями, щоб помідорчики добре Просолов.

А як на смак?

Ви, напевно, хочете дізнатися, якими виходять на смак квашені помідори за моїм рецептом? Друзі, помідори виходять настільки смачними, що я готова пожертвувати нижньою полицею холодильника для їх зберігання всю зиму. Нічого спільного з бочковими помідорами з ринку і супермаркету! Трохи гострі, з солодкуватим смаком і яскравим букетом спецій і трав – до смаженої картоплі або запеченого картоплі в мундирі – кращої закуски не придумаєш!

Оскільки солити помідори найзручніше в трилітрових банках, то і пропорції привожу для цього обсягу.

Інгредієнти на 3-х літрову банку

• 1,5 кг. помідорів сорту сливка або Дебарао
• 50 гр. моркви
• 50 гр. кореня петрушки
• 25 гр. кореня хрону
• ½ пучка петрушки
• 1 стручок гострого перцю
• 1 головка часнику
• 5 горошин чорного перцю

Інгредієнти для розсолу

• 1 літр. проточної води (можна з фільтра, або бутильовану)
• 1 ст.л. солі з гіркою

Приготування: крок за кроком

Насамперед почистимо і поріжемо корінь петрушки, корінь хрону, морква, часник і гострий перець. Не забуваємо помити пучки петрушки і дістати чорний перець горошком.

На дно чистих банок розкладаємо підготовлені інгредієнти. Банки і кришки для цього рецепта стерилізувати не потрібно, просто помити з содою або миючим для посуду. Кількість трав, корінців і спецій ви можете регулювати на свій смак, особисто мені подобається, щоб, їх було багато, тоді і солоні помідори вийдуть смачними і ароматними.

Розкладаємо по банках правильно

Далі наповнюємо банками помитими помідорами. В процесі наповнення банку потрібно струшувати. Великі помідори кладемо в першу чергу, а дрібні плоди залишаємо щоб додати в банку в останню чергу. Уважно оглядайте помідори на предмет підгнилих плям, оскільки один такий помідор «зіпсує» всю банку.

Розчиняємо сіль в проточній воді, щоб вийшов холодний розсіл для наших помідорів. Якщо ви спробуєте розсіл на смак, то за концентрацією солі він буде схожий на морську воду. При такій пропорції солі і води, помідори виходять не пересоленими, з м’яким і делікатним смаком.

Заливаємо банки з помідорами розсолом по вінця.

процес засолювання

Накриваємо банки капроновими кришками і прибираємо в льох або на балкон. Свої банки з помідорами я залишила на підлозі на кухні (зараз там стабільно 18 град. С), щоб контролювати процес. Дочекаюся, коли помідори повністю просоляться (приблизно 10-15 днів), а потім приберу в холодильник або винесу на балкон. У погребі бочкові помідори будуть готові приблизно через 40-45 днів.

На цьому все, друзі! Як бачите, засолювання бочкових помідор зовсім не клопітка заняття, а результат вас неодмінно порадує! Якщо у вас є питання, я з радістю відповім на них в коментарях.

Корисні поради до рецептом

Єдиним недоліком солоних помідорів – вважаю зберігання в погребі чи в холодильнику. Але, якщо ви засолені помідори холодним способом в середині жовтня, наприклад, коли на вулиці вже похолодало, то можете сміливо зберігати помідори на заскленому балконі, де температура не знижується нижче 0 град всю зиму. Банки з помідорами потрібно прибрати в тумбочку, або накрити ковдрою.

Раніше солити не рекомендую, оскільки такі помідори не люблять «стрибків температур». Дочекайтеся «Бабиного літа», а потім перших ранкових заморозків, і можете приступати до засолюванні помідорів. Помідори для засолювання можна купити заздалегідь і зберігати на балконі або в холодильнику.