Привіт, шановні читачі. Ви вже приготували ласощі, про який я розповідав на минулому тижні. Якщо так, то пришити час його прикрасити. Розпис пряників глазур’ю, ось про що ми поговоримо сьогодні.

Як зберігати в домашніх умовах

І не варто переживати, що ваші медово-імбирні пряники зачерствеют до того як ви їх розпишіть. Хоч і минув цілий тиждень, але вони в щільно закритій тарі можуть зберігатися до трьох місяців. Нітрохи не втрачаючи своїх смакових якостей. Прянички залишатимуться м’якими і ароматними. Адже мед, цукор і спеції входять до їх складу прекрасні консерванти. Вам навіть холодильник для зберігання випічки не буде потрібно.

Єдине, що може перешкодити, вони будуть просто з’їдені, не дотягнувши до прикраси. А так в будь-який момент ви можете приготувати глазур для імбирних пряників і розписати їх як вашій душі завгодно. Правда, щоб все красиво прикрасити потрібно, знати деякі секрети в роботі з ними.

Не потрібно відразу панікувати і засмучуватися, думаючи нібито у вас нічого не вийде. У мене ж вийшло ?! Тим більше я підготував для вас покроковий майстер-клас з фото з розпису імбирних пряників. А хто пропустив попередню статтю, дізнатися про рецепт приготування здоби можете ось тут. Ну, а я приступаю.

Пряникові мережива

глазур:

• одне яйце;
• 180 гр. цукрової пудри;
• крапелька лимонного соку.

корнетики:

• пергамент;
• степлер;
• канцелярський зажим;
• зубочистки;
• ножиці.

Почну свій творчий процес приготування цукрової глазурі. класичні пропорції для неї такі. На 500 грам цукрової пудри необхідно взяти 90 грам яєчного білка і 3-4 краплі лимонного соку. Але такої кількості буде занадто багато і вистачить, щоб розписати пряників для роти солдат. Тому я скорочу кількість яєчного білка до одного (приблизно тридцять грамів) і розрахую необхідну вагу цукрової пудри. Яким образ дізнаєтеся трохи пізніше.

Приготування глазурі

Спочатку відокремлюю жовток від білка. А так як білок буде використовуватися в сирому вигляді, то обов’язково перед цим промиваю яєчну шкаралупу з милом. Хто його знає чого там водитися на поверхні!

Для поділу яєчного становить не використовую ніяких пристосувань крім своїх рук. Розбивши шкаралупу про край тарілки, розміщую білок з жовтком в руку і починаю перекладати з однієї в іншу. При цьому білок крізь пальці просочуються в чашку, а жовток залишається в руці. Робиться поділ таким способом через те, щоб не пошкодити жовток. Інакше навіть якщо його мізерна частина потрапить в глазур, все буде зіпсовано.

Потім зважую білок. Він вийшов вагою 32 грами. І тепер розраховую кількість цукрової пудри для глазурі по формулі:

32 * 500/90 ~ 177 гр. Значить, мені потрібно 177 гр. пудри.

Хто уважно читав написане вище зрозуміє звідки взялися ці цифри.

Віджимаю в стакан сік лимона.

Починаю збивати на повільній швидкості білок.

Як тільки з’являється легка пінка, додаю одну крапельку лимона.

І пару трійку секунд перемішую його разом з білком.

Тепер слід просіяти цукрову пудру. Щоб відокремити не розмолоти крупинки цукру. Вони будуть втручатися, і забивати носик корнетика при нанесенні глазурі на пряники. Якщо ви впевнені у виробнику і повністю йому довіряєте, то можете пропустити цей крок. А так на майбутнє знайте, що добре, дрібно змолоти, буквально в пил цукрова пудра – запорука успіху в приготуванні глазурі.

Чому збивати потрібно повільно?

Далі викладаю всю пудру в білок і починаю дуже повільно збивати. В іншому випадку ваша кухня стане схожою на млин. Але це не основна причина.

Збиваю на повільній швидкості близько десяти хвилин. Цукрова пудра зменшується в об’ємі і осідає. Чому я збиваю на такій невеликій швидкості? У моєму випадку на другий з семи наявних.

Тому що якщо збивати на великих оборотах, глазур стане жорсткою, схожою на меренгу. А мені потрібно домогтися від неї пластичності – м’якого піку. Тоді глазур легко і слухняно ляже на пряники. Коротше, вона повинна вийти такий же консистенції, як у мене на фото. Це майже м’який пік, він не стікає, а як би повисає в повітрі, і коли я почну розписувати пряники, глазур повністю підкориться моєї кулінарної волі.

Зараз я дам глазурі відпочити, накривши її вологим рушником. Так вона не засохне. А сам займуся виготовленням корнетика.

Корнетики з пергаменту своїми руками

Вчинено простий інструмент, але надзвичайно зручний і незамінний для розпису пряників. Ніякі кулінарні шприци та мішки поряд не стояли і не можуть зрівнятися з ним. Корнетики дуже зручно лежить в руці. При його допомозі легко тримати постійний тиск, дозувати і наносити глазур. Робиться він своїми руками з пергаменту, який є в кожному будинку.

Загинаю Пекарській папір, вирівнюючи її по краю. Відрізаю від рулону з боку прямого кута.

Розгортаю відрізану частину. Вийшов квадрат, який в свою чергу розрізаю по діагоналі. Вийшло два трикутника, з кожного зроблю кульочок.

Кінчик для нанесення глазурі буде знаходитися між двома гострими кутами трикутника.

Візуально вибираю середину і починаю загинати і закручувати трикутник в кульок.

Отвір на вершині практично не повинно залишитися.

Потім скріплюю степлером.

Ставлю корнетик в стакан і заповнюю його білкової глазур’ю.

Вона стала ще більш щільною і густий після перепочинку. Накладати глазур до самого краю годі було.

Продавлюю її до самого кінця, загортаю папір, що залишився.

Скріплюю канцелярським зажимом.

Ось така проста, але дуже ефективне пристосування для нанесення крему.

Розпис пряників

Ну? що ж, зручно сідаю і починаю розпису пряників цукрово-білкової глазур’ю. Але спочатку відріжу ножицями кінчик корнетика. Не поспішайте обрізати занадто багато. Зрізайте помаленьку, домагаючись потрібної товщини лінії, пробуючи видавлювати вміст конвертика.

Основні правила

1. Як нанести глазур, щоб лінія була рівною об’ємній красивою і гладкою? Зовсім не складно відповім вам. важливо! Не розпочинайте лінію по поверхні пряника. Так навіть у профі кондитера вийде судомна брижі. Робимо так, як я вам покажу.
2. Закріплюю кінчиком пристосування глазур на пряник і починаю потихеньку її видавлювати при цьому вона повинна продовжувати висіти в повітрі. Не поспішайте і не бійтеся, нічого з нею не станеться. Можете робити з глазур все що завгодно.
3. Також не забувайте рівномірно тиснути на корнетик зверху вниз, сама глазур з нього не поллється.
4. Порівнюйте силу натискання з тим, як швидко ви наносите узор. Інакше, при недостатньому тиску і високої швидкості нанесення глазурі вона буде у вас рватися. А якщо навпаки, то рівної лінії у вас не вийде. Розпис ляже не рівно.
5. Точки ставити найпростіше. Видавлюєте в одному місці більше глазурі – ось вам і точка.
6. Зигзаг малюється в такий спосіб. Ставиться крапка, проводиться коротка пряма лінія, знову точка є вершиною куточка, лінія вниз і так далі.
7. Будь-які помарки на пряник ви можете виправити за допомогою звичайної зубочистки або шпажки. Просто акуратно знімете глазур або поправте нерівності.

Прекрасний подарунок

Ви можете прикрашати пряники глазур’ю найхимернішими і казковими візерунками! Малювати на них все що завгодно.

Тут я вам не порадник – фантазуйте, шукайте, але малюйте не поспішайте. Час висихання глазурі приблизно 10 хвилин. Сподіваюся, вам його вистачить, щоб намилуватися на ваші розписні пряники.

Можете сфотографувати їх на пам’ять. І моя вам порада, найкрасивіші покрийте лаком, зробіть з них ялинкову іграшку або подаруйте як сувенір кому-небудь на Новий рік. Доля ж решти вирішена.

Оживає під руками здоба, пряники візерунками цвітуть. У передчутті бенкету утроба, там сьогодні лад, спокій, затишок. Надивившись вдосталь на творіння, стакан повний молока налив, розписні їв до одуріння, до тих пір, поки вистачало сил.

З приємним апетитом, Олександр Абалаков!