Біляші – смачна випічка башкирського і татарського походження. Невеликі пиріжки круглої форми з дріжджового тіста або обсмажуються у великій кількості масла на сковорідці, або ж запікаються в духовці. Потім, остуджуються і подаються в такому вигляді на стіл. Печуть біляші з різноманітною начинкою, а перевагу, звичайно, віддають м’ясної. Готувати, а головне їсти біляші з м’ясом одне задоволення.

Дві головні складові біляшів – це тісто і м’ясо. Тісто для біляшів найчастіше роблять дріжджовим, м’ясо подрібнюють в фарш або дрібно рубають. Які продукти вам знадобляться для того, щоб приготувати смачні пиріжки татарських кулінарів.

Домашні біляші з м’ясом

• 500 грамів яловичини;
• 3-4 склянки борошна;
• 2-3 головки ріпчастої цибулі;
• 400 мілілітрів молока;
• 10 грамів сухих дріжджів;
• 1 столова ложка рослинної олії;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 чайна ложка солі для тесту;
• сіль і перець для начинки.

Тепер ви знаєте, які продукти знадобляться, далі ми розберемо практичну сторону питання, як приготувати біляші.

Біляші з м’ясом готувати досить просто, якщо дотримуватися всіх вказівок в рецепті. Важливо поєднувати пропорції, але бувають випадки, коли начебто і кількість інгредієнтів зберігаєш, а тісто, наприклад, все одно не виходить.

Не бійтеся пробувати і експериментувати, а для того, щоб тісто не було рідким або, навпаки, занадто тугим, додавайте при необхідності ще борошна або масла рослинного. Можете також перш ніж приступити до приготування біляшів прочитати ось цю статтю. У ній розкриваються секрети смачного тіста.

Рецепт біляшів з м’ясом

1. У невелику ємність висипте сухі дріжджі і цукровий пісок, залийте зазначеним в рецепті кількістю молока. Молоко повинно бути теплим. Дайте змішаним інгредієнтів настоятися 10-15 хвилин, за цей час відбувається активація сухих дріжджів.
2. Борошно просійте гіркою в ємність більшого розміру, влийте до борошна розведені дріжджі, замісити тісто, додайте сіль і рослинне масло. Залиште в теплому місці (у батареї або включеної газової конфорки) на 50-60 хвилин для того, щоб воно піднялося. Як бачите, рецепт тесту для біляшів зовсім не складний.

• Займіться приготуванням начинки. У рецепті ми взяли яловичину, однак ви можете взяти будь-яке інше м’ясо.
• Ретельно промийте яловичину і обсушити. Пропустіть яловичину через м’ясорубку, вийшов фарш відкладіть в сторону на деякий час.
• Цибулини почистіть від лушпиння, дрібно наріжте, ви можете пропустити її разом з м’ясом через м’ясорубку. Для отримання ніжної начинки прокручивайте яловичину двічі. Посоліть м’ясну начинку, додайте в неї спеції.
• Підійшло тісто розділити на вісім – десять частин. На робочу поверхню столу товстим шаром висипте борошно. Кожна кулька тесту обвалюють в борошні, а потім формуйте з нього плоску корж.
• У центр кожного коржика рівномірно викладіть м’ясний фарш. Тепер необхідно заліпити краю пиріжка. Рівномірно підійміть краю тесту вгору, сформуйте мішечок і заліпити його, залишивши невеликий отвір. Завдяки цьому отвору біляші з м’ясною начинкою виходять такими соковитими.
• Пиріжки на дріжджах залиште хвилин на тридцять, за цей час вони повинні ще трохи піднятися.

• Обсмажуйте біляші з м’ясом на сковороді у великій кількості рослинного масла. Якщо ви залишили отвір в пиріжках, тоді приготування біляшів повинно відбуватися таким чином – масло довести до кипіння, обсмажити сторону з отвором, а потім іншу, начинка в цьому випадку не витече.
• Готовим татарським пиріжків дайте час, щоб охолонути, а через 15-20 хвилин їх можна подавати до столу з гарячим чаєм.

Поради господині

• Для того щоб випічка дійсно вдалася, рекомендується брати всі інгредієнти приблизно однакової температури.
• Начинка не обов’язково повинна бути м’ясною, не менше смачні біляші з куркою, рибою, солодким сиром, яблуками.
• Якщо ви робите багато біляшів, намагайтеся періодично міняти масло, так як після тривалого нагрівання воно починає гірчити.

Смачного!

Також почитайте:

• М’ясний пиріг з яловичини
• Сосиски в тісті запечені в духовці
• Рецепт чебуреків з м’ясом