Гамарджоба, Генацвале! І знову зануримося в Кавказьку кухню. Сьогодні нашим рецептом буде хачапурі по-імеретинськи – загальновідоме блюдо Грузії. З аджарським варіантом приготування, Олександр вас вже знайомив. А ось що ще за таке Імеретинській частування? Це прості, але ситні і смачні коржі з сиром.

Традиційна страва Грузії

Це один з небагатьох грузинських рецептів, який з легкістю вписується в будь-яку національну кухню. У моїй родині вони пішли до борщу і м’яса замість хліба, хоча і сам по собі хачапурі стане прекрасним самодостатнім перекусом.

Традиційні грузинські коржі готуються на мацоні і місцевому сирі. І якщо мацоні з легкістю замінюється кефіром, то чим замінити имеретинский сир в хачапурі в наших реаліях? В першу чергу, це сулугуні. Цей сир також вважається класичною начинкою. Але ми з вами підемо далі, і зробимо начинку асорті з сулугуні, моцарели і бринзи.

Складові:

• Борошно – 3 склянки.
• Кефір – 1 стакан.
• Яйце – 1 шт.
• Рослинна олія – ​​2 ст. ложки.
• Сіль, цукор – по 1 ч. Ложці.
• сода – ½ ч. ложки.

сири:

• Сулугуні – 150 гр.
• Бринза – 150 гр.
• Моцарелла – 150 гр.

Покроковий рецепт приготування хачапурі

1. У збите яйце висипати сіль і цукор.
2. Розчинити їх в яйці, попутно його збиваючи.
3. Влити олію без запаху.
4. Додати кефір будь-якої жирності. Цей продукт з легкістю замінить традиційний для Грузії мацоні.
5. Всипати соду. перемішати компоненти.
6. Просіяти борошно до рідких інгредієнтів.
7. Замісити гладке тісто. Сформувати його в кулю і залишити для відпочинку на 30-40 хвилин.

Будь-яка випічка на кефірі дуже добре реагує з содою. Ви відразу ж побачите реакцію у вигляді бульбашок і тихого шипіння.

Сирна начинка

За цей час підготувати начинку. Це буде асорті з сиром з рівних пропорцій кожного виду. Але ви можете змінювати процентне співвідношення того чи іншого сиру на свій розсуд. Також в такі хачапурі дозволяється додати рубану зелень – кінзу.

1. Сир натерти на тертці. Змішайте разом всі види. Розділіть начинку на рівні частини по числу коржів. намагайтеся, щоб шматочки були маленькими і м’якими, інакше твердий шматок сиру прорве тісто.
2. Відпочиле тісто додатково вимісити руками.
3. Розділити його на однакову кількість частин. У мене вийшло 6, так як моя сковорідка була маленькою. У вас може бути 4-5 шт.
4. Кожен шматочок розкачати в коло, при потребі злегка підсипати муку.
5. У центр кожної заготовки викласти сир. Чи не скупіться, хай начинка буде соковитою.

Формування коржі – спосіб перший

Розглянемо поетапно процес формування випічки, щоб сир залишився всередині, а виріб мав круглу форму. Я покажу вам 2 варіанти скріплення.

1. З’єднати попарно 4 сторони тесту, утворюючи своєрідний конверт.
2. Шов конверта щільно притиснути до виноградному.

Спосіб другий

1. Зібрати у вигляді спіднички аж навколо мучного вироби, з’єднуючи кінці в центрі. Повинен вийти своєрідний мішечок.
2. Зліплені краю притиснути до центру коржі.
3. В не залежності від виду кріплення, скласти заготовки вниз швом. Акуратно розкачати в коло. Перевернути на протилежну сторону і ще раз пройтися качалкою.

Жарка на сковороді

Смажимо наші хачапурі на сковороді, яку попередньо слід добре розігріти. Масла додавати не треба. Викладати вироби швом вниз. Через 2-3 хвилини перевернути їх на іншу сторону.

Якщо в процесі смаження коржик здулася, як на фото, то її можна проколоти шпажкою, щоб вийшов зайве повітря.

Не забувайте в процесі між етапами смаження очистити сковороду. На ній залишається борошно, яка підгорає і димить.

Гарячі хачапурі змастити вершковим маслом. Викладати випічку один на одного стопкою.

Розібравши вже цілих два різновиди хачапурі, багато хто пригадає про ще одного відомого рецепті грузинської кухні. І якщо з аджарським варіантом різниця відчувається, то в чому різниця по-імеретинськи і мегрельських? Знавці і цінителі грузинської кухні можуть багато розповідати про відмінності і тонкощах приготування тіста, а також про начинках.

Але на мій суб’єктивний погляд відмінності в тому, що мегрельські коржі випікаються тільки в духовці і найчастіше з дріжджового тіста. А ще цей вид має не тільки сирну начинку, але і корочку. Перед випіканням хачапурі щедро посипається тертим сиром зверху.

Але поки залишимо порівняння двох страв. Давайте насолоджуватися смачним і м’яким хачапурі, приготованим по-імеретинськи. А ось коли розповім вам про інший рецепт, тоді і будемо порівнювати свої смакові відчуття. І щоб вийшов справжній кавказький бенкет, подайте на стіл, на додаток до всього, курку сациві і пляшку червоного вина.

Смачного!