Дорогі гості сайту! Пропоную вам спробувати приготувати абсолютно приголомшливі паски! Солодкі, ніжні, м’які, соковиті … Все це можна сказати про олександрійський паску. Про олександрійське тісто для пасок я дізналася від бабусі моєї подруги – вона готує паски за цим рецептом вже кілька десятків років.

Рецепт олександрійського паски нескладний, але розтягнутий у часі, тому розраховуйте, що вам потрібно буде провести на кухні 5-6 годин, і опару ставити на ніч. Подбайте, щоб у будинку було тихо і від процесу вас ніхто не відволікав. Можете прочитати молитву Отче Наш перед початком приготування і додати в опару трохи освячення води.

З наведеної нижче порції виходить 7-10 великих пасок на обсяг формочок 1,2-1,5 літра. Тому можете сміливо ділити порцію навпіл. Готується паску олександрійський на топленому молоці, що додає готової великодньої випічки особливого домашнього смаку. За структурою готовий олександрійський паску виходить пористий, не важкий, що не маслянистий; на солодку булку зовсім не схожий.

Результат мене не розчарував, і оскільки паски я печу два рази, щоб під час свят весь час були свіжі (родичам, гостям, на кладовищі), то цей рецепт буде в мене в резерві на другу партію пасок.

Сподіваюся, я вас переконала спробувати приготувати дуже смачне олександрійське тісто для пасок? Тоді ласкаво просимо до мене на кухню, де я у всіх подробицях розповім, як приготувати олександрійське тісто для пасок, щоб ваші паски вийшли такими ж красивими і смачними, як у мене на фото.

Складові:

• 2,5 кг. борошна
• 1 л. топленого молока;
• 1 кг. цукру;
• 500 гр. вершкового масла;
• 10 яєць;
• 100 гр. свіжих дріжджів.
• 1 ч.л. солі;
• 2 ст.л. коньяку;
• 200 гр. запареного родзинок (за бажанням);
• 2 ч.л. апельсинової цедри (за бажанням);
• 2 пакетики ванільного цукру.

Для глазурі:

• 1 яєчний білок;
• 1 склянка цукрової пудри;
• 1 ч.л. лимонного соку.

додатково:

• 1 жовток для змазування пасок;
• готові прикраси з цукрової пудри;
• кондитерська різнобарвна посипання.

Як приготувати олександрійське тісто для пасок

Приготування олександрійського тесту для пасок починаємо з опари. У велику миску насипаємо цукор, сіль, ванільний цукор і розбиваємо яйця.

Збиваємо яйця з цукром за допомогою міксера до повного розчинення кристалів цукрового піску.

Вершкове масло розтопити на плиті або в мікрохвильовій печі.

У велику миску або каструлю, де в подальшому буде підходити наше олександрійське тісто для пасок наливаємо підігріте пряжене молоко (35-37 град.) І кришимо дріжджі.

Розмішуємо суміш до повного розчинення дріжджів. І слідом додаємо вершкове масло, цукрово-яєчну суміш і знову ретельно перемішуємо.

Далі у нас один з найвідповідальніших кроків рецепта олександрійського паски: накриваємо опару рушником і відправляємо в тепле місце без протягів на 10-12 годин. Ви можете залишити підходити опару біля батареї, в електричній духовці або скористатися мультиваркою. Дуже важливо щоб весь цей час температура була стабільною, не менше 25 град.

Найзручніше готувати опару з вечора, щоб з ранку приступити до замішування тіста. Через 10-12 годин повинна вийти опара з ось такою пишною шапочкою, як у мене на фото.

Далі додаємо в тісто коньяк, або улюблений лікер і невеликими порціями вводимо просіяне борошно.

Починаємо заважати олександрійське тісто для пасок ложкою або лопаткою, потім додаємо за бажанням родзинки, цукати, апельсинову цедру.

Має вийти густе і тягуче тісто для пасок, яке можна зібрати ложкою «до центру». Накриваємо тісто рушником і відправляємо на расстойку в тепле місце на 2 – 2,5 години. Тісто має збільшитися за обсягом в два рази.

Оскільки я готувала повну порцію олександрійських пасок, то через дві години, перемішала тісто, пріпиліте зверху борошном і відправила другу расстойку (1,5 години), щоб дріжджі як слід прореагували і не відчувалися в готовій випічці. Якщо ви готуєте половину порції, то достатньо однієї вистоювання.

Далі тісто перемішуємо ложкою, руки змащуємо рослинним маслом і наповнюємо формочки для пасок не більше ніж на 1/3. Тісто буде рідке і липке, не таке як на традиційний паску. Це абсолютно нормально і зовсім не означає, що ви зробили щось не так. Просто змастіть руки рослинною олією, отщіпніте шматочок тесту і помістіть в форму.

Відправляємо формочки з тестом на останню расстойку в тепле місце мінімум на 1,5 години.

Я залишила свої паски підходити в духовці при температурі 40 град.

Далі нагріваємо духовку до 185 градусів, нагрів тільки знизу і випікаємо паски до готовності приблизно 1 годину 20 хвилин. Час я вказую для формочок 1,2 літра, і якщо у вас формочки менше, отже, і час випічки буде менше.

Мені сподобалося випікати паски в залізних формах насамперед тим, що на 40-й хвилині можна спокійно витягти паску з форми і подивитися ступінь готовності, чого не можна зробити з паперовими формами.

Не забудьте через 20 хвилин після того, як поставите паски в духовку, змазати верхівку збитим жовтком.

Готові рум’яні паски дістаємо з духовки, витягаємо з формочок і залишаємо в спокої до повного охолодження.

Готуємо білкову глазур:

У велику чашку відокремлюємо яєчний білок і відміряє один стакан цукрової пудри.

Змішуємо пудру з яєчним білком і лимонним соком і збиваємо міксером. Консистенцію білкової глазурі ви можете самі регулювати за допомогою цукрової пудри. Якщо вам потрібна дуже густа глазур, яка не тече і ляже пишною шапочкою на паску, то потрібно додати ще пару ложок цукрової пудри і продовжувати збивати міксером. Із зазначеної в рецепті пропорції виходить глазур середньої щільності: повільно тече з верхівки паски красивими податком, як в журналах.

Наносимо білкову глазур на паски за допомогою кулінарного пензлика.

І прикрашаємо кольоровий кондитерської посипкою і різними прикрасами з цукрової пудри.

На цьому приготування олександрійських пасок закінчено. Маю велику надію, що рецепт олександрійського паски вам сподобається, і ви неодмінно приготуєте цю смачну випічку для своїх близьких. Я вітаю вас з наступаючим святом Світлого Великодня, зичу всім вам миру в душі, благополуччя у ваших родинах, здійснення всіх надій! Як завжди, з нетерпінням буду чекати ваші коментарі, відгуки та фотографії до рецептом.