Відразу скажу чесно, що суп харчо варю вкрай рідко, але з великим задоволенням. Він дуже простий у приготуванні, але при цьому казково красивий і неймовірно ароматний!

Я переглянула купу рецептів, перечитала безліч порад, як приготувати правильний харчо, які продукти при цьому використовувати, і прийшла лише до одного висновку – скільки людей, стільки й думок!

Насправді при приготуванні цього супу можна досить-таки сміливо проявляти свої кулінарні фантазії і не боятися експериментувати. Він все одно вийде смачний і ароматний. А поки, якщо хочете, спробуйте почати з мого рецепту.

Нам буде потрібно:

• краєчок яловичини – 0,5 кг,
• півсклянки рису,
• 3-4 головки ріпчастої цибулі,
• одна середня морква,
• дві столові ложки томатної пасти,
• 100 г волоських горіхів,
• дві столові ложки соусу «Ткемалі»,
• три столові ложки приправи для харчо,
• 5-6 зубчиків часнику,
• сіль, зелень, лавровий лист, перець горошком – все за смаком,
• рослинне масло для смаження.

Взагалі, суп харчо повинен бути дуже густий, але я такий не люблю. І ще не люблю, коли супи занадто жирні, тому намагаюся варити їх на більш пісному м’ясі, в даному випадку – на яловичому краєчку.

Спочатку промиваю м’ясо в проточній воді:

Потім кладу в каструлю цілим шматком:

Заливаю холодною водою на дві третини і включаю плиту. Закриваю кришкою, але уважно стежу, щоб бульйон не залишалася без нагляду.

Як тільки він починає закипати, шумівкою знімаю піну і вогонь зменшуємо до мінімуму. Варю на повільному вогні години два:

Десь за півгодини до кінця варіння підсолювати, але трохи; краще потім досолити, ніж пересолити відразу.

А поки м’ясо вариться, займаюся іншими продуктами.

Рис замочую в холодній воді приблизно на годину:

Перед варінням промиваю і висипаю в друшляк, щоб зайва вода стекла:

Волоські горіхи тру на дрібній тертці:

Можна подрібнити в блендері, але мені якось звичніше по-старому, так і пальцями краще відчуваєш, коли трапляється непотрібна лушпиння.

Тепер засмажкою. Її я роблю з цибулі та моркви. Лука для харчо беріть побільше, можна три-чотири головки. Ріжу його і морквину тонкими брусочками:

Викладаю на сковороду з розігрітим рослинним маслом. Спочатку кладу цибулю:

А як тільки він стане прозорим, кидаю і морква:

Поки все разом смажиться, дістаю м’ясо з бульйону:

Даю йому трохи охолонути і обробляють на невеликі шматки:

Лук з морквою зазолотиться, викладаю в сковороду м’ясо, перемішую, обсмажую:

Хвилин через п’ятнадцять додаю томатну пасту:

Ще раз все пересмажую:

Доливаю бульйон:

І тушу хвилин десять під закритою кришкою.

Поки овочі з м’ясом гасяться, даю бульйону в каструлі закипіти, викладаю в нього підготовлений рис, вогонь зменшуємо, і варю ще хвилин десять.

А ось тепер настав час перетворити наш бульйон в знаменитий суп харчо.

Для цього за класичним рецептом нам знадобляться кислі сливи (ми їх замінили кисло-солодким соусом «Ткемалі», приготованим на основі відбірних плодів дикої сливи Ткемалі), товчені волоські горіхи (їх ми вже подрібнили) і купа різних спецій.

Ось з приводу них скажу окремо. Я в спеціях не великий знавець і тільки ще пробую їх самостійно застосовувати, тому змушена довіряти різним приправ відомих виробників, тим більше, що вже не раз їх використовувала, і вони ніколи ще мене не підводили.

І приправа для грузинського харчо – ідеальний для мене варіант. У ній зібрано букет необхідних для харчо спецій в правильних пропорціях. Тут і коріандр, і шафран, і хмелі-сунелі, і навіть пластівці сушених помідорів і перцю чилі. Але є і сіль, так що будьте обережніше, адже бульйон у нас вже трохи підсолений.

Отже, в суп додаємо всю нашу зажарку з м’ясом і овочами:

Слідом – дві столові ложки соусу «Ткемалі», потім – дві столові ложки мелених волоських горіхів і три столові ложки приправи для харчо:

Проварити все хвилин десять, а поки дрібно нарізаємо зелень (хто яку любить) і кілька часточок часнику.

Все це, а також пару листочків лаврушки і кілька горошин чорного перцю відправляємо в каструлю, накриваємо її кришкою, вогонь вимикаємо, даємо супу потомитися хвилин десять.

Обов’язково пробуємо, може, необхідно підсолити, або навпаки, трохи додати цукрового піску. Але це вже на любителя. А якщо все в нормі, то значить наш харчо готовий!

Він і справді вийшов не тільки красивий і ароматний, але ще і дуже смачний! Уміють же в Грузії готувати!

Але й ми не ликом шиті! Тому, буде гарний настрій і бажання смачно нагодувати своїх близьких, надягайте фартух і – на кухню, готувати грузинський харчо!

Смачного!