Борщ – це моя коронна страва, я його готую мало не через тиждень, і мої домочадці все одно їдять його кожен раз з величезним задоволенням.

Секрет успіху мого борщу в тому, що його рецепт перейшов мені у спадок від моєї мами і вистражданий мною особисто не один рік.

А ще в тому, що його обожнює моя внучка, яку я ніжно люблю, і завжди рада смачно її нагодувати, тому готую його з особливою любов’ю.

В принципі, основи його приготування завжди однакові. Єдине, що я можу собі дозволити – це урізноманітнити бульйони і поекспериментувати з капустою.

Іноді використовую мариновану, іноді свіжу, буває, і ту, і ту одночасно. Сьогодні я варила борщ тільки зі свіжої капусти, а ще я додала свіжі помідори. Зима позаду, захотілося чогось більш річного, більш свіжого і ароматного.

На 3-х літрову каструлю борщу нам знадобиться:

• півкіло (500 грам) свинячих реберець,
• третя частина невеликої капустини,
• одна середня буряк,
• п’ять картоплин,
• одна середня морквина,
• одна головка ріпчастої цибулі,
• один помідор,
• одна столова ложка томатної пасти,
• одна столова ложка оцтової 9% есенції,
• одна столова ложка цукрового піску,
• сіль за смаком, рослинна олія для смаження,
• лавровий лист,
• кілька горошин чорного перцю,
• зелень і часник кожному в тарілку індивідуально.

Сам бульйон в цей раз я варила зі свинячих реберець. Вони хоч і свинячі, але пісні. А бульйон з них завжди виходить дуже наваристим, та й поглодалі м’ясо на кісточці в процесі їжі я дуже поважаю.

Реберця порізала на однакові шматочки:

Промила їх проточною водою, поклала в каструлю, залила:

Поставила на плиту варитися.

Все за правилами, ніяких відступів в плані зняття піни, зменшення вогню, крім того, що час варіння значно скорочується з двох годин (як у випадку з яловичиною) до однієї години.

Реберця в мене молоді, ніжні, цього часу для них буде більш ніж достатньо.

За півгодини до варіння я зазвичай кидаю в бульйон одну велику картоплину і в цей же час бульйон солю, щоб і картопля, і м’ясо були обов’язково підсолити:

Через годину реберця з бульйону виймаю і кладу назад вже в кінці приготування борщу, інакше вони заважають правильно визначити консистенцію самого супу, аж надто їх багато.

Ну, а поки вони варяться, я готую інші продукти. Шаткую тонкою стружкою капусту (я купила ранню, листя у неї ніжні, соковиті, її варити хвилин десять, не більше, інакше не буде хрусткою):

Тонкими брусками нарізаю картопля:

Потім заливаю його холодною водою – нехай поплавати, поки чекає свого часу, інакше потемніє.

Також соломкою нарізаю цибулю і моркву:

Її можна натерти на крупній тертці, але, погодьтеся, так вона виглядає набагато привабливіше.

Залишився найважливіший для борщу компонент – буряк. Сьогодні мені з нею дивно пощастило. Я купила її в магазині, не на ринку, але вона виявилося те, що треба, красивого бордового кольору. Її я тру на тертці:

Потім розігріваю маленьку каструльку, наливаю в неї рослинне масло, додаю столову ложку цукрового піску і стільки ж оцтової 9% есенції, все перемішую, а потім закладаю саму буряк:

Знову все як слід заважаю, додаю трохи бульйону і, як тільки буряк почне закипати, прибираю вогонь до мінімуму і закриваю каструльку кришкою.

Головне – не пропустіть цей важливий момент закипання буряка. Якщо тільки ви дозволите їй прокипіти, вона моментально втратить свій дивовижний колір, та й смак у неї трохи зміниться. Ну і під час гасіння також не забувайте періодично буряк помішувати.

З буряком закінчили, бульйон якраз зварився, реберця дістали, займемося овочами. Запускаємо картоплю:

Хвилин через п’ятнадцять капусту:

А самі готуємо зажарку для борщу.

На сковороду з рослинним маслом викладаємо цибулю з морквою:

Пассируем, потім додаємо помідори:

Перемішуємо, смажимо ще хвилин п’ять. Овочі практично готові, значить настав час томатної пасти.

Без неї борщ не матиме такого характерного кисло-солодкого смаку, незважаючи на те, що ми додали свіжі томати. Але й не кожна паста нам підійде. Тут, звичайно, у всіх свої уподобання, але я назавжди зупинилася на томатних пастах фірми «Помідорка» або «Heinz», вони не підведуть.

Додала одну столову ложку з гіркою:

Перемішала з овочами, розбавила її невеликою кількістю бульйону:

І залишила зажарку протоміться під кришкою на п’ять хвилин.

Потім відправила всю цю красу в бульйон до картоплі і капусті, слідом пішли і наші реберця, залишилося тільки додати буряк:

Тут теж будьте уважні. Як тільки буряк виявиться в каструлі, стежте, щоб борщу не закипів, з’явилися характерні бульбашки. Посоліть, посластіть (якщо, звичайно є необхідність), додайте лавровий лист, перець горошком, перемішайте і відразу ж вимикайте вогонь, а ще краще – приберіть каструлю з плити.

Якщо все зробите правильно і за моїм рецептом, то ваш борщ вийде такий же красивий як у мене, і такий же смачний, я обіцяю!

Зелень і часник (якщо хто любить) я додаю безпосередньо в тарілку, так духмяний і корисніше. Можна приправити майонезом або сметаною, це на любителя, і так, і так смачно.

Їжте на здоров’я, згадуйте мене добрим словом!