Овочеве асорті смачне хоч як крути. Lara Moor скажіть нам, як на думку прийшло все вам. У кукурудзяних листі овочі подати. Просто геніально, що можу сказати!
Овочеве асорті, – не бозна-яке нововведення. Але якщо приготувати його, підібравши овочі на свій смак та з таким ось соусом, – то буде щось!
Я люблю овочі … У будинку у мене завжди є овочі, і часто хочеться що-небудь «таке» з них приготувати … Один раз якось все збіглося, і «трапилися» – у мене були овочі, а ще й ідея … Що ще крім цього потрібно – дізнаєтеся, прочитавши рецепт.
Хочу тільки сказати, що блюдо просте, бюджетне, смачне і «вариабельное» – тобто ви зможете приготувати кожен раз новий варіант страви, в залежності від того, які ви овочі використовуєте для страви. Зате подача його оригінальна і красива.
Для овочевого асорті
зелений горошок, неповна склянка, можна заморожений
помідори (близько 300 г)
болгарський перець 2-3 штуки, краще різного кольору
а ще у мене була спаржа (400 г), але замість неї розглядається інший кандидат – наприклад, кукурудза
В принципі, можливий будь-який овочевий мікс – в залежності від вашого смаку, або наявності овочів в запасі, або в сезонної продажу
для соусу
рослинна олія
1 цибулина
125 мл вершків і 125 мл молока (використовуйте продукти нормальної жирності – так буде смачніше)
125 мл відвару від овочів (у вас залишиться від бланшування овочів)
Сіль і перець – краще свіжозмелені з млинки
мускат (краще свеженатертий)
сік і цедра 1 лайма, можна і лимона
75-115 г плавленого сиру і пару ложок сиру вершкового
1 ст.л. масла (вершкового)
1 ст.л. борошна пшеничного
Дуже смачно зі свіжим хріном. Я в сезон очищаю хрін і заморожують. Коли треба, дістаю з морозилки і натираю, скільки мені треба – і без сліз!
Як приготувати овочеве асорті – Просто! легко!
Всі овочі помити – і якщо треба – очистити.
З помідорами чинимо так: надрезаем хрестиком шкірку і обшпарюємо окропом на кілька хвилин. Опускаємо в крижану воду. Очищаємо від шкірки.
Якщо ви використовуєте кукурудзяні качани, то треба зрізати ножем зерна.
Нарізати всі овочі приблизно однаковими кубиками – все окремо! Ясно, що горох і кукурудзу не треба нарізати…
Тепер треба все овочі – крім томатів – бланшувати. Для цього треба опустити овочі в злегка підсолену киплячу воду, дати воді закипіти і потім вийняти овочі шумівкою і опустити в крижану воду.
Коли всі овочі будуть пробланшировать і охолоджені – то відкинути їх на сито і потім змішати.
Відвар овочевий знадобиться для соусу – отлейте 125 мл, а залишок заморозьте для супів або інших страв.
СОУС
Лук очистити і нарізати дрібно кубиками. Масло змішати з борошном.
На рослинному маслі обсмажити цибулю до золотистого кольору і додати олійно-борошняної грудочку, розпустити.
Влити вершки – випарувати наполовину! Влити і молоко – дати прокипіти.
Додати овочевий відвар. Вмішати вершковий сир.
Коли закипить, зняти пробу і приправити за смаком – сіль, перець, мускат, цедра і сік лайма … можна свеженатертий хрін.
Додати овочі і прокип’ятити. Або можна поставити на короткий час в духовку, посипавши твердим тертим сиром. Нагрівати до розплавлення сиру.
А тепер про найцікавіше – ПОДАННЯ страви
Можна просто подати, посипавши зеленню…
А я готувала так:
з качанів кукурудзи зняла акуратно листя, надрізавши качани біля основи так, щоб вони трималися цілком
овочі поклала в кукурудзяні листи і закрутила краєчки листочків, як цукерку
запекла хвилин 15-20 в духовці
Соус подала окремо!
Дуже смачно, тому що листя передають свій особливий аромат овочів. Крім того, це дуже ефектна подача страви – у кожного на тарілці такий собі «кукурудзяний качан» з овочами – залишилося розгорнути, посипати тертим сиром і полити соусом. Це вийшло дуже ароматно, смачно і оригінально.
Якщо у вас немає кукурудзяного листя – то не біда, їх можна в сезон обережно зняти і засушити. А перед вживанням замочити на кілька годин.
Ось таке овочеве асорті у мене вийшло – просто, але так смачно!
З повагою Lara Moor сайт http://web-restoran.ru/ – рецепти Джеймі Олівер
