Гуляш з яловичини – це ще один смак дитинства. Нас годували їм в дитячому садку, в школі, в таборах, його шалено смачно готувала моя мама. Ніжне, соковите, ароматне м’ясо просто тануло в роті! Як можна було від нього відмовитися!

Його із задоволенням їла навіть моя молодша сестра, яка в принципі ніколи не була прихильницею м’яса.

Сьогодні я буду робити гуляш з яловичини саме за маминим рецептом, на мій погляд, він самий простий і доступний.

У далекі радянські часи другі страви, як правило, готувалися тільки з яловичини. Свинина вважалася другосортним м’ясом. Її використовували в основному лише для приготування фаршу або іноді жарили або гасили з нею картоплю, ось, в принципі, і все її призначення. Зараз, звичайно, свинині приділяють набагато більше уваги, так як за ціною вона доступніша і готується швидше. Однак, напевно кожен зі мною погодиться, що страви з яловичини завжди на порядок вище, з неї вони виходять смачніше і насиченішим, якщо, звичайно, правильно їх приготувати.

продукти:

• яловичина (шийка) – 400 грам
• ріпчаста цибуля (великий) – 1 штука
• борошно – 1 столова ложка (з гіркою)
• томатна паста -2 ст.ложки
• бульйон (яловичий) – 2-3 ополоника
• сіль, чорний мелений перець
• масло вершкове для смаження

Для гуляшу я купила яловичу шийку на кістки.

Я адже обіцяла, що буду готувати за маминим рецептом, а у неї завжди було безвідходне виробництво. Саме м’ясо йшло безпосередньо на гуляш, а бульйон, який в підсумку залишався, вона згодом використовувала для приготування будь-якого супу.

Тому кістка з невеликою кількістю м’яса я відклала (зварю з неї смачний м’ясний бульйон).

А решта м’ясо нарізала на невеликі брусочки:

Поклала кісточку в каструлю, залила холодною водою, поставила на плиту, на самий сильний вогонь, чекаю, коли вода закипить:

Потім дію як зазвичай, коли хочу зварити наваристий, але при цьому прозорий бульйон. Знімаю піну, вогонь прибираю до мінімуму, каструлю закриваю кришкою і варю близько півтори години. Мама в бульйон завжди кидала невелику морквину, говорила, що вона вбере в себе все погане, що є в м’ясі, потім, природно, її викидала. Але сьогодні у мене моркви взагалі не виявилося (написала це і відчула себе недбайливої ​​господинею, ну що ж, і таке трапляється), обійшлася без неї.

Іноді я додаю ще й ретельно промиту цибулину в лушпинні для гарного кольору і аромату, але зараз в цьому немає необхідності. В кінці варіння, хвилин за десять, бульйон солю, додаю чорний перець горошком і лавровий лист.

Поки бульйон вариться, займуся безпосередньо самим м’ясом. Викладу шматочки на розігріту сковороду, поки навіть без додавання масла:

Почекаю, коли воно дасть сік:

Перемішати, закрию сковороду кришкою і, поки м’ясо гаситься, почищу велику цибулину, можна навіть дві або три, для тих, хто цибулю поважає:

У мене діти його не переносять, тому я з ним дію обережно. Ризикую тільки тому, що яловичина готується відносно довго, цибуля за цей час просто в ній розчиниться, а зовсім без нього ніяк не можна.

Лук додаю до м’яса тільки тоді, коли впоратися практично вся рідина. Перемішати його з м’ясом, додам трохи вершкового масла:

Погашу все разом під кришкою. Потім прісиплем борошном, знову перемішати:

Коли мука з м’ясом стане чимось однорідним, додам до них томатної пасти:

Все знову ретельно переміщаю, ще трохи погашу під кришкою.

А ось тепер настав час нашого бульйону (навіть якщо він ще не готовий остаточно, але я намагаюся підгадується). Додаю пару половников:

Перемішую і тушу м’ясо знову ж під кришкою на повільному вогні до готовності, приблизно близько сорока хвилин (це про шийку або вирізку, на інші частини яловичини піде часу більше, тому пробуйте).

При необхідності потрібно додавати ще бульйону, за цим стежте обов’язково.

Рідина повинна покривати м’ясо, а й багато бульйону не потрібно, адже м’ясо повинно гаситися, а не варитися:

Солю м’ясо практично в самому кінці, тоді воно обов’язково вийде м’яким і соковитим. І не забудьте, якщо ви додали бульйон вже готовий, тобто підсолений, з сіллю будьте обережні, не переборщіть. Також м’ясо необхідно поперчити, можна додати свіжої зелені, хто любить.

Ось, власне, і весь рецепт. Написано досить-таки багато, але сам процес дуже навіть нескладний. Звичайно, кожен, хто більш менш вміє готувати, обов’язково внесе свої корективи, але в цілому, якщо будете слідувати моїм порадам, обов’язково отримаєте в результаті смачний, ніжний, ароматний гуляш, який можливо також ненадовго поверне вас в щасливе безтурботне дитинство!