Будь-який з вас займаючись приготуванням птиці, завжди задається ось таким непростим питанням: «Який же мені в цей раз вибрати соус для курки?». Зараз я постараюся вирішити вашу проблему раз і назавжди, розповівши вам про те, як приготувати горіховий соус, який можна використовувати при подачі практично будь-яких страв з птиці.

Вперше про горіховому соусі я дізнався від свого сусіда на початку дев’яностих. Що найцікавіше мій сусід Микола так його звати, працював на птахофабриці. А в той час було «модно» видавати зарплату тим, що надавало підприємство. У якогось гумориста навіть монолог є присвячений такому ноу-хау. Забув тільки у кого. Може, нагадайте? Глушники видавали замість зарплати і продавали потім на трасі. Або кіно таке було?

Ну, так ось навчитися готувати соус з горіхів Миколи змусила непроста життя пересічного громадянина Російської Федерації в той час. Уявляєте! кожен божий день на сніданок, обід і вечерю їсти курку і смажити яйця. Точно закудахчешь від такого «різноманітності» страв.

Ось він і розширював свій кругозір, дізнаючись все нові і нові способи приготування курки і соусів до неї. Але і не тільки кругозір. Також наш Куроєдов, так жартома його весь під’їзд називав, удосконалював свої навички в приготуванні смачних страв з неї.

Якби ви тільки знали, як він готував чахохбілі! А яку Колян запікав курочку в духовці! Емм! Закачаєшся! Поливаючи її горіховим соусом примовляв: «Щоб ми без тебе робили годувальниця ти наша». І частково це було правдою. Полиці в магазинах були порожні, а грошенята у народу водилися в дуже обмеженій кількості.

Я до нього частенько забігав. Та й не тільки я багато жителів нашого будинку навідувалися. І нам добре і йому приємно. Здійснювали бартер. Кому-то шкарпетками зарплату видали, кому-то конфорками. Так ось і обмінювалися. Ну, а що ще залишалося робити.

Мені йому запропонувати було особливо нічого крім кровно зароблених грошики, тому я просто робив покупку даної продукції в двох кроках від власної квартири. І ось одним дощовим осіннім вечором, коли Колян був трохи напідпитку, мені вдалося вивідати у нього цей рецепт, за яким він готував свій фірмовий соус.

Соус з волоських горіхів для курки

• 100 г волоських горіхів
• 250 мілілітрів курячого бульйону
• 50 грам винного оцту
• половина чайної ложки меленої гвоздики
• половина чайної ложки кориці
• 150 грам ріпчастої цибулі
• зубчик часнику
• половина столової ложки борошна
• 50 грам вершкового масла
• 3 яйця

З найвищого дозволу мого сусіда, щоб не порушити авторських прав, хоча щодо авторських прав у мене виникають сумніви, також у кого-небудь запозичив, доводжу до широкого кола громадськості рецепт горіхового соусу.

Рецепт з фото

Дрібно рублю цибулю і злегка пасерую на вершковому маслі. Для цієї мети можна використовувати також і курячий жир.

Поступово до цибулі підсипаю борошно не перестаючи помішувати його лопаткою.

Вливаю тонкою цівкою попередньо зварений гарячий курячий бульйон. Перемішую і варю, накривши кришкою на малому вогні 15 хвилин.

Тепер мені потрібно розтерти волоські горіхи з часником. Для цієї дії я використовую звичайну качалку і дошку. Дуже рекомендую такий спосіб. Без особливих зусиль якісно і швидко. Можна було б і в кавомолці, але її обсяг не дозволяє помістити таку кількість волоських горіхів відразу.

А частинами засипати возиться довго, основа з курячого бульйону для горіхового соусу вже на підході. М’ясорубка зовсім недавно мною придбана також не надто підійде для цієї мети. Більше по стінках размажешь. Та й мити її потім ще. Можете тут подивитися на цей кухонний апарат. Далі додаю корицю.

мелену гвоздику.

Відділяю білок від жовтка. Додаю останні в горіхи.

Вливаю винний оцет.

Перемішую і нагріваю на слабкому вогні.

Поступово вливаю в горіхову масу основу для соусу не перестаючи помішувати.

Продовжую нагрівати, не доводячи соус до кипіння, знімаю з плити.

Для птиці горіховий соус знахідка! Добігає кінця непроста роботка. На блюдечку курочка скромно лежить і мабуть місцем своїм дорожить. Горіховим соусом курку покрою горіховим пледом їй ніжки укрию. На грудку горіховий шарф пов’яжу, така смакота вам я скажу!

P.S. Нагадую про що проходить на блозі опитуванні. Буду глибоко вдячний вам, якщо ви, проходячи опитування і вибираючи пункт «Інше» будете давати коротеньке пояснення. Що «Інше»? Для цього поруч з цим пунктом передбачено віконечко, в якому ви можете написати свій варіант відповіді. Величезне спасибі!

З повагою Олександр Абалаков.

Страви з курки, які можете їсти з горіховим соусом:

• Котлети по-київськи
• Курячі ніжки в духовці
• Курка на пляшці
• Курка фарширована яблуками
• Курка з картоплею в мультиварці