Сьогодні коли я прийшов з роботи то вирішив зробити ревізію в холодильнику на наявності в ньому залежалих і недоїдених продуктів і мені попався на очі голландський соус, який я готував ще на різдво і в найдальшому кутку на нижній полиці я побачив білу спаржу. Хто і коли її купив? Ми спаржу дуже рідко купуємо. Так само мене здивував той факт, що холодильник був забитий продуктами, хоча в магазин давно не ходили.

«Напевно дружина вранці ходила» – подумав я і вирішив не витрачати час даремно і приступити до приготування вечері з використанням спаржі, тим більше що потрібно доїдати голландський соус поки він не зіпсувався, а спаржа під цим соусом виходить ох яка смачна.

Раз у мене є голландський соус то мені залишалося приготувати тільки білу спаржу, до чого я і приступив. Це ще не кінець історії, але про це я розповім трохи пізніше, а поки я повідаю як приготувати голландський соус, адже у вас його немає, на відміну від мене.

Готувати соус не просто

Цей соус така шкідлива штука, навіть у профі він не завжди виходить, він у них згортається. Є кілька способів виправити становище і врятувати збився в пластівці голландський соус. Для того, що б він придбав кремоподібне стан потрібно збити один жовток до пастоподібного стану і повільно постійно помішуючи додати його в горі соус.

Можна скористатися і іншим способом: змішуємо 10 мілілітрів води і кілька крапель оцту, ставимо голландський соус на парову баню і вливаємо в нього оцтову воду інтенсивно збиваючи. Гаразд не буду більше мудрувати і томити вас в очікуванні – приступаємо до приготування соусу для спаржі.

Рецепт голландського соусу

Для голландського соусу нам будуть потрібні наступні продукти:

• 100 грам вершкового масла;
• одна чайна ложка розчинної бульйону;
• одна столова ложка білого вина;
• одна столова ложка лимонного соку;
• три яєчні жовтки;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• одна щіпка цукру;
• три столові ложки вершків.

Приготування

1. Перше що нам потрібно зробити це розтопити все вершкове масло.
2. Далі нам знадобляться дві миски одна побільше, інша поменше. Ту яка побільше наповнюємо гарячою водою.
3. У мисці поменше швиденько поки вода не охолола змішуємо одну ложку бульйону, ложку вина, ложку лимонного соку, сіль, перець і цукор.
4. До отриманої суміші підмішуємо жовтки збиваючи все віночком.
5. Прийшов час поставити миску з недоробленим голландським соусом в миску з гарячою водою і на такий ось водяній бані збиваємо яєчну суміш поки не утвориться в ній піна. Тихіше-тихіше сильно не трусіть, а то зачерпнёте води з нижньої миски.
6. Ось і розтоплене вершкове масло в нагоді. Приєднуємо його до інших учасників наших подій постійно помішуючи останніх.
7. Ось уже можна сказати майже готовий голландський соус переливаємо в каструльку, ставимо на слабкий вогонь і продовжуємо його посилено збивати поки не загусне.

Не в жодному разі не варіть його, а то вся ваша праця піде нанівець. Все соус загус знімаємо його з плити і заправляємо вершками. Ось такий він голландський соус і якщо він у вас не вийшов з першого разу не переживайте вийде з другого, а поки можете виправити становище за допомогою порад які я вам дав.

Як приготувати спаржу

Повернемося до білої спаржі яку я знайшов в холодильнику і вирішив приготувати під голландським соусом. Тут напевно кілограмів зо два буде.

Складові:

• 2 кілограми білої спаржі
• лимон, щоб видавити з нього сік, але не весь звичайно
• 30 грам вершкового масла
• сіль
• цукор

Що ж так і бути беремо. Поки не прийшла дружина з роботи, а у мене вона приходить на пару годин пізніше ніж я і приготування вечері майже завжди лежить на мені, починаю возитися на кухні. Ви пам’ятаєте, що голландський соус у мене був готовий перед мною стояло завдання приготувати спаржу до чого я і приступив не відкладаючи цю справу в довгий ящик.

1. Беру спаржу починаю чистити до верхньої третини, використовуючи спеціальний ніж для чистки овочів, аби якомога менше її пішло в відходи.
2. Потім обрізаю тверді кінці з боку кореня. Ділю спаржу на однакові порції і перев’язую нитками. Вийшло щось схоже на в’язку дров.
3. Наливаю в каструлю один літр води, додаю дрібку солі і цукру, тут же на столі під рукою виявляється лимон, який я німого відвалів в воду. Роблю цей просто, довго з ним не церемоняться, розрізаю навпіл і все, справа так би мовити в капелюсі. За це правда завжди отримую по своїй капелюсі від дружини.

Їй не подобається коли я так роблю: «Ось після тебе одні сморчки залишаються» – говорить вона. Це вона про лимоні. Ну що ж тут поробиш звичка страшна сила. «Не можу я по іншому, звик так, змирися з цим» – відповідаю я їй – «Я тобі інший куплю». А ну так! Слухайте далі, в воду додаю все вершкове масло. Ставлю на плиту і доводжу до кипіння на середньому вогні.

Ой забув треба ж до спаржі під голландським соусом ще картопельки відварити і відвареної ветчінкі підрізати. Дуже добре вони до цієї страви підійдуть. Приготовлені в’язанки спаржі викладаю в киплячу воду за допомогою спеціальних щипців, але якщо у вас їх немає нічого страшного. Будьте тільки акуратні коли кладете спаржу в окріп. Накриваємо її кришкою і варимо 15 – 20 хвилин.

Якщо ж у вас є спеціальна каструля для варіння спаржі, то це все спрощує. Просто доведіть воду до кипіння і покладіть спаржу в парову вставку верхівками вгору, не перев’язуючи її ниткою.

Розв’язка сюжету

Ну ось «моя» спаржа і приготувалася. Як тільки я зібрався її вийняти з каструлі – дзвінок у двері. Ну думаю дружину раніше відпустили з роботи, як раз ця година і повечеряємо. Відкриваю двері. Сусідка на порозі. Виявилося, що спаржа зовсім не моя, а її і вона прийшла саме для того, що б її забрати. «Як же тоді вона виявилася в моє холодильнику?» – запитав я сусідку.

Просто коли я пішов на роботу, а йду раніше дружини, вона заходила до неї і попросила скористатися нашим холодильником і перенести її продукти до нас, так як її холодильник зламався. Ось так все і вийшло. Ну не бігти ж в магазин за спаржею і так як ми з сусідами в хороших відносинах, я запросив їх на вечерю, а сам пішов на кухню витягувати спаржу з каструлі.

Виймаю спаржу, даю воді стекти, прибираю нитку, розкладаю її по тарілках поливаю гарячим голландським соусом, прикрашаю гілочкою петрушки і тут приходить дружина. Ми кличемо гостей і проводимо вечір теплій дружній бесіді за келихом доброго вина сміючись над тим, що сталося. Що може бути краще теплого дружнього спілкування в холодний зимовий вечір.

Смачного ! З повагою Олександр Абалаков !

Інші записи в рубриці “Соуси і підливи”

• Смачний соус до м’яса
• соус грибний
• Домашній пісний майонез
• Горіховий соус для курки
• Рецепт червоного основного соусу