Вітаю всіх постійних і нових читачів! Друзі, хто-небудь замислювався над питанням, чому звичайна оселедець по-корейськи за смаком запросто може зрівнятися з найвишуканішим рибним делікатесом? Звичайно, вона і без корейських приправ – улюблена закуска, але іноді адже хочеться різноманітності.

Про оселедця Хе і корейської кухні – без секретів

Виявляється, незвичайного смаку можна домогтися за допомогою простого технологічного прийому приготування абсолютно нехитрих і найдоступніших інгредієнтів. Ділюся досвідом, у всіх подробицях. Отже, оселедець Хе – рецепт по-корейськи, з любов’ю до вас, по-російськи. Під любов’ю, в даному випадку, я маю на увазі відкритий і чесний розповідь про всі нюанси мого смачного досвіду, з покроковим приготуванням і фото.

Але спочатку даю невелику вступну частину: для тих, хто ще не в курсі, трохи теорії не зашкодить. Я не володію корейським мовою, тому значення слова «хе» довелося з’ясовувати в словниках.

Як правильно приготувати Хе в домашніх умовах?

Виявилося, що це – технологія приготування сирої риби, м’яса або птиці, і навіть овочів, «шоковий» маринування, при якому продукти досягають їстівного стану, просто перебуваючи в дуже міцному оцтовому розчині.

Час «варіння» сирого продукту в оцті вибирається індивідуально: для солоної оселедця або скумбрії, наприклад, досить двох годин. Для сирого м’яса або рибних продуктів, з метою безпеки, краще потримати блюдо в холодильнику не менше 6-8 годин. Овочі, зрозуміло, маринуються швидко, і їх можна взагалі спокійно їсти в сирому вигляді, приправивши спеціями і дочекавшись, поки вони пустять сік.

Зверніть увагу! Сиру річкову рибу і м’ясо для приготування хе потрібно вимочувати в оцті з особливим завзяттям і старанністю. У прісноводних водоймах всяких шкідників людського організму – в тисячі разів більше, ніж в солоній морській воді. Це ж, суворе «китайське попередження» відноситься і до несолоної оселедця. Чомусь вона теж дуже схильна до атак мікроскопічних монстрів.

Спеції та приправи корейської кухні

Блюдо з маринованої риби прекрасно доповнюють соєві соуси, світлі і темні. У будь-якого з них є секретна властивість – посилення смаку страви. На цьому можна, було б, і зупинитися, але у корейців є ще одна улюблена «фішка». Для них поняття «смачно або дуже смачно» прирівнюється до оцінки «гірко» або «дуже гірко». Гострим перцем, на додаток до оцтової есенції, вони додатково дезінфікують їжу. Такими ж властивостями володіє часник, який теж використовується в корейських блюдах дуже часто і в різних пропорціях.

На цьому список смакових і ароматичних добавок в традиційній корейській кухні можна вважати вичерпаним. Застосування коріандру – винахід радянських корейців. До речі, улюблена всіма, морква по-корейськи, теж придумана ними, хоча, смачний салат з найдешевших і доступних овочів відповідає традиціям національної кухні.

Покроковий рецепт Хе з солоною оселедця

Найцікавіша практична частина. Мій вибір – найпростіший варіант, але те, що просто – шалений смачно! До того ж, зовсім недорого, доступно і швидко.

Складові:

• Дві солоні оселедця (приблизно 1 кг);
• Морква солодка 750 гр.
• Цибуля ріпчаста 250 гр. (Можна більше);
• Часник 1 середня головка (30-40 гр.);
• Гострий червоний перець, мелений 3 ст. л.
• Соєвий соус, світлий і темний – по одній столовій ложці;
• Оцет столовий, 9% – 4 ст. л.
• Цукор 50 гр.
• Вода, холодна 300-400 мл;
• Масло для смаження, рослинне 50 мл;

Додаткові інгредієнти для краси і смаку – за бажанням:

• 2 ст. л. томатної пасти;
• Солодкий перець 1 шт. (250 гр.);
• Кунжут 3 ст. л.
• Коріандр, мелений ½ ч. Л.
• Гвоздика, мелена ¼ ч. Л.
• Петрушка 30 гр.
• Запашний перець.

На першому фото, вгорі – моя перша спроба приготувати Хе. У перший раз додала в маринад томатну пасту, запашний перець, мелений коріандр і гвоздику. Про гвоздиці в корейських рецептах нічого не написано, але дуже захотілося, і я не прогадала – мій будинок, моя кухня і умови – теж мої. Що хочу, те й роблю.

Решта доповнення, у вигляді солодкого перцю, зелені – не моя вигадка. Якщо захочете додати огірки, пекінську капусту – теж можна. Сіль не потрібна, тому що все вже посолене і без нас, а ось солодкого додайте обов’язково – гармонує з кислотою чарівно.

Ліричний відступ про підготовку філе оселедця

Може, хтось, як і я, бачив в гостях на столі неочищену оселедець, з хребтом, шкурою і кістками? Правда, ж, неприємне видовище? Я оселедець обожнюю в будь-якій страві, але, коли її подають в такому вигляді, є не стану ні за що! Хе – дуже навіть вишуканий салат в азіатському стилі, гідний святкового меню. Тому обов’язково очистіть шкіру, видаліть не тільки хребет, але і найдрібніші кістки, помийте готове філе, щоб блищало красою і викликало апетит.

Фотографувати процес обробки риби вкрай незручно, тому цей етап на фото не відобразила. Вся найбрудніша робота залишилася за кадром. Тим більше, що матеріал на цю тему вже давно опубліковано на блозі і повторяться немає ніякого резону.

Порядок приготування, крок за кроком:

1. Готове філе нарізаємо смужками, перекладаємо в миску. Смужки можуть бути різної ширини. Деякі любителі оселедця воліють, щоб шматочки були помітними, але, занадто великі, вони не дуже красиво виглядають. 1,0-1,5 см – в самий раз!
2. У воду додаємо оцет. Тут є закономірність: чим кисліше розчин, тим швидше маринується риба. Сигнал готовності оселедця – каламутна вода і дуже світла м’якоть. У мене оселедець лежала в маринаді близько години, але тільки тому, що я її купувала в замороженому вигляді, солила сама. Собі я довіряю, поки!
3. Продовжуємо. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, а моркву, природно, натираємо на спеціальному «корейському гаджет». У мене терка ексклюзивна, дуже зручна, універсальна, купила на ринку, у майстра «Самоделкина». Але користуватися сучасною овочерізки не забороняє. До речі, деякі люди вважають за краще нарізку трохи крупніше. теж можна.
4. Ось, майже всі компоненти салату підготовлені. Далі – все легко і приємно.

Закуска справжніх корейців

1. Показую другий варіант приготування, тому що він – більш незвичайний. На фото вгорі – звичайний салат, і там – нічого хитрого в приготуванні немає: нарізані продукти, приправлені соєвим соусом, оцтом, томатною пастою і спеціями. Оселедець з пасерованими овочами здалася мені більш екзотичною. Тому вирішила показати, як її готують справжні корейці. Просто киньте в киплячу олію перець.
2. Потримайте перець в киплячому маслі хвилину і додайте нарізану цибулю. Чи не смажте, а потримайте в киплячому жирі до м’якості і прозорості. Трохи нижче поясню, в чому фокус.
3. Теж саме робимо з морквою.
4. Морква теж повинна стати м’якою. Вимикайте плиту. Овочі треба охолодити до кімнатної температури.
5. Згадуємо про нудьгуючої осторонь оселедця. Зливаємо маринад, даємо добре стекти, щоб страва не виявилося занадто кислим.
6. Викладаємо в миску готові шматочки. Вони вже смачні, але треба посилити ефект.
7. Зверху викладаємо теплі овочі, разом з маслом, в якому вони смажилися. Викладаю обіцяний секрет: тепле масло відмінно вбирає запахи спецій і довго їх зберігає. Але тільки не перестарайтеся – від гарячого масла оселедець разлезется і почне видавати неприємний запах.
8. Подрібніть часник. Ну, у всякому разі, так вимагають корейські традиції. Хоча, мені Хе без часнику сподобалося більше.
9. Додаємо цукор, мелені спеції, соєвий соус. Сподіваюся, що не потрібно нагадувати, що спеції треба подрібнювати безпосередньо перед приготуванням.
10. Додайте кунжут і все перемішайте.
11. До моменту подачі і оздоблення, накрийте миску плівкою і потримайте в холодильнику, щоб всі аромати об’єдналися і наситили філе оселедця.

Вдалих експериментів в освоєнні азіатських страв і незвичайних закусок, смачного, і до нових зустрічей! Буду дуже рада, якщо мій рецепт сподобається. Як я про це дізнаюся? Звичайно ж з ваших коментарів.