Час приготування: 1 – 1,5 години.

Кількість котлет: 2.

Складові

• курка – 1,5-2 кг;
• вершкове масло – 100 г;
• кріп – 1 пучок;
• сіль, перець, спеції за смаком;
• рослинне масло для обсмажування.

Для панірування:

• молоко – 1 столова ложка;
• панірувальні сухарі – 2-4 столові ложки;
• яйця – 2 штуки;
• борошно – 2-4 столові ложки.

Для приготування страви знадобляться:

• кухонні ваги;
• харчова плівка;
• дошка для оброблення курки;
• миска для приготування зеленого масла;
• миски для панірувальних суміші;
• глибокий казан (каструля) або сковорода;
• гострий ніж, лопатка для змішування, ложки.

Процес приготування

1. Курку необхідно добре промити, висушити. Відрізати крила. Класичну котлету по-київськи відрізняє кісточка, яка виступає з верхньої частини філе.

1. Потім акуратно знімається шкірка. Сама трудомістка частина приготування – це оброблення птиці. Потрібно зберегти кістку, правильно розрізати філе.

1. Робиться надріз посередині над кільової кісткою. Філе розділяється на два шматки.

1. Заготовки для майбутніх котлет виглядають так. Наступний крок – очистити кістки від м’яса.

1. Кісточки очищаються від м’ясних прожилок.

1. Потім слід відокремити внутрішньо філе від зовнішнього. Якщо курка обробити правильно, то самий соковитий шматок курячого м’яса – міньйон – відділяється ножем легко.

1. Щоб було зручно загортати начинку в м’ясний пласт, філе потрібно відбити. Для цього шматки м’яса накриваються харчовою плівкою і спеціальним молотком акуратно відбиваються. Головне, щоб не з’явилися дірки, інакше масляна суміш буде протікати.

1. М’ясо відбили і поки відклали в сторону. Настав час приготувати зелене масло – родзинку цього блюда. Для цього зелень кропу подрібнюють і змішують з м’яким вершковим маслом. Для двох котлет досить 100 г масла, для зручності краще скористатися кухонними вагами.

1. Масло ретельно перемішується.

1. На наступному покроковому фото показано, як потрібно згортати начинку для котлет по-київськи в харчову плівку. Таку ковбаску необхідно помістити в морозильник хвилин на 20.

1. Поки масляна начинка схоплюється в морозильній камері, можна зайнятися паніруванням. Готуватися льезон – суміш з молока і яєць. У неї додається щіпка солі. Якщо немає панірувальних сухарів, їх потрібно виготовити з білого підсушеного хліба, перемолу його в блендері.

1. Масло вже можна дістати з морозилки і почати формувати котлети. Для цього шматок від масляної ковбаски кладеться на велике філе з кісточкою, потерте сіллю і перцем, і накривається відбитим міньйон. Або можна начинку спочатку загорнути в маленький шматок м’яса, потім – у великій. Зелене масло має повністю бути загорнуте курячим м’ясом.

1. Виходять довгасті котлети. Їх також необхідно відправити на 15-20 хвилин на холод, попередньо обернувши харчовою плівкою. І можна поки поставити на вогонь глибоку сковороду з рослинним маслом.

1. Блюдо панірує спочатку в борошні, потім – в яєчно-молочної суміші і наостанок – в сухарях. У домашніх умовах зазвичай роблять подвійну паніровці: котлети по два рази панірують у льєзон і перемелених сухарях.

1. Нарешті, необхідно обсмажити їх на гарячому маслі, стежити за тим, щоб рівномірно смажилися всі сторони. Потрібно ложкою обливати котлету маслом, щоб зберегти однакову температуру. Коли котлета підрум’яниться з усіх боків, можна діставати.

1. Подавати м’ясну страву краще з овочами або овочевим гарніром.

Нюанси і поради

Часто можна зустріти «домашні» рецепти котлет по-київськи без виступаючої кісточки, з готового філе. Це, звичайно, спрощує їх приготування, але цей варіант не вважається класичним рецептом.

Існує рецепт, коли до масляної начинці додають печериці. Також готують котлети з фаршу, поклавши в центр шматок масла. При додаванні до маслу сиру начинка виходить більш ніжною і не розтікається.

Не рекомендується заморожувати готову страву. Після розморожування воно вже не буде таким соковитим.

Смачного!