Добрий день, ласуни! Думаю, що на новорічні свята кожен з нас старався з усіх сил догодити своїм рідним. Ось так і я, смажила, парила, пекла. А на Різдво я здійснила мрію дочки і приготувала справжній італійський десерт. Це легкий у виконанні торт Тірамісу, рецепт якого пропоную приготувати вам сьогодні разом зі мною в домашніх умовах. Ласощі дуже просте і, що важливо, готується тірамісу без випічки.

Домашнє тірамісу з маскарпоне

Порадуйте свою сім’ю, приготуйте їм диво – повітряне італійське тістечко. Це набагато легше, ніж здається і не так дорого, як може здатися на перший погляд. І якщо класичне тірамісу готується з маскарпоне, то наша варіант буде набагато дешевше. Цей диво-сир я особисто не змогла знайти в потрібному обсязі ні перед НГ, ні після нього, а наявні в магазині маленькі баночки мали просто захмарну ціну. Довелося викручуватися і готувати цей крем самостійно.

склад:

• Печиво савоярді – 30 шт.
• Маскарпоне – 300-350 гр.
• Яйце – 4 шт.
• Цукрова пудра – 4 ст. ложки.
• Кава – 300 мл.
• Чорний шоколад – 100 гр.
• Лікер – 3 ст. ложки.

Домашнє приготування необхідно почати з маскарпоне. Адже саме він робить десерт ніжним, легким і повітряним. Для домашнього сиру нам знадобиться жирний вихідний продукт, я брала 30%. Рідка сметана буде давати не потрібну кислинку і маса вийде надто рідкої консистенції.

Підготовка сметани для крему

• Сметана (незгірш від 25%) – 800 гр.
• Цукрова пудра – 2-3 ст. ложки.

Щоб отримати сирний крем, зі сметани необхідно видалити всю рідину. Викласти сметану в чисту бавовняну серветку. Якщо використовуєте марлю, то складіть її в декілька разів.

Загорнути вузли серветки і підвісити сметану. Кінці тканини притиснути посудом з водою. Не забудьте поставити на підлогу миску, куди буде стікати сироватка. Залишити таку конструкцію на всю ніч.

До ранку ви отримаєте ніжний крем. З 800 гр. сметани у мене вийшло близько 370 гр. сирної маси.

Маскарпоне можна готувати і з вершками, але тоді до них треба додати трохи лимонного соку і проварити масу, нагріваючи її до 80С. Потім також скласти в тканинний мішечок і дати час для відстоювання.

Тепер давайте покроково розглянемо процес приготування тірамісу. Відразу звертаю вашу увагу, що традиційно цей десерт викладається в скляну форму з бортами, щоб видно було всі верстви. Я ж готувала на великому плоскому блюді. Так теж можна, але є свої нюанси, про які скажу пізніше.

Для початку зваріть міцна ароматна кава. Розведіть в ньому трохи алкоголю. Я використовувала лікер амаретто, але можна додати коньяк або ром. Перелийте рідина в зручну посуд, щоб було зручно вмочати печиво.

Готуємо ніжний сирний крем

Яйця розділіть на білки і жовтки.

Добре збийте білки до стійких піків. Процес збивання починайте з малих оборотів, поступово збільшуючи швидкість. На етапі м’яких піків додайте в піну трохи цукрової пудри.

Продовжити збивання до отримання щільної маси, як у мене на фото.

Жовтки розтерти із залишками пудри до стану густої однорідності.

Підмішати до желточной маси маскарпоне. Для початку частину маси можна збити міксером, але не слід його перебивати, інакше маса може расслоиться. Краще залишки крему вмішати руками лопаткою.

Після ввести в крем білок. Акуратно розмішати його, домагаючись повної легкості.

Легкий крем для десерту готовий, настав час формувати блюдо.

Тепер справа за малим: скласти шарами торт, дати йому настоятися і приступити до насолоди.

Збираємо торт з Савоярді

Класичний десерт тірамісу використовує в якості основи печиво Савоярді. Це традиційне італійське печиво довгастої форми. У разі його відсутності (що навряд чи, адже савоярді цілком доступно) його можна замінити печивом дамський пальчик або продовгуватими шматочками бісквіту, а як го правильно приготувати дізнайтеся з цього рецепта.

Кожне печиво вмочити в лікерний кави. Робити це треба швидко, щоб печиво не встигло розм’якнути, так як воно дуже повітряне.

На блюдо викласти шар просоченого печива. У мене на це пішло 10 шт.

Змастити основу 1/3 частиною крему.

Поверх крему викласти ще один бісквітний шар. Також промазати його кремом.

Викласти останні печеньки, які залити залишками крему. Помістити торт в холодильник на 3 години. Це дуже важливий етап приготування десерту, тому їм нехтувати не слід.

Гіркий шоколад натерти на тертці і присипати їм верх торта. Часто в кав’ярнях такий десерт посипають какао-порошком, що теж можна використовувати для контрастності смаків.

Готовий десерт можна подавати до столу. У розрізі буде чітко простежуватися його шарувата структура. Смачний торт призведе всіх в захват, він ідеальний до кави і чаю.

Приготуйте тірамісу будинку своїми руками і переконайтеся в неповторному стилі. До речі, якщо готуєте тільки для себе, то запропонований варіант можете сміливо ділити на 2. Тоді не з’їдені залишки не раскиснуть, і крем не розтечеться.

Важливі моменти приготування

Щоб смак готового десерту був максимально наближений до оригіналу, необхідно витримати кілька моментів:

1. Використовуваний крем не повинен бути рідким, для цього перед використанням його треба охолодити.
2. Не можна вмочати печиво в гаряче кави, тому що бісквіт раскиснет і змінить свою структуру.
3. Для відтінення солодкого крему в якості присипання треба використовувати гіркий, а не молочний шоколад.

Тепер про невеликі незручності, якщо можна так висловитися. Формуйте десерт в зручній скляному посуді з бортиками. Якщо надумаєте готувати тірамісу на плоских блюдах, то не робіть його занадто великим і високим. Така конструкція може злегка “поплисти”, мені вдалося цього уникнути, але була “на межі”. Для плоских тарілок більше підходить порційне тістечко в 2 шари.

Смачного!