Привіт, дорогі читачі. Червень – пора найсоковитіших ягід: черешень та вишень. А вже скільки смакоти з них можна приготувати! Але для мене вишні завжди асоціюються з соковитими і солодкими варениками, які готує моя бабуся. Тим більше я вже встигла погостювати у неї, так що в пам’яті ще свіжі вареники з вишнею, а їх смак до сих пір відчувається в роті. Ось хочу поділитися з вами чудовим рецептом цих ласощів.

Моя бабуся вміє готувати дуже тонке тісто для вареників з вишнею. І виходить у неї все так легко і просто. А ось я частенько займаюся ним – то рветься, то товсте. Черговий раз підглянувши за бабусиними маніпуляціями і зробивши кілька фото, пропоную вам покроково пройти шлях від жменьки ягід і борошна до чудових вареників.

Вареники з начинкою з вишні

• Вода – 1 стопка.
• Борошно – скільки ввійде.
• Сіль – щіпка.
• вишня.
• цукор.

Як приготувати тісто

Воду об’ємом з звичайну грановану стопку в 100 мл. злегка нагріти. Розчинити в ній щіпку солі і всипати борошно. Замісити з цих інгредієнтів дуже туге тісто. Постійно досипати борошно і вимішувати, поки тісто не перестане приставати до рук.

Готовому тугому тесту дати відпочити на дошці 15-20 хвилин. І тільки після цього приступати до подальшої розкочування. Правда, виходить дуже простий і нехитрий рецепт для тіста під будь-які вареники?

Від загального шматка тесту обробити шматки і розгортати їх в ковбаску. Як бачите, моя бабуся робить це своєрідно – ребром долонь.

Палять тесту повинен вийти рівної товщини по всій довжині.

Нарізати ковбаску з тіста однаковими квадратиками.

Кожен квадратик обваляти в борошні “зрізаною” стороною. Тобто припудрити зрізи.

Далі, всім шматочках надати приплющену округлу форму. Досить натиснути на них вказівними пальцями.

Це ми, розпещені сучасною технікою вирізаємо кружечки для вареників, а моя бабуся їх розгортає качалкою. Тому акуратним чином пройтися по всіх коржикам качалкою, надаючи їм форму невеликого круглого млинчика.

Поки кругляшки чекають своєї черги, я розповім, як приготувати вареники, щоб ягоди вишні не пустили сік завчасно і не прорвали тісто.

Яку вишню використовувати в рецепті

Моя бабуся найчастіше готує з вишні сорту “Склянка”. Це невеликого розміру ягода з відчутною кислинкою, як правило, яскраво-червоного кольору. Зривати її з дерева необхідно разом з хвостиком, щоб уберегти сік. А перед самою ліпленням видалити кісточку у ягід. В “Склянка” це робиться легко: смикаєш плодоніжки і вона відділяється від вишні разом з кісточкою.

Ліплення вареника відбувається так: на долоню зручно укласти кругле тісто. В серединку млинчика покласти ½ чайної ложки цукру.

Викласти на цукор по 3 вишеньки. Кількість ягід залежить розміру вироби і самих вишень. У минулі часи мене пригощали пузатими величезними варениками, звареними на пару. Але крім обсягу мене в них нічого не здивувало: ні солодощі, ні м’якого тесту не було.

Акуратно з’єднати краї вареника і зробити щільні защипи.

Кожен з’єднує краю як може, але бабуся і мама роблять це професійно, виходить така собі хвиляста спідничка. Така ліплення надає варенику гарний зовнішній вигляд.

Відварити вареники в трохи присолені воді. Трохи їх перешкодити, щоб не злиплися і не пристали до дна. Після спливання, дати їм покипіти 2-3 хвилини. Але якщо відчуваєте, що у вас вийшло товсте тісто – збільште час варіння.

Шумівкою дістати частування і викласти на плоску тарілку одним шаром. Додавати масла не потрібно, в даному блюді воно зайве. Присипати вироби цукром. Можна, звичайно, полити медом, згущеним молоком і варенням, але це вже буде перебір і ніякого смаку вишні не відчують. А трохи розталого цукру на варенику просто підсолодити прісне тісто.

Якщо все зробили правильно, то варенички з вишнею вийдуть з тонкими стінками, але цілими. Весь ягідний сік буде в середині. Тому їсти вареники слід теплими, а не гарячими, щоб не обпектися солодким сиропом.

Смачного! З повагою, Олена.