Вітаємо! Як ви думаєте, чи можна спекти справжній італійський хліб удома? Думаю, що нічого незвичайного в цьому немає. Коли ви навчитеся його піч, то ніякий інший вам не захочеться пробувати. Наприклад, чіабатта, рецепт якої наводиться нижче, приготована у вашій духовці, анітрохи не поступається за своїми характеристиками лігурійськой або каталонської.
Тісто для приготування чіабатти можна назвати тестом для ледачих. Справа в тому, що у традиційного італійського хліба процедура обминаючи відсутня. А процес вистоювання триває до 12 годин і в цей час можна займатися своїми справами. Зазвичай тісто для чіабатти залишають підходити на ніч. Це зручно для тих, чий робочий графік не дозволяє займатися випічкою через строгості канонів приготування опари. Скибочку італійської чіабатти з сиром можна взяти з собою на роботу. Такий хліб не соромно поставити на святковий стіл. Він дуже красивий, особливо на розрізі: великі, різного розміру пори і хрустка золотава скоринка.
Смачна випічка не зажадає дорогих інгредієнтів. Італійці не люблять нічого зайвого, коли готують. Чіабатта – це мука, вода, дріжджі і сіль. І, як водиться в Італії, хліб під такою назвою в кожній області печуть по-різному. Але є і загальні риси:
Форма. Чіабатта – це хліб прямокутної, неправильних обрисів, так як він печеться без форми. У перекладі з італійського «чіабатта» – значить Гапочка. Можна сказати, що цей хліб дійсно нагадує тапок. Такий великий, 45 розміру.
У чіабатти тверда кірка, яка видає своєрідний звук, якщо клацнути по ньому. Кірка шорстка, на ній відображаються розлучення від рушники, в якому підходило тісто.
Чіабатта вся складається з дірок, – так може здатися кожному, хто її пробував.
М’якуш НЕ пухкий, а скоріше трохи гумовий, з легкою кислинкою через те, що тісто готується на заквасці.
Рецепт класичного італійського хліба
Пропонуємо покроково приготувати хліб. Щоб наочно було видно, як готується класична чіабатта, текст супроводжують фото. Отже, приступимо. Приготуємо потрібні компоненти: вода, сіль, дріжджі і борошно. Я замість води взяла сироватку. Так м’якуш стає більш м’який.
Борошно – 410 гр;
вода – 300 мл;
дріжджі свіжі – 1-2 гр (сухі – на кінчику ножа);
сіль – 1 ч. л. без верху.
Невелика кількість дріжджів пояснюється тим, що підходити тісто буде 12 годин. За цей час дріжджі розмножаться і встигнуть як слід заробити. Змішуємо дріжджі з водою і сіллю, борошна кладемо стільки, щоб тісто вийшло рідке. Можна цей етап пропустити і відразу замісити густе тісто.
Через 4 години опара збільшиться в кілька разів.
Домішувати всю муку. Тісто потрібно вимісити до гладкості.
Через 4 години воно сильно підніметься, а всередині утворюються великі бульбашки повітря.
Подпилять стіл борошном. викладаємо тісто.
Ні в якому разі не обминали тісто і не розгортаємо його. Працюємо з ним дуже делікатно. Обережно розтягуємо його в різні боки, щоб утворився квадрат.
Потім складаємо, як показано на фото.
Далі буде потрібно лляна або х / б рушник.
Подпилять його борошном і викладаємо на нього виріб з тіста.
Тісто для чіабатти м’яке, щоб воно тримало форму, повертаємо рушник або скріплюємо кінці скріпками.
Як спекти чіабатту в духовці?
Секрет в тому, щоб розігріти заздалегідь не тільки духовку, але і деко. Поки хліб трохи підходить, змащуємо деко олією і включаємо духовку. За 5 хвилин до початку випікання ставимо розігрівати деко. Потім швидко викладаємо на нього чіабатту швом вниз і відправляємо її в духовку. Також деко можна застелити фольгою.
Залишилося розповісти один із секретів твердої кірки. Для цього в духовці повинна бути підвищена вологість. Як цього добитися, вирішувати вам. Можна розпорошувати воду з пульверизатора або заздалегідь поставити в духовку ємність з водою, яка залишиться при випіканні.
Чіабатта готова. Її можна приготувати з різними добавками: з цибулею, часником, сиром або навіть з висівками. З огляду на, що вимішувати тісто після того, як воно піднялося, не можна, потрібно додавати спеції при замісі.
Приготувати чіабатту в домашніх умовах цілком реально. Удачі в кулінарних пошуках!
