Суп з морського окуня традиційно готують в Галісії. Цей регіон знаходиться на північному заході Іспанії. Води Атлантичного океану омивають його на заході. І немає в тому нічого не звичайного, що важливу частину галісійська кухні складають страви з морського окуня і взагалі страви з риби і морепродуктів.

Морський окунь – не надто велика риба, її довжина може коливатися від 20 сантиметрів до 1 метра. За океанським мірками це не велика риба. Виділяють два види морських окунів: глибоководні і прибережні. Останні живуть серед водоростей, де і знаходять собі прожиток. Глибоководні не дуже прив’язані до місця проживання, так би мовити, і в пошуках їжі вимушені здійснювати тривалі плавання. Обидва ці види морських окунів мають смачне біле м’ясо. Тільки при обробці важливо прибрати їх отруйні плавники.

Суп з морського окуня

Готуємо іспанська суп з морського окуня. Нам знадобиться:

• один кілограм риби,
• одна головка ріпчастої цибулі,
• пучок зелені для супу (петрушка, кріп, селера),
• один лавровий лист,
• п’ять горошин чорного перцю,
• дві столові ложки оливкової олії,
• пол зубчики часнику,
• дві столові ложки пшеничного борошна,
• два помідори,
• шість столових ложок вершків,
• перець чорний мелений, сіль.

1. Спочатку чистимо окуня від луски, видаляємо нутрощі, голову, шкіру, кістки і не забудьте про плавники, вийшло філе морського окуня розрізаємо на шматочки середніх розмірів.
2. Все так звані відходи від окуня, крім нутрощів природно, потрібно залити 1.5 літрами води і поставити вариться.
3. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь і швиденько закидаємо в супчик з наших Окушко цибулю, зелень, перець горошком, лаврушки і продовжуємо варити ще 30 хвилин.
4. Готовий бульйон цедім через сито, заливаємо їм філе окуня, ставимо на слабкий вогонь і варимо до готовності.
5. Потім виймаємо шматки риби, нам потрібно довго не затягувати з іншим процесом, окунь повинен бути теплим коли ми його викладемо в бульйон.
6. Оливкова олія нагріваємо на сковорідці, засипаємо в нього борошно, злегка її обсмажуємо, що б колір її посутньо не змінився, трохи охолоджуємо і вливаємо в борошно трохи бульйону, добре перемішуємо. У борошні не повинно залишитися грудочок. Приготовану заправку додаємо до наваристого бульйону, постійно помішуючи останній.
7. Тим часом у нас вже повинні бути подрібнені помідори (замість помідор можна використовувати одну столову ложку томатної пасти) і стовчені часник, які разом з вершками ми додаємо в той самий момент коли закінчуємо помішувати наш майбутній суп з морського окуня, солимо, перчимо.
8. У суп викладаємо теплі шматки вареного окуня, знову доводимо до стану бурління, знімаємо з плити, закриваємо кришкою і залишаємо готовий суп на п’ять хвилин на самоті настоятися. Смачний супчик з рибки готовий. З приводу смачної рибки мені згадалася одна цитата.

Найсмачніше м’ясо не схоже на м’ясо, а найсмачніша риба не схожа на рибу. Філоксен.

---

---

Може це і так, але а нам за великим рахунком яка різниця на що схожий смак нашого страви з морського окуня, аби суп був смачним і подобався нам. Подавати суп з морського окуня потрібно зі свіжим, бажано тільки що випеченим пшеничним хлібом і базиліком.

З приємним апетитом, Олександр Абалаков.

Інші записи в рубриці “Рибні страви”

• Судак в духовці
• Філе палтуса в духовці з овочами
• Палтус запечений в духовці з тапенада
• Котлети з щуки
• Горбуша запечена в духовці з гранатом