Суп гаспачо не тільки найвідоміше блюдо в Іспанії, але і самий знаменитий томатний суп в світі. Його назва походить від арабського слова, що означає замочений хліб. Саме хліб – один з основних складових цього томатного супу, поряд з водою, оливковою олією і часником. Помідори до цього списку додалися кілька пізніше. Вони стали входити до складу супу після того як Колумб побував біля берегів Індії. Коли до наявного страви додалася томатна складова – гаспачо став воістину чудові ласощі. Так уже повелося, що найвідоміші в світі іспанські страви родом з Андалузії, і він не виняток.

Іспанська томатний суп готують, як мною вже було сказано раніше, головним чином з помідорів з додаванням хлібного м’якушки, лимонного соку, оливкової олії, прянощів. Суп подається в холодному вигляді, а продукти для нього протираються через сито або збиваються в блендері, хоча їх також можна дрібно різати.

Рецептів приготування знаменитого іспанського супу існує досить багато. Гаспачо може також готується з м’ясним бульйоном, кукурудзяним борошном, вершками, жовтими помідорами, фруктами і ягодами. Цим супом можна заливати тости, а потім їх запікати. Помідори для нього повинні бути самі червоні і стиглі. Я розповім про два варіанти приготування супу.

Рецепт андалуського гаспачо

Інгредієнти для шести порцій:

• два шматочки пшеничного хліба;
• 15 помідорів;
• 4 огірка;
• 3 солодких червоних перцю;
• 4 столових ложки винного оцту;
• одна головка ріпчастої цибулі;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 100 грам оливкової олії;
• зелень петрушки;
• половина ложки цукру;
• червоний мелений перець;
• сіль;
• лід.

1. Спочатку дрібно рубаємо часник і розтираємо його в місці з сіллю. Ламаємо хліб на шматочки і додаємо оливкова олія, постійно розтираючи хліб. Коли суміш буде однорідною накриваємо її і залишаємо постояти одну годину, а самі займаємося приготуванням інших інгредієнтів для гаспачо.
2. Знімаємо шкірку з помідорів. Для цього їх спочатку потрібно обшпарити.
3. Робимо розріз хрестом і знімаємо шкірку.
4. Розрізаємо томати на частини і видаляємо насіння. З огірків зчищають шкірку.
5. Перець змащуємо рослинним маслом і ставимо в духовку розігрів її до температури 200 градусів. Коли шкурка почне обвуглюватися, перекладаємо перець в глибоку тарілку, накриваємо його і залишаємо так на 5 хвилин. Потім знімаємо з нього шкірку і видаляємо насіння.
6. Крупно рубаємо петрушку і все овочі відправляємо в блендер. Робимо це поступово, кожен раз додаючи вже до перемолотим овочам нову порцію НЕ перемелених.
7. Потім додаємо цибулю разом з оцтом і в найостаннішу чергу настояний хліб з оливковою олією.
8. Після того як всі інгредієнти супу перетворяться в однорідну масу ставимо їх в холодильник на кілька годин.

Якщо ваш гаспачо вийшов не багато густоват, то розбавте його холодною водою або томатним соком. А так! Цукор додати не забудьте і поперчити.

Другий рецепт приготування томатного супу

Що б приготувати три порції томатного супу гаспачо на знадобиться:

• 700 грам помідор;
• 70 грам м’якушки білого хліба;
• один свіжий огірок;
• півсклянки майонезу;
• дві столові ложки винного оцту;
• натертий ріпчасту цибулю дві столові ложки;
• одна столова ложка дрібно нарубаної зелені петрушки;
• трохи цукру приблизно одну дрібку;
• мелений червоний і чорний перець, сіль;
• кубики льоду.

1. Обшпарюємо помідори і очищаємо їх від шкірки.
2. Найбільший і трохи перестиглий помідор розминаємо в тарілочці.
3. Кришимо в помідор хліб, перемішуємо, протираємо через сито.
4. Розводимо оцтом майонез і змішуємо з протертою через сито масою.
5. Заливаємо в приготовану томатну масу півлітра кип’яченої води, не забувши її перед цим остудити. Солимо, перчимо, додаємо цукор і тертий лук.
6. Решта помідори розрізаємо на дві половинки, прибираємо насіння, для цього краще використовувати чайну ложку, нарізаємо кубиками. В огірків чистимо шкірку, видаляємо насіння і також як і помідори нарізаємо кубиками. Нарізані овочі кладемо в суп.
7. На завершення посипаємо суп петрушкою і перед подачею в кожну тарілку окремо додаємо кубики льоду. Спробувавши хоч один раз томатний суп гаспачо ви не зможете відмовити собі в цьому задоволенні ще раз. В результаті ви будете готувати його все частіше і частіше. Врешті-решт він виявиться повсякденним блюдом на вашому столі, яке ніколи вам не набридне .

P.S. Якщо ви любите гостреньке, додайте в суп кілька крапель соусу табаско. Оскільки табаско дуже пекучий перцевий соус, додайте його буквально по одній краплі, кожен раз знімаючи пробу з супу. Пройшовши за цим посиланням ви можете подивитися рецепт холодного іспанського супу ахобланко.

Які ще рецепти супу гаспачо ви знаєте? Можете надсилати їх мені на пошту. Залишайте свої коментарі, мені буде корисно знати вашу точку зору про цю статтю. Підписуйтесь на мої оновлення і дізнаєтеся які ще варіанти приготування томатного супу існують в Іспанії.

Смачного! З повагою Олександр Абалаков!