Яловичина відварна запечена з сиром в духовці, рецепт цієї страви мені став відомий коли в мої руки потрапила книга рецептів російської кухні 1905 року випуску. З неї в загальному і почалося моє захоплення кулінарією. У ній це блюдо називалося «розварна яловичина бульи з сиром.» Там про духовку теж мова не велася. Було написано просто ставити в піч. Це я вже сам переробив на новий лад. Думаю від цього сама страва нічого не втратило. Яловичина відварна була звичайним явищем на столі наших предків.

Рецепт відвареної яловичини

Взяти один кілограм м’якоті яловичини, можна менше. М’ясо повинно бути від окрайця огузка. Вибити, розрівняти, надати круглу, довгасту форму, перев’язати нитками, опустити в трохи підсолений окріп, в не більшу емальовану каструлю, щоб вода закрила м’ясо, покласти зелень. Накрити кришкою, варити на сильному вогні кілька хвилин, потім поставити на малий і варити один або два години.

Залежить від розміру шматка м’яса. Наполовину готовності ще раз посолити. Коли м’ясо буде готове, вийняти його і через десять хвилин, коли воно трохи охолоне нарізати скибочками поперек волокон, укласти на деко, можна надати форму цілого куска.Чтоби відварна яловичина вийшла ще смачніше її потрібно варити в процеженном бульйоні, звареному заздалегідь з одного кілограма роздроблених кісток із зеленню. А з останків бульйону можна зварити суп.

Далі потрібно розтопити одну столову ложку вершкового масла, підсмажити в ньому одну дрібно порубані цибулину, покласти одну столову ложку борошна, підсмажити знову і розвести 1,5 склянками сметани і одним склянкою бульйону, довести до кипіння, дати охолонути, додати 2 -3 жовтка, покласти чорний перець, сіль, залити приготовану і нарізану скибочками яловичину, зверху посипати тертим сиром, поставити в духовку поки не підрум’яниться.

Як гарнір до яловичини використовуємо звичайно ж відварну або запечену картоплю. Яловичина відварна дуже просте і смачне блюдо без всяких проблем. А ще я в захваті від яловичини тушкованої в горщиках. А вам вона подобається?

Смачного ! До зустрічі на сторінках блогу.

Інші схожі страви:

1. Італійський теплий салат з яловичиною
2. Рулет з яловичини в духовці
3. Печеня з яловичини