Привіт, любителі ситних обідів. Тим, хто не може наїстися без м’яса, я зараз запропоную люля-кебаб з баранини. І нехай заморське назва не лякають вас труднощами приготування, до сьогоднішнього страви це точно не відноситься. Навпаки, воно мене здивувало мінімумом інгредієнтів і простотою виготовлення.

Вибір припав на кебаб, тому що купила в магазині шикарний фарш з баранини, з якого захотілося зробити щось незвичайне. Зізнаюся, баранину в моїй родині їдять нечасто, і останній раз був давно – ще у себе вдома. А за нинішнім місцем проживання тільки недавно поруч відкрився новий магазин, де мені дуже подобається м’ясний відділ зі свіжою продукцією. І тепер я часто роблю в домашніх умовах котлетки, фрикадельки та інші смаколики.

Люля-кебаб з баранячого фаршу

Давайте приступимо до створення східного блюда. Баранину можна сміливо замінювати яловичиною або іншим видом фаршу.

Складові:

• Фарш – 700 грам.
• Лук – 2 шт.
• Сіль, чорний перець – за смаком.

Готувати кебаб можна з фаршу або дрібно рубленого ножем м’яса з жиром. Але погодьтеся, перший варіант простіше, особливо при якісному продукті.

1. Дві великі головки цибулі нарізати шматками і скласти в блендер, щоб перетворити їх в кашу. Існують і інші способи подрібнити лука – натирання на тертці або шинкування ножем. Можна вибрати будь-який, але блендер краще і простіше.
2. Викласти вміст з чаші блендера до фаршу. Якщо після цибулі залишилося багато соку, то його треба злити, але саму м’якоть віджимати не варто.
3. Всипати до фаршу сіль і чорний перець за смаком. Можна і інші спеції додати, але я цього робити не стала.
4. Тепер головний момент рецепта – як приготувати люля-кебаб, щоб він при обсмажуванні не розпався? Відповідь проста – довго і ретельно вимішувати масу руками. Коли цибуля та спеції рівномірно розподіляються по м’ясного фаршу, і він перестане липнути до рук, то пора міняти тактику вимескі. Тепер фарш слід вибити. Чим краще це зробити, тим міцніше буде готове блюдо. Для це слід всю масу взяти в руку і з силою жбурнути її назад в миску. Вибивати фарш хоча б 10-12 хвилин.

Я робила це не менше 20 хвилин, і гуркіт стояв ого-го який. Потім дати фаршу і собі півгодини для відпочинку. М’ясну суміш помістити на холод.

Підготовка до запікання в духовці

1. Потім приступити до створення котлеток з баранини на паличці. Ділюся покроковою інструкцією, як це зробити. Всю масу рівномірно розділити на рівні шматочки вагою близько 100 гр. Я робила це столовою ложкою, набираючи фарш з гіркою.
2. Кожен шматок фаршу скачати руками в довгастий валик. Всі “ковбаски” повинні бути однакової довжини.
3. З усього фаршу у мене вийшло 8 заготовок люля-кебаб. Якщо ви використовуєте рубане м’ясо з курдючним жиром, то підготовлені котлети слід відправити в морозилку на 8-10 хвилин, щоб жир застиг.
4. Справжній кебаб готується на шпажках, що я і зробила. У мене були довгі дерев’яні палички, на які я насадила по 2 заготовки. Якщо у вас шпажки короткі, то насаджують по 1 шт.
5. Нанизані вироби укласти в посуд для обсмажування. Готуються ж кебаби на відкритому вогні на мангалі, але в домашніх умовах це краще зробити в духовці або ж на сковорідці. Я запікала котлети в духовці близько 45 хвилин при 180 С.
6. У процесі готування не забувайте крутити шпажки, щоб перевертати частування. Тоді кебаб рівномірно прожариться з усіх боків.

Готовий люля-кебаб зняти зі шпаг, а поодинокі варіанти можна подавати як шашлики. У розрізі виріб виходить щільною однорідної консистенції дуже соковитим і смачним. Ідеальним гарніром до них стануть яскраві овочі та різні соуси. У мене був білий часниковий соус на основі домашнього майонезу, секретом якого я поділюся трохи пізніше.

Смачного!