Добридень! Давно я не готувала свою сім’ю тефтелі з фаршу з рисом – звичайні м’ясні кульки в густий підливі. Чергова порція телячого фаршу наштовхнула на цю думку, а то котлети і кебаби вже набридли.
Колись дуже давно свої перші тефтелі я готувала в вигляді плоских круглих котлеток з рисом і без підливи. Просто після смаження гасила їх з невеликою кількістю води. З тих пір мої пізнання розширилися, а бажання пробувати все нове не дає мені спокою. Класичним доповненням до м’ясних кульок у мене завжди був томатний соус, але сьогодні я хочу запропонувати всім рецепт тефтелей з рисом і підливою зі сметани.
Тефтелі телячі – захват щеняче
Все на любителя, але несподівано для мене цей варіант страви в молочній підливі припав до смаку всій моїй родині. Хоча зазвичай підливу їм тільки я. Ось вам мій детальний і покроковий рецепт.
фарш:
Фарш із телятини – 1 кг.
Рис – ¾ склянки.
Яйце – 1 шт.
Цибуля – 1 шт.
Сіль, трави – за смаком.
підлива:
Сметана – ½ літра.
Цибуля – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Борошно – 1 ст. ложка.
Сіль, трави – за смаком.
Я готувала з ніжного телячого м’яса, але при бажанні ви завжди класичний рецепт з яловичого фаршу можете трохи розбавити свининою. Такі вироби будуть трохи соковитіше і м’якше.
Попередня підготовка до приготування
Перед безпосередній ліпленням кульок і створенням підливи потрібно провести підготовчі роботи. Відварити рис до розсипчастості. Його можна злегка не доварити, він потім дійде до готовності. Ну а якщо злак трохи перетравився, як у мене на фото, то нічого страшного. Злиплий рис ретельно розім’яти виделкою на окремі зернятка.
Весь цибулю натерти на самій дрібній тертці до стану каші. Розділити його на 2 частини.
Морква очистити, помити і крупно нашаткувати.
Фарш для тефтелей
Зараз розберемо, як приготувати прості і ароматні кульки з рисом. У глибоку миску викласти фарш, половину натертого лука, остиглий рис. Добре розмішати масу, домагаючись того, щоб не було злиплих грудок рису.
М’ясну масу посолити за смаком і приправити спеціями. Я ж використовувала тільки суміш італійських трав. Це мій секретний рецепт, який я часто додаю до м’ясних виробів.
Вбити в фарш сире яйце і ретельно його вмішати в масу.
Добре перемішувати фарш руками, домагаючись повної однорідності суміші.
З отриманої м’ясної маси вологими руками відривати невеликі шматочки і скачувати їх в акуратні м’ясні кульки.
Далі тефтелі з фаршу з рисом слід швидко обсмажити, щоб при подальшій варінні вони не розвалилися. Кожна кулька довести до світло-золотистого стану, перевертаючи їх на всі боки.
Готуємо сметанний соус
Тепер розповім, як зробити молочну підливу без особливого клопоту. Морква з луком пасерувати в олії в глибокому сотейнику. Довести їх до м’якості, обсмажити не більше 4 хвилин.
Підсипати повну ложку борошна і швидко розмішати її. Вона додасть густоти. Загасити овочі 2 хвилини.
Влити в сотейник сметану. Постійно помішувати соус, щоб уникнути грудок.
Посолити підливу і додасть сушених трав. Завдяки їм підлива для тефтелей виходить ароматною і ніжною.
Все зроблено перед остаточним етапом. Доводити тефтелі до готовності можна в духовці, запікаючи їх там, а можна традиційно – в сковороді. “Втопити” все вироби в соусі. Якщо підливи вийшло мала кількість, то можна додати бульйон або води. Гасити тефтелі під кришкою 10-12 хвилин.
Повторюся, що такі м’ясні кульки в сметанному соусі з великим задоволенням їла вся моя сім’я. На подив, моїм чоловікам дуже сподобалася підлива, навіть найменшим. Так що такі молочні дитячі страви я тепер буду робити частіше.
