Зовсім скоро весь православний люд відзначатиме Хрещення Господнє і за російським звичаєм в цей день готувалися гурьевская каша і перлова каша з м’ясом. Звичайно не тільки ці каші, але і ряд інших чудових каш. На Русі навіть готувалася спеціальна хрестинна каша коли хрестили немовля.

Влаштовувався домашнє свято, адже по суті це другий народження – не фізичне, а духовне і для того хто в своєму серці носить божественну іскру воно в сто крат цінніше ніж фізичне. В день хрестин кашу намагалися зробити дуже смачною. Крупу замочували в молоці, додавали багато масла, варення, цукру і прикрашали розрізаними навпіл яйцями. Якщо народжувався хлопчик в неї запікали півника, а якщо дівчинка то курочку.

Звичайно перлова каша з м’ясом і гурьевская каша про які я зараз вам розповім, не пов’язані для багатьох з вас зі святковим столом і розповівши про них я вас можливо і нічим і не здивую, але я і не намагаюся сьогодні вас чимось здивувати. Саме свято Хрещення є дивом для мене.

Я просто хочу нагадати про ті часи коли віра в бога була в кожному домі, у кожній родині, в кожному серці і коли на кожному столі в цей святковий день стояли ці каші. Адже саме зерна каші символізували родючість і були як би побажанням для господарів столу мати ще більше дітей в майбутньому, а діти завжди були Божим благословенням.

Сам я готую перлову кашу з м’ясом або гурьевскую кашу той же не часто, один раз на рік 19 січня, для мене це ціла церемонія. Зазвичай в цей святкового день я беру вихідний і з ранку прямую в храм. Морозний день, ні вітерця, все завмерло в очікуванні якогось дива і навіть найзавзятіший атеїст в найдальшому куточку свого безбожного серця сподівається на нього, а значить сподівається на Бога сам того не розуміючи. В церкви як і раніше не проштовхнутися. Служба вже почалася.

Очима я знаходжу свого брата, батька Павла, він проводить святкове богослужіння. Я вже згадував в одній зі статей, що брат у мене священик і саме він познайомив мене з особливостями православної кухні і розповів про спосіб приготування перлової каші з м’ясом і гурьевской каші, як прийнято їх готувати у священно-служителів. Гаразд Не буду йому заважати у нього і без мене зараз турбот вистачає.

Стою на службі, поруч на лавку сів ще досить молодий чоловік, як виявилося потім у нього хворі ноги. До нього підійшла бабуся і почала його вичитувати, як він посмів молодий, здоровий, сидіти коли йде служба. І в цей момент мені згадалися слова одного старця, не пам’ятаю зараз чиї:

«Краще сидячи думати про Бога, ніж стоячи про своїх ногах».

У доброзичливій формі я процитував цей вислів цієї бабусі і ви знаєте мої доводи її заспокоїли.

В цей час закінчується служба, набираю святий водохресної води, вона теж нам стане в нагоді для наших каш і вирушаю на Амур подивитися на наших місцевих «моржів». Там вже вирубали «иордань» у формі хреста в яку вони поринають. Знаєте бажаючих досить багато.

Тільки сам я зважитися ні як не можу. Весь час відкладаю на наступний рік. Ось і в цьому році збираюся зануритися. Якщо це станеться то я обов’язково напишу про це. Забув сказати, що вірним супутником мого походу є мій син Яків.

Замерзлі і голодні ми повертаємося додому і я починаю кашовар. Давайте зараз зваримо перлову кашу з м’ясом, тому що перед тим як піти я замочив перлову крупу в холодній воді, а поки вона буде готується в духовці розповім про рецепт гурьевской каші.

Перлова каша з м’ясом

Нам потрібні такі продукти:

• один стакан перловки.
• дві склянки води
• 150 грам свинини
• одна головка ріпчастої цибулі
• мелений чорний перець
• сіль

Як я вже сказав потрібно залити перловку холодною водою і залишити її в ній на два-три години, що я і зробив перед цим. Тепер зливаю воду і ретельно промиваю.

Свинину, бажано жирну нарізаю на не великі шматочки і обсмажую на сковорідці в місці порізаним на такі ж шматочки ріпчастою цибулею поки наша свинина не зарум’яниться. Емм … а який запах смаженого м’яса, ще більше апетит розігрався!

Далі беру чавунець, він у мене спеціально для таких випадків припасений, якщо немає чавунця підійде і горщик, кладу в нього свинину з цибулею, вливаю воду, додаю сіль, перець, ставлю на плиту і даю воді закипіти. Потім всипав промиту перловку і закриваю все це справа кришкою.

Шкода, що російської печі у мене немає, доведеться перлову кашу з м’ясом ставити в духовку. Так я і роблю, залишаю її там поки вона повністю не приготується. Поки каша в духовці, у мене є час розповісти як готується гурьевская каша.

Гурьевскаякаша рецепт

Для цього рецепта гурьевской каші буде потрібно:

• половина склянки манної крупи
• дві склянки молока
• половина склянки подрібнених волоських горіхів
• дві столові ложки цукру
• дві столові ложки вершкового масла
• одне яйце
• сіль
• ваніль за смаком

Соус для гурьевской каші:

• 10 абрикосів
• дві столові ложки цукру
• 2-3 столових ложки води

З початку потрібно взяти молоко і поставити його на піч, що б воно закипіло. Посолити в кипляче молоко повільно, поступово всипати манку при постійному помішуванні. Манка для гурьевской каші повинна бути заварена так, що б вона була в’язкою.

Начебто нічого особливого, звичайна манна каша. Ось тут то все і починається. Трохи охолодити кашу. Відокремити яєчний жовток від білка, жовток змішати з цукром, білок збити до появи піни на ньому, обсмажити на вершковому маслі волоські горіхи і додати все в кашу. Обережно і не поспішаючи перемішати.

Далі для гурьевской каші знадобляться молочні пінки. Яка може бути гурьевская каша без молочних пінок? Налити молоко або вершки в невисоку і широку каструлю і поставити її в попередньо розігріту духовку. У міру того як будуть утворюватися нові пінки, потрібно періодично їх знімати.

Після чого потрібно взяти сковорідку з товстим дном, змастити вершковим маслом і викласти в неї частину гурьевской каші, розрівняти. Зверху нижнього шару каші укласти абрикоси, видаливши з них кісточки і накрити їх молочними пінками, після чого викласти залишилася кашу зверху і розрівняти. Вже слинки течуть, правда ж?

Гурьевскаякаша повинна запікатися в духовці поки на ній не з’явиться золотава скоринка. При подачі на стіл витягувати її з сковорідки не треба, просто обсипати волоськими горіхами, прикрасити фруктами, цукатами, скропити святий водохресною водою і все в добру путь – так би мовити. Соус подати окремо.

Соус для гурьевской каші готується наступним чином. Видалити з абрикосів кісточки, абрикоси дрібно порізати, перемішати з цукром, додати води і поставити вариться поки абрикоси не розвариться. Вживати соус можна як в холодному, так і в гарячому вигляді.

От тобі й маєш наша російська, дуже смачна, гурьевская каша !!! Ні те що там якийсь різотто. Хай вибачать мене італійці. Тим часом перлова каша з м’ясом вже приготувалася і якраз до речі, дзвонив батько Павло, сказав що скоро буде. Вже дуже йому подобається моя перлова каша.

Смачного! З повагою Олександр Абалаков.

Інші записи в рубриці «Другі страви»

• Кальмари тушковані з грибами
• Картопляна запіканка з м’ясним фаршем
• фаршировані кальмари
• Пшоняна каша з гарбузом
• Рис з грибами і куркою