Привіт, шановні читачі. Намедни відвідав свій родовий маєток, розташований на сімнадцятому кілометрі Новотроїцького шосе. Обходячи овочеві грядки, радів созревшему врожаю. Коли дійшов до гарбуза, взагалі ледь не схопив бубон і ні пустився в ритуальний танок, щоб прославити бога родючості. Розглядаючи сонцеподібних подумав, а чому б мені ні зварити на зиму варення з гарбуза з курагою.

Справа для мене нове. Тим цікавіше буде у всьому розібратися. Забігаючи вперед, візьму на себе відповідальність заявити. Чи не все що написано в рецептах гарбузового варення, які мені вдалося відшукати в інтернеті – правда.

Стверджуючи дану обставину, я розумію, що викличу деяке роздратування у тих кулінарів, які скажімо так, з якоїсь незрозумілої причини лукавлять, видаючи в ефір недостовірну інформацію. Кажу вам це виходячи з власного досвіду приготування варення з гарбуза, а як доказ надаю покрокові фото рецепта. Звичайно, я можу і помилятися через свою недосвідчений в питанні, як зварити гарбузове варення. Але факт залишається фактом. Судіть самі.

Варення гарбуз з курагою

Складові:

• 1.7 кг гарбуза;
• 1 кг цукру;
• 500 грам кураги;
• лимон;
• вода.

Тільки в одному або в двох рецептах, не пам’ятаю вже, я прочитав, що потрібно в варення з гарбузом додавати воду. Та й то в обмеженій кількості. А подивишся на підсумкові фото – все як треба, густота відрегульована, сироп побульківать. Може це у мене руки не з того місця ростуть або сорт невідповідний виростив? Та не рук, звичайно ж! Хлопці, хто з вас знає такі спеціальні сорти гарбуза, з яких слід варити варення?

Коротше, вивчивши всі способи приготування, я приблизно накидав, як буду його заготовляти. Але по ходу мені все одно довелося змінити план дій через неефективність прикладених зусиль. В результаті досліджень розробив робочий рецепт варення з гарбуза з курагою, а тепер дивіться, що у мене вийшло.

Покроковий рецепт з фото

Гарбуз очищаю від шкірки і видаляю насіння.

Натираю її на крупній тертці.

Курагу заливаю гарячою водою на кілька хвилин.

Потім зливаю її і нарізаю сухофрукти кубиками невеликого розміру.

З’єдную курагу з гарбузом.

Пересипаю продукти цукром і перемішую. Залишаю гарбузову суміш на кілька годин, щоб виділився сік.

Через чотири години так і сталося. Гарбузовий сік рясно виділився. Радості моїй не було меж. В жодному-то столітті вийде зварити варення без використання води! Ставлю тазик на електроплиту і починаю нагрівати постійно помішуючи.

І тут відбувається найцікавіше. Весь сік, який виділився, починає кудись зникати. Неначе гарбуз, не бажаючи з ним ділитися, вирішила все увібрати назад. Можна подумати, що це повна маячня, але саме так все і сталося. Я старанно продовжую перемішувати в надії, що ось-ось з’явиться довгоочікуваний сироп. На відміну від кабачкової варення цього не сталося.

Зовсім зневірившись і статут працювати ложкою, додаю в гарбузовий десерт один літр гарячої води. Сяк-так домігся результату схожого на кипіння. На годиннику опівночі, а віз і нині там.

Накривши тазик з варенням рушником, залишив його остигати, а сам відправився в опочивальню. Вранці, знявши рушник, побачив таку картину. Це більше схоже на недовареною повидло, ніж на варення.

Отже, продовжую кулінарний експеримент. Вирішив розділити вміст тазика на дві половинки, розбавити водою і приготувати кожну частину по різному рецептом.

Як приготувати з волоськими горіхами

Заливаю в першу половину солодкої гарбузової маси 1,5 літра води. І варю її сорок хвилин періодично помішуючи.

З кількістю H2O вам потрібно визначитися самостійно, орієнтуючись на ваше перевагу. Любіть погуще, додайте менше рідини, пожиже відповідно більше. Також і тривалість варіння регулюйте самостійно. Бажаєте розварити гарбуз посильніше, збільште час приготування.

В самому кінці вичавлюю сік лимона.

Вливаю його в варення.

Потім додаю 200 грамів подрібнених волоських горіхів.

Доводжу масу до кипіння.

І ось, нарешті, ласощі з гарбуза з курагою приготовлено.

З ваніліном

Другий рецепт варення відрізняється лише тим, що в кінці замість горіхів додаю 1 грам ваніліну і сік від другої половини лимона. А після вже не кип’ячу.

Пам’ятайте, я погрожував купити вакуумні кришки? Ну, так ось я це зробив. можете помилуватися.

Тепер, щоб зберегти варення на зиму я навіть не стерилізував банки. Обдав їх окропом, заклав що наварив, зверху кришечку і відкачав повітря. Зручно і просто! Можете і собі таке пристосування придбати. А щоб дізнатися, як збережеться частування, заходьте частіше. Я обов’язково про це розповім.

Теорію на практиці сьогодні довів. З водою варіть гарбуз – неодмінно. Про смак варення тільки не сказав, а виходить – ну просто шалений.

Дістану баночку, коли січні тріщить. Мороз на вікнах зимовий сад малює. Бродяга вітер в кватирку стукає, приходу літа немов протестує. Домогтися він не зможе свого. Варення аромат заповнить дев’ять метрів. Смак розіллється в венах тіла мого, яких багато-багато кілометрів. Усередині настане літня пора. Бабки, метелики і гарбузове грядки. Хоч це нехай і буде лише мрія, варенням смачним підтримаю її в зародку.

З приємним апетитом, Олександр Абалаков.