Друзі, привіт! Весна – чудова пора року! Все прокидається від зимової загальмованості. У тому числі і апетит. І як зазвичай щороку відбувається, не розрахувавши кількість домашніх заготовок до наступного врожаю, ти переконуєшся, що твій льох, на жаль порожній. У такій, здавалося б, безвихідної ситуації, вам на виручку прийде, ні, не вітрина в супермаркеті, а домашнє мандаринове варення. Бурштинові часточки в цукровому сиропі допоможуть пережити пік авітамінозу, не давши остаточно впасти у відчай. Адже до першого збору лісових і садових ягід ще так далеко.

До речі, з шкіркою від мандаринів я теж вступлю гуманно. Не стану викидати її у відро для сміття. Є на скоринки у мене плани. Хочу спробувати приготувати незвичайний рецепт солодощі, який раптом по худу мені спав на думку. Зварю з мандаринових корок карамелеве варення. Упевнений, такого десерту ніхто з вас навіть не пробували, як втім, і я сам. Ризикну авторитетом шефа!

Ну, і ви шановні не соромтеся, приєднуйтесь, вивчайте покроковий рецепт з фото, як зробити досконале частування буквально з нічого. А головне дізнаєтеся, з чим варення з шкурок поєднується найкращим чином. Забігаю вперед трохи, відкриваю карти так би мовити, що все у мене сварились по вищому сорту!

Мандариновий марафон

Так, саме так. Зробити вареньіца швидко не вийде, і якщо хочете приготувати в домашніх умовах таку ж, як у мене смакоту, вам без ста грам точно не обійтися. Ви не вгадали, це потрібно не для того щоб скоротати тривалий час очікування закінчення варіння варення. Коньяк поряд з корицею є невід’ємним інгредієнтом мандаринового ласощі.

Складові:

• 800 грам мандаринів без шкурки;
• дві склянки з гіркою цукру;
• півсклянки коника;
• паличка кориці;

Рецепт варення з часточок

1. Набравшись терпіння приступаю. І для початку очищу мандарини від шкурок.
2. Потім ділю фрукти на дольки. Видаляю по можливості всі білі перегородки і кісточки з них. Виснажливе заняття я вам скажу.
3. Роблю це над тарілочкою, щоб зібрати виділяється сік.
4. Важливий момент! Якщо знехтувати порадою, не очищати від перегородок і не витягувати кісточки, то тоді варення буде у вас гірчити. Хоча є люди, яким це навіть подобається.
5. Після завершення кропіткої роботи перекладаю часточки мандарина в таз, де вони будуть варитися, заливаю зібраним соком, відокремивши непотрібні частини фрукта за допомогою сита.
6. Засинаю все цукром.
7. Тепер лише залишилося почекати поки виділиться побільше соку. На це піде кілька годин.
8. Коли цукор насититься фруктової вологою, ставлю тазик з мандаринами на плиту, на середньому нагріві постійно помішують, щоб утворився сироп. Доводжу до кипіння і варю часточки п’ятнадцять хвилин.
9. Потім знімаю з вогню і остуджують близько години.
10. Знову повертаю таз з варенням на грубку, вливаю коньяк.
11. Додаю корицю і варю на слабкому вогні 45 хвилин, зайнявши пост біля плити з ложкою, як вартовий. Потрібно так збалансувати нагрів, щоб апетитне вміст було на межі закипання і не переходило в стан бурління. Для цього і ложка. При перших спробах закипіти при її допомоги остуджують запал ласощі.
12. Чим довше ви готуватиме варення, тим густіше воно у вас вийде. Той час, який я вказав вище в рецепті, є золотою серединою. Десерт виходить не сильно густим, але й не рідким, як вода.
13. На завершення приготування вимикаю нагрів, накриваю латунний тазик рушником і залишаю остигати до ранку.

На наступний день, як тільки протер очі, ошпарюють окропом банки, перекладаю в них варення з мандаринових часточок, закриваю кришкою і ставлю в холодильник на не довгі зберігання.

Так як такі ласощі поїдається з надзвуковою швидкістю.

І ось тільки тепер переключаюсь на шкурки. Їх я замочив у воді майже вже добу назад. Щоб з них вийшла гіркота.

Мандаринові кірки в ексклюзивній збірці

• 300 грам шкурок;
• 400 грам цукру;
• багато води.

Так ось, залити водою мандаринові кірки слід за 15 годин до того як ви з них зберетеся варити варення, попередньо розрізавши на квадратики.

Це я зробив ще попереднім днем ​​протягом якого, три рази зливав з шкірки воду, заливаючи потім свіжу.

Як зварити з кірок справжні ласощі

1. Отже, виливаю з кірок в останній раз рідина лимонного кольору. У тазик засинаю цукор, додаю 600 мл. води.
2. Нагріваю сироп до повного розчинення глюкози.
3. Всипаю шкурки і варю їх на Мелен вогні.
4. Процес це досить довгий, тривалістю більше 2 годин. Потрібно постійно у міру випаровування підливати воду в мирно киплячі мандаринові кірки.
5. Як тільки побачите, що вони стають прозорими, значить, справа рухається до завершення. Ось тепер настає той момент в рецепті приготування варення з кірок, який я по праву можу вважати власним винаходом.
6. Увага! Випарюють майже повністю всю рідину. На слабкому вогні цукровий сироп починає перетворюватися в карамель. Карамелізіруется мандаринову шкірку інтенсивно помішуючи її. Не перестарайтеся, тут має спрацювати ваше кулінарне чуття! Інакше карамельно-фруктовий десерт вийде надто густим. Дивіться також, щоб цукор не почав підгорати.

Загалом, сподіваюся на ваше вміння і досвід. В результаті у вас повчиться дивовижне частування. Але не поспішайте хапатися за ложку. Щоб варення повністю розкрило свій букет смаку, що складається з безлічі відтінків, вам потрібно зробити ще дещо. Сходити за пломбіром в магазин і заварити чашечку натуральної кави. Покладіть кілька ложечок приготовленої тільки що солодощі на підтале морозиво і, запиваючи його ароматною кавою, ви отримаєте ні з чим незрівняне задоволення.

Життя вирує там за віконцем, вітер дме, дощ іде. Ні числа немитим ложок, кожен тягне солодкість в рот. Тут на кухоньці затишно, фруктів стиглих аромат. Кава вариться попутно, на десерт впав мій погляд. Зачерпнувши варення ложкою, поливаю ним пломбір. Кухоль обхопив долонею і влаштував скромний бенкет. Нехай на вулиці промозгло, полотно з штор зімкнемо, мандариновому літа дверцята в серці розкрийте.

Що хочу сказати в завершенні. Ми з дружиною спочатку сперечалися, яке варення смачніше мандаринове або апельсинове, але спробувавши приготоване мною ласощі, дане питання перейшов в розділ «вирішених». Адже ми обидва знаємо, немає критеріїв, за якими можна робити однозначні висновки – крім одного. Найсмачніше варення виходить приготоване своїм руками і в хорошому настрої.

З приємним апетитом, Олександр Абалаков!