Мигдальний торт “Сантьяго” придумали в Сантьяго де Компостела, столиці іспанського регіону Галісія. Названий він був на честь апостола Сантьяго, святого покровителя Іспанії. Зараз торт «Сантьяго» можна зустріти в будь-якій частині країни, майже в кожній пекарні і в самих звичайних продуктових магазинчиках. Вважається, що десерт з’явився ще в середні століття. У той час через високу ціну мигдаль, торт був неймовірно дорогим.

Першою згадкою про рецепт цього десерту було знайдено в записах Луїса Бартоломео де Лібера в 1838 році під назвою «мигдальний пиріг». Хрест-клинок Сантьяго, символ реконкісти, вперше з’явився на торті в кондитерській Casa Mora.

Новий вигляд полюбився всій Іспанії і по сей день хрест Сантьяго – традиційна прикраса мигдального торта. Найбільшу популярність це іспанське ласощі придбало в ХХ столітті, його стали вважати типовим іспанським десертом. З 2006 року він узятий під охорону національним торговим знаком, і тепер назву «Сантьяго» може носити лише той торт, який був проведений на території Іспанії.

Мигдальний торт «Сантьяго»

Що б відчути себе справжнім іспанцем нам потрібно взяти:

• 300 грам мигдалю;
• 8 штук яєць;
• 100 грам вершкового масла;
• 200 грам пшеничного борошна;
• половину кілограма цукру;
• одну столову ложку меленої кориці;
• 60 грам хересу;
• дві столові ложки цукрової пудри;

1. Збиваємо міксером два яйця поки не утвориться піна. Перед цим виставимо вершкове масло з холодильника, щоб воно розм’якшилися, додаємо його до яєць які ми збивали і продовжуємо збивати далі до утворення кремоподібній маси.
2. Потихеньку підсипає просіяне борошно і замішуємо м’яке тісто.
3. Далі посипаємо стіл борошном і розгортаємо тісто. Потрібно намагатися щоб шар тіста був якомога тонше.
4. Повністю змащуємо форму для випічки маслом і укладаємо в неї тісто таким чином, що б краю його звисали з краю форми.
5. Починаємо готувати начинку подрібнюємо в блендері мигдаль, додаємо цукор з крицею і перемішуємо.
6. Потім розбиваємо в суміш 6 залишилися яєць, заливаємо херес і ще раз все перемішуємо.
7. Отриману начинку виливаємо в очікує нас форму з тестом. Надлишки тесту звисають з країв обрізаємо ножем.
8. Ставимо мигдальний торт в духовку на 50 хвилин запікатися при температурі 160 градусів. Коли торт спечеться ставимо його охолоджуватися не витягуючи з форми. Начинка повинна бути твердою і вологою.

Прикрашаємо десерт – наносимо хрест

Настає зоряний час нашого мигдального торта, і що б до кінця увійти в образ іспанського сеньйора або сеньйори, нам потрібно зробити прикраса для нашого мигдального торта – хрест-клинок. Виготовимо його трафарет з щільною, білого паперу. Якщо ви не володієте художніми здібностями то можна обійтися і без нього, але він уже тоді не буде тим самим тортом «Сантьяго».

Як говориться в цьому вся фішка, це його візитна картка. Ну так от, як тільки торт охолов, дістаємо його з форми і викладаємо на блюдо, на торт укладаємо вирізаний трафарет. Гарненько посипаємо торт цукровою пудрою і дуже обережно прибираємо трафарет. Потрібно постаратися, що б пудра з нього не потрапила на зображення хреста на торті.

За традицією мигдальний торт «Сантьяго» подають до кави після їжі, також іноді цей іспанська десерт вживають із солодким вином.

Смачного! З повагою Олександр Абалаков!