Добрий день всім, хто чекає зустрічі з черговою смакотою! Домашня повітряна солодкість – що це може бути? Солодка вата? Безе? Крем? Ні, не вгадали. Таке повітряне і неймовірно солодке біле хмара на тарілці. Це зефір – рецепт в домашніх умовах я намагалася зробити давно, але то часу немає, то інгредієнтів, то рецепт попадається мудрований.

Якщо розбиратися глобально, то перше питання: з чого роблять зефір? Традиційно його виготовляють з солодкої води на желатині. Даний варіант самий нехитрий і не витратний. Але щоб зефір був не тільки смачний, але і корисний, краще готувати його на фруктовій основі – яблучному пюре. Таке приготування рецепту вважається самим правильним, тобто по старому доброму ГОСТу. Так давайте і ми своїми руками створимо в домашніх умовах ніжність для своїх улюблених.

Рецепт домашнього зефіру

Зупинимося на цьому варіанті десерту. Адже яблучний зефір можна приготувати в будь-який час року. А на його основі легко створюються інші варіанти солодощів.

Складові:

• Яблуко – 3-4 шт.
• Цукор – 300 + 450 гр.
• Білок – 2 шт.
• Вода – 180 мл
• Агар-агар – 12 гр.
• вишня – ½ жмені.
• Пудра цукрова – на присипку.

Розповідаю, як зробити зефір у себе вдома, покроково описуючи кожен пункт.

Трохи коментарів

Якщо немає витяжки з водоростей, то чим замінити агар-агар? Звичайно ж, желатином. Саме ці два компоненти зможуть желіровать наш десерт.

Якщо готувати зефір з фруктами, то вони додадуть натуральних фарб і смакових ноток виробу. Тому я використовую вишню, щоб розфарбувати половинки десерту.

Із запропонованих компонентів я готую 2 види зефіру: білий і рожевий. Оцініть мій рецепт чергового десерту, а заодно і новий чорний фон для фото.

Як зробити з агар-агаром на яблучній основі

Заготівлю для майбутнього зефіру робимо з яблучного пюре, яке приготуємо самостійно з печених яблук або скористаємося готовим продуктом.

1. Яблука промити, видалити у них серцевину, перерізати навпіл.
2. Укласти фрукти на деку шкіркою вниз і запекти в духовці або мікрохвильовій печі.
3. У печених яблук акуратно зняти шкірку.
4. Для отримання яблучного пюре фруктову м’якоть збити блендером або перетерти її через сито.
5. Всипати в пюре 450 гр. цукру і все розмішати.
6. Далі розділити яблучну основу на 2 однакові частини для різних зефиров.
7. Для підфарбовування однієї частини виробів вишню залити 100 мл води і зварити з неї міцний компот.

Роблячи зефір на агар-агар, працюємо з ним так само, як і з желатином.

1. Спочатку розведемо його в рідині і залишимо для набухання. Половину агар-агар розводимо в 80 мл води, а залишився – в 80 мл вишневого відвару. У кожну каструльку всипати по 150 гр. цукру.
2. З солодкої води з агар-агаром на середньому вогні варимо сироп. Нехай рідина кипить доти, поки за ложкою не тягнутиме солодка нитка. Готовому сиропу дати злегка охолонути, але не повністю його охолоджувати.
3. У яєць відокремити білки, розлив їх по різному посуді для 2 видів зефіру.
4. У миску з яблучним пюре влити ½ білка і збити масу до побіління. Потім долити решту білка і перемішувати до пишності маси. Те ж саме виконати з другою порцією яблучного пюре.
5. В пишну білу яблучну масу при постійному збиванні тонкою цівкою вливати теплий сироп.
6. Збивати міксером до стійких піків.
7. Кондитерським мішком відсадити на плоскі тарілки половинки зефірок. Видавлюючи шприцом масу, отримуємо ніжну, але липку заготовку зефіру. Їй треба час, щоб відстоятися і підсохнути. Найкраще дати зефіру вилежатися добу або півтора.

Формуємо повітряний десерт

Підсохлі вироби акуратно склеїти попарно. Можна з’єднувати їх за видами: білі і рожеві, а можна і упереміш.

Виходять ось такі красиві фігурки. Зауважу, що маленькі зефірінкі сохнуть набагато швидше, їм достатньо відлежатися ніч.

Десерт домашнього приготування перед завершальним етапом треба посипати цукровою пудрою, щоб він не лип до рук.

Домашній зефір виходить дуже повітряним. Із запропонованого кількості продуктів виходить близько 800 грам, по 400 гр. кожного виду.

Смак вироби буде набагато краще магазинного, а зовнішній вигляд оригінальніше. М’яка, трохи липка серцевина зефіру буде поступово підсихати. Десерт спокійно пролежить у вас вдома кілька днів без шкоди для себе.

Найсмачніший зефір виходить з домашніх інгредієнтів. Він стане прекрасним доповненням до чаю. Ласощі сміливо можна брати з собою в гості і дивувати друзів своїми кондитерськими здібностями!