На Великдень прийнято не тільки фарбувати яйця і пекти паски. Відмінним частуванням в ці свята стане сирна паска. У неї, як і тих же пасок, багато рецептів приготування. Можна робити її зі сметани, яєць і сиру, можна – з сиру і згущеного молока, можна додавати какао і вишню, цукати, горіхи і різні сухофрукти …

Готуємо пасхальний десерт

Але, мабуть, я не помилюся, якщо скажу, що особливе місце серед цього розмаїття займає заварювана паска з родзинками, яку ще називають царською. Мені її рецепт подобається тим, що маса з яєць, цукру і вершків для паски піддається термічній обробці, тобто заварюється. Власне, звідси і назва.

Варіант з термічною обробкою

Ну, і заварювана паска все-таки, без всяких сумнівів, дуже виграє в плані смаку в порівнянні зі звичайною сирної паскою. Цим вона вже заслужила титул царської. Але не думайте, що готується така паска складно. Звичайно, є певні нюанси, але я з задоволенням розповім вам про них. Так що у вас неодмінно вийде дуже смачна заварювана паска «Царська».

Інгредієнти на збірну форму 0,5 кг:

• 300 г свіжого фермерського сиру;
• 4 столові ложки вершків 15% жирності;
• 2 -3 жовтка курячих яєць;
• 120 г цукру;
• 90 г вершкового масла;
• 0,5 пакетика ваніліну;
• 3 жмені родзинок (70-80 г);
•  солодка посипання для прикраси.

Приготування: крок за кроком

Для того, щоб сирна паска вийшла смачною, використовуємо тільки свіжий сир, добре віджатий, жирний і в якому не відчувається кислинка. Сир перетираємо в пасту. Це можна зробити, перекрутивши його двічі через м’ясорубку, перетерши блендером або протерши через сито. Будь-який з цих способів хороший, але якщо перетирати сир через сито, це займе набагато більше часу, ніж при будь-якому іншому способі.

Сучасна техніка вам на допомогу

Найпростіший і швидкий спосіб – перекрутити через м’ясорубку, тільки потім доведеться вимити всі її частини. Якщо користуватися блендером – мити треба буде небагато, тільки сам блендер і стакан, але процес перетирання займе більше часу, оскільки сир треба буде перетирати по частинах. Для мене найзручніший спосіб – перекрутити через м’ясорубку, а ви вибирайте для себе найбільш оптимальний варіант.

Якщо яйця великі, досить 2-х жовтків, якщо не великі – використовуємо 3 жовтки.

Жовтки з цукром поміщаємо в невелику каструлю з товстим дном і збиваємо до білого і розчинення крупинок, хвилини 1-2.

Оскільки доведеться масу ставити на вогонь, зручніше відразу використовувати каструлю. Але якщо у вас каструля недостатньо висока, щоб можна було в ній працювати міксером, можна збивати в чаші міксера, а потім перелити масу в каструлю.

У яєчну масу додаємо вершки і добре перемішуємо.

Тонкощі приготування в каструлі

Каструлю з яєчною масою ставимо на вогонь і варимо, постійно перемішуючи, до кипіння. Перемішування не припиняємо ні на хвилинку, інакше маса може пригоріти. Весь процес займе хвилин 7-10. Як тільки маса почне «пихкати», відразу знімаємо каструльку з вогню. Помішуючи, злегка охолоджуємо заварену масу – до теплого стану, протягом 3-5 хвилин.

У каструлю до заваренной маси додаємо сир і ванілін; перемішуємо за допомогою міксера (на низьких оборотах) або віночком до однорідного стану.

Вершкове масло розтоплюємо (на водяній бані або в мікрохвильовій печі) і охолоджуємо до кімнатної температури. Додаємо вершкове масло і ще раз добре перемішуємо.

Додаємо розпарені родзинки і знову перемішуємо.

Збираємо роз’ємну форму для паски

Відрізаємо такий шматок марлі, щоб, складений удвічі, їм можна було вистелити всю поверхню форми і залишилися вільні кінці, якими будемо прикривати паску. Марлю складаємо вдвічі, змочуємо холодною водою і добре віджимаємо. Вистилаємо внутрішню поверхню форми марлею, акуратно розподіляючи складочки: вони повинні накопичуватися в кутах форми, а на плоских ділянках, де розташовані букви «ХВ», марля повинна бути без зморшок і складок.

Сирну мису викладаємо у форму, наповнюючи її приблизно на третину висоти. Потім обережно постукуємо формою об стіл – щоб заповнилися всі порожнечі. Так, періодично постукуючи, наповнюємо форму до самого верху, залишаючи невеликий опуклий горбок зверху. Оскільки під час застигання сирної маси буде виділятися сироватка, маса трохи просяде – наявність такої опуклою частини дозволить отримати плоске рівне підстави паски.

Вільними кінцями прикриваємо верх форми. У цент тарілки встановлюємо кільце-підставку. Це може бути пластмасова або металева формочка для печива, або кулінарне кільце. Встановлювати на підставку паску слід для того, щоб виділяється при застиганні сироватка не стикалася з паскою. Форму з паскою встановлюємо на підставку і ставимо все це спорудження в холодильник. Зверху, на марлю, встановлюємо невеликий гніт, приблизно 400 г.

Форму з паскою витримуємо в холодильнику 10-12 годин. Потім форму з паскою дістаємо з холодильника. На тарілці буде досить багато сироватки.

Знімаємо гніт, розгортаємо вільні кінці марлі. Перевертаємо форму з паскою широкою основою вниз на плоску тарілку. Обережно розкріплювати форму і знімаємо марлю. У правильно приготовленої паски візерунки форми будуть чітко видні.

Прикрашаємо паску посипкою.

З наступаючим вас святом світлого Великодня! Миру і добра вашим сім’ям!