Всім привіт! Нещодавно нас запросили в гості. Щоб не йти з порожніми руками, вирішила приготувати що-небудь знайоме і перевірене. Вибір припав на всіма улюблені еклери із заварним кремом. Варіант безпрограшний, та ще й принести їх в гості в первозданному вигляді не складе труднощів. Порадувала близьких, а заодно поспішаю поділитися з вами відмінним рецептом. Він мені особливо дорогий, оскільки дістався ще від бабусі. Ну що, почнемо готувати?

Заварні тістечка – диво в духовці

Продукти для заварного тесту найпростіші. Напевно на кожній кухні є:

• 150 гр. вершкового масла;
• 170 гр. води;
• 150 гр. борошна;
• 4 яйця;
• Дрібка солі.

Найголовніше в заварний тесті для еклерів – зловити правильну консистенцію. З покроковими рекомендаціями це буде зробити не складно.

1. У каструльку налити воду, викласти масло і щіпку солі. Поставити на вогонь і дочекатися закипання.
2. У киплячу суміш всипати відразу всю муку і, не знімаючи каструлю з вогню, інтенсивно помішувати дерев’яною лопаткою. Тісто має добре завариться. Хвилини через 4 ви почнете помічати, що на дні залишається тоненька скоринка. Це знак, що масу пора знімати з вогню і дати їй трохи охолонути.
3. В остигле до кімнатної температури тісто по одному починаємо додавати яйця. Після кожного яйця тісто гарненько вимішуємо. Готове заварне тісто повільно сповзає з лопатки.
4. Тепер саме час перекласти тісто в кондитерський мішок і відсадити на деко застелене пергаментом акуратні тістечка. Довгасті ми потім назвемо еклери, маленькі кругляши – профітролі або зовсім зробимо кільця і ​​наповнимо їх потім сирним кремом.
5. Заготовки відправляємо в гарячу духовку (приблизно 220 градусів) і терпляче чекаємо хвилин 20-25. Я обожнюю спостерігати, як маленька крапелька тесту у вас на очах роздувається в велику кулю. Справжня кухонні магія! Поки тістечка випікаються, дверцята не відкривається. Інакше вони можуть осісти від перепаду температур.

Готові еклери повинні впевнено підрум’янитися. Якщо ви випікаєте їх вперше, краще трохи перетримати тісто в духовці. Так воно точно не осяде і добре пропечеться всередині. Подивіться на фото, які вони виходять всередині. Тут точно поміститься досить багато вашого улюбленого крему.

До речі, в записах моєї бабусі це ж тісто є під назвою «закусочні еклери». Справа в тому, що воно виходить зовсім нейтральним і прекрасно начиняється не тільки солодким кремом, але і будь-яким салатом. Але ми готуємо десерт, тому не будемо відхилятися від теми. Тепер саме час приготувати крем. До слова, починати можна відразу, як тільки ви відсадити тістечка і відправили їх в духовку.

Просто і смачно – заварний крем для еклерів

На мій погляд, класичний крем для еклерів – заварний. Він ніжний і зовсім не жирний. Знову-таки, продукти потрібні найпростіші:

• 500 мл.молока;
• 2 яйця;
• 75 гр. звичайного + 25 гр. ванільного цукру;
• 30 гр. кукурудзяного крохмалю;
• 50 гр. вершкового масла.

приступаємо:

1. Для початку потрібно збити яйця з цукром до легкої піни.
2. Тепер додаємо крохмаль і добре розмішуємо, щоб не було грудочок.
3. Тим часом на плиті в сотейнику доводимо до кипіння молоко.
4. Молоко переливаємо в яєчну масу, потім повертаємо все назад на вогонь. Варимо на повільному вогні. Постійно помішувати і чекаємо, поки крем не загусне.
5. Коли на поверхні почнуть з’являтися ліниво лопаються бульбашки, прибираємо сотейник з плити і додаємо туди вершкове масло.

Залишається трохи розмішати і крем готовий!

Довгий час я намагалася зрозуміти, як приготувати крем для еклерів також як готують в одній з кондитерських нашого міста. Виявилося все дуже просто. Якщо збити жирні вершки і додати їх до охолодженої заварний основі, вийде крем «дипломат». Він виходить ще більш смачний і повітряний, ніж заварний. Але готується також просто. До речі, пропорція така: на 300 грам заварного крему беремо 100 грам збитих вершків. Спробуйте, він того вартий!

Збираємо тістечко

Залишилося найприємніше – начинити наші еклери кремом. Приступати до цієї справи можна, коли наші заготовки і крем добре охололи. Найпростіший спосіб – розрізати тістечко трохи вище середини, викласти крем і накрити його кришкою.

Як варіант – можна розрізати дно хрест-навхрест і за допомогою кондитерської насадки наповнити тістечко кремом.

Готовий десерт я викладаю на блюдо і посипаю цукровою пудрою. За ГОСТом еклери покриваються спеціальною помадкою. Але готувати її в домашніх умовах затія трудомістка і не зовсім вдячна. Вже краще полити тістечка розтопленим шоколадом.

А що якщо не «заварні»?

«Заварні» тістечка – це, звичайно, класика. Але що якщо приготувати їх з іншим кремом ?! Французькі кондитерські будинку зробили на цій ідеї не тільки ім’я, але і цілий статок. Ми теж можемо не обмежувати себе і приготувати, наприклад, сирні кільця. Або маленькі тістечка «шу» з шоколадним кракеліном і легким вершковим кремом. Зробити масляний крем зі згущеним молоком і прикрасити ним еклери замість помадки. А хтось згадає смак дитинства, коли спробує заварний десерт з білковим кремом. Моя чергова ідея-фікс – приготувати профітролі з незвичайним поєднанням фісташка-малина. А які тістечка сподобаються найбільше вам? Поділіться своїми смаковими уподобаннями в коментарях. Завжди цікаво пробувати нове і розширювати свою палітру смаків.

Давайте готувати і ділитися один з одним своїми здобутками!