Вітаємо! Сьогодні у нас закуска з баклажанів на зиму або «Десятники» (назва походить від кількості основних компонентів перцю, часнику, помідорів і т.д.), відносяться до простих і популярним рецептами для осінньої консервації. Готовий продукт з банки можна використовувати як закуску, теплий салат, і навіть гарнір.

Технічно, це овочеве рагу. Але за рахунок тривалої витримки в оцтової середовищі (в загорнених банках), баклажани та інші інгредієнти стають більш щільними, ніж в момент приготування. Тобто, закуска позитивно змінює консистенцію і виходить такою смачною що пальчики оближеш!

Основні переваги зимової закуски з баклажанами

1. Дешевизна сезонних компонентів.
2. Простота приготування: овочеве блюдо «прощає» помилки господині, зіпсувати його практично неможливо.
3. Невисокі вимоги в плані консервації: достатньо звичайної стерилізації банок перед закладкою баклажанної закуски. За безліч сезонів не було випадків «бомбажа».
4. Універсальність застосування: можна просто відкрити банку, і апетитно перекусити з шматком хліба.

Покроковий рецепт з фото

Для закуски знадобляться:

• Щільні стиглі баклажани – 10 шт.
• Великий ріпчаста цибуля – 10 шт.
• Кольоровий болгарський перець – 10 шт.
• Круглі помідори з щільною м’якоттю – 10 шт.
• Велика солодка морква – 3 шт.
• Часник – 5 зубчиків.
• Оцет 9% – 100 мл.
• Рослинна олія – ​​200 мл (для обсмажування, в банки не додаємо).
• Сіль – 1 столова ложка з гіркою. Рівномірно розподіляється в процесі приготування.

Знадобиться пара каструль (казанків) обсягом до 5 л., І дві сковороди. Обсяг овочів великий, тому для економії часу готувати краще одночасно. Вихід готового продукту: 5-6 літрів (в залежності від обсягу компонентів). Оптимальна розкладка – банки 400-800 мл. Перевірений термін зберігання: 1,5 року при кімнатній температурі без погіршення смакових якостей.

Порядок приготування

1. Моєму овочі, чистимо цибулю-часник, морква чистити не обов’язково.
2. Цибулю нарізаємо кубиками 1-1,5 см, після приготування вийдуть акуратні квадратики.
3. Аналогічно ріжемо помідори.
4. Шаткуємо морква, як для овочевого рагу: кільцями, півкільцями, четвертинками. Це перша партія продуктів на термообробку.
5. Нагріваємо сковороду з рослинним маслом (в нашому випадку 2 сковороди), і пасеруємо цибулю на середньому вогні. 150 мл приготованого масла виливаємо в сковороди, решта використовуємо при закладці в казанки.
6. Коли цибуля стане напівпрозорим, додаємо моркву.
7. Через 5 хвилин висипаємо в сковороди кубики томатів, солимо, залишаємо гаситися. періодично помішувати.
8. Поки готується піджарка, нарізаємо баклажани півкільцями товщиною 1 см.
9. До цього часу овочі будуть готові, на дні сковороди з’явиться рясний сік.
10. Рівномірно розкладаємо вміст сковорідок по казанку: шар з підсмажених овочів, шар баклажанів. Додаємо сіль, що залишилася. Нижній і верхній шар – піджарка.
11. Ставимо казанки на середній вогонь, перший час не помішувати закуску.
12. Накриваємо кришкою, чекаємо, коли виділиться достатня кількість рідини.
13. Нарізаємо болгарський перець на квадратики 1,5-2 см.
14. Перемішуємо вміст в казанках, висипаємо зверху болгарський перець.
15. Ми залишаємо гаситися на 30-40 хвилин. За цей час стерилізуємо банки. Додаємо в казанки з закускою з баклажанів дрібно порізаний часник (можна скористатися часниковим пресом), готуємо ще 10 хвилин. Потім розкладаємо готовий продукт, зачерпуючи з дна глибокої ложкою (в банки повинен потрапити виділився сік).

Салат з баклажанами можна укладати доверху, повітря під кришкою залишати не обов’язково. Перевертаємо банки кришкою вниз, вкутуємо в рушник, залишаємо на кілька годин до охолодження. Зберігаємо взимку в темному місці при кімнатній температурі. При подачі до столу царську закуску, дуже рекомендується присипати петрушкою і зеленою цибулею.

Смачного!