Привіт, дорогі читачі. Вихідний день – найвдаліший час для зустрічі з друзями і родичами. А хіба цей захід може обійтися без хоча б скромного застілля? Сьогодні своїх гостей я вирішив побалувати домашньою випічкою. Упевнений, пиріг з сьомгою під співзвучною назвою «Рибна коса» сподобається всім любителям мешканців морів, річок, озер і океанів.

Готувати я буду відразу два пирога з червоної риби, але з різними доповненнями в начинці. В одну додам рис, в другу – яйця із зеленою цибулею. Не знаю чому, але мені захотілося відтворити саме таку комбінацію з продуктів. А хоча чому не знаю. Люблю таку начинку і не вперше використовую для рецептів своїх кулінарних фантазій.

Пиріг з сьомгою буде приготовлений з швидкого дріжджового тіста. Боюся не встигнути. Подзвонили друзі, сповістивши, що незабаром завітають. Для обговорення новорічної програми і затвердження меню. Зустрічаємося ми не часто через свою зайнятість.

Тому така подія слід зазначити, як личить. І раз ми непитущі, не п’ємо навіть за чужий рахунок. Значить рибний пиріг повинен бути так приготований, щоб все захмеліли тільки від одного виду смачної і рум’яної випічки!

Отже, надягаю свій брутальний кухонний фартух, засукувати рукави і починаю готувати пиріг з червоною рибою. В даному випадку це сьомга. Хоча ви можете використовувати для пирога будь-яку іншу червону рибу, наприклад горбушу. А який з неї закусочний тортик виходить! Про це ось тут почитайте.

Пиріг з сьомгою

Ось такі інгредієнти мені знадобляться:

тісто:

• 40 грам цукру;
• 60 грам майонезу;
• 20 грам дріжджів сухих;
• 110 мл. оливкового масла;
• 10 грам крупної солі;
• 450 мл. води;
• близько 900 грам борошна.

начинка:

• 1,4 кг. російської сьомги;
• 2 яйця;
• невеликий пучок зеленої цибулі;
• 80 грам маргарину;
• сіль за смаком;
• 30 грам майонезу;
• суміш перців;
• морква – невеликий коренеплід;
• ріпчаста цибуля – велика головка;
• пропарений рис – 130 грам;
• оливкова олія.

Час приготування двох пирогів з сьомгою – орієнтовно 140 хвилин. До обіду якраз впораюсь. Раніше друзі, думаю, не з’являться. Знають коли приходити.

Тісто для пирога з червоною рибою

Спочатку готую тісто. Нагріваю до теплого стану воду і відливаю в миску третину від її загальної кількості. Засинаю в неї цукор з дріжджами, перемішую і залишаю в спокої для підняття опари.

У велику чашку виливаю решту воду, розводжу в ній сіль, масло і майонез.

Додаю вже пінливу опару, перемішую. Невеликими порціями підсипаю борошно (обов’язково просіяне), замішую тісто.

Воно не повинно бути тугим. Затягую чашку з тестом плівкою і прибираю в холодильник на 30 (максимум 40) хвилин.

Начинка для пирога з сьомгою

Тепер приступаю до приготування начинки з сьомги та інших продуктів. Відварюю рис до готовності, а яйця – круто. Маргарин розтоплюю в невеликої ємності. Шаткую улюбленим розміром половинку ріпчастої цибулі, яйця і зелена цибулька рубля не дуже дрібно.

Білий цибулю відразу викладаю в сковороду, наливаю масло, обсмажую до прозорості.

В одній мисці з’єдную зелена цибуля з яйцями, в іншій – рис з обсмаженою цибулею. Обидві начинки заправляю спеціями і розтопленим маргарином (для соковитості).

Сьомгу очищаю від всього зайвого (плавників, луски, хребта, кісток), залишаючи тільки філе, промиваю, нарізаю великими шматками. Кого цікавить як ефективно, а головне швидко почистити оселедець прошу ось сюди пройти, але це так до слова. Не міг не згадати раз мова зайшла про чищення риби.

Наливаю в глибоку сковороду трохи олії і близько 2,5 склянок води (в якій розводжу майонез). Доводжу до кипіння, кидаю порізану тонкими кільцями моркву і півкільцями другу половинку цибулини, варю не більше 3 хвилин (щоб «витягнути» з овочів всі соки і аромати).

Опускаю в бульйон шматки сьомги, тушу після закипання 10 хвилин на повільному вогні.

Виймаю рибу, знімаю з неї шкіру, ламаю на дрібні шматочки. На приготування начинки для пирога у мене пішло від сили 40 хвилин.

Тим часом тісто вже всіма силами намагається вилізти з чашки.

Формування пирогів

Ділю тісто навпіл. Одну частину відразу розкочують в тонкий (максимум 3 мм.) Пласт овальної форми, рясно посипаючи стіл борошном.

У центр пласта викладаю половину всієї риби, на неї суміш з яєць і цибулі. Начинка повинна займати приблизно третину ширини пласта. Бічні сторони тесту розрізаю під невеликим кутом на смужки.

Закриваю пиріг з сьомгою за принципом косички, укладаючи по черзі смуги внахлест. Переміщаю свій «шедевр» на деко, застелене килимком з силікону, прикриваю рушником і залишаю расстаіваться.

Поки ж формую другий рибний пиріг. Для зручності тісто розкочують відразу на промасленим пергаменті. Начинку викладаю так: тонкий шар рису, сьомга, знову рис.

Закриваю таким же чином, як і попередній.

За цей час перший пиріг вже расстояться, змащую його оливковою олією і відправляю в гарячий (200 ° C) духовку.

І через півгодини він уже красується рум’яними бочками.

Ще 30 хвилин, і другий пиріг з сьомгою теж спікся. Мені залишається лише порізати випічку на шматочки і…

Пиріг лукаво манить ароматом, домашньої випічки чарує зовнішній вигляд. Але не наситишся одним лише тільки поглядом, коли під «ложечкою» жахливо смикає. Зібравши в «кулак» останнім терпіння, дочекаюся так сильно затрималися друзів і розірву на частини рук своїх творіння, як тільки подзвонять мені вони в двері.

Смачного!

Також почитайте:

• Запечена в духовці горбуша з гранатом
• Засолка горбуші в домашніх умовах
• Минтай тушкований в духовці
• М’ясний осетинський пиріг
• Цибулевий пиріг з беконом

Друзі, щойно зробив для себе відкриття! Зверніть увагу на верхній лівий кут коли будете переглядати відео. Бачите значок? Так ось, клацаючи по ньому мишкою можна змінювати кут огляду. Або ж наведіть стрілку на зображення. З’явилася рука? Натисніть на ліву кнопку миші і направляйте свій погляд куди завгодно! приголомшливо!