Привіт, шановні читачі. Не знаю як вас, а мене завжди притягувала східна кухня. Чого тільки варті казкові назви її страв! Якщо ви теж мрієте спробувати приготувати цю дивну солодкість в домашніх умовах, тоді мій рецепт пахлави з покроковими фото буде вельми до речі!

Азербайджанська солодкість пахлава

• борошно пшеничне вищого сорту – 500 гр;
• сухі дріжджі – 1 пакетик;
• яйце куряче сире – 2 штуки;
• вершкове масло – 100 г;
• маргарин – 100 гр;
• молоко коров’яче – 170 мл;
• волоські горіхи очищені – 150 г;
• цукровий пісок – 8 столових ложок;
• ванілін – 1 пакетик;
• куркума або шафран – 1/5 чайної ложки;
• мед квітковий – 60 гр.

Справжня азербайджанська пахлава виготовляється з імеретинським шафраном. Але, він дуже дорогий, тому відмінним рішенням буде замінити його куркумою. Заливаємо її киплячою водою (4-5 столових ложок) і відставляємо поки в сторону для настоювання.

Рецепт простого тесту

1. Тісто для пахлави буде дріжджове. В емальовану каструлю заливаємо заздалегідь прокип’ячену і охолоджене молоко, туди ж кидаємо м’який маргарин, 2 ст. л. цукрового піску і 2 щіпки солі.
2. Окремо збиваємо одне яйце.
3. Каструлю з молоком ставимо на нагрів плити і, розмішуючи, нагріваємо. До розчинення маргарину.
4. Потім каструлю знімаємо з плити і додаємо збите яйце і пакетик сухих дріжджів.
5. Просіваємо борошно і потихеньку засипаємо її в каструлю. Найзручніше це робити однією рукою, а іншою замішувати.
6. Коли тісто стало густіше, борошно насипаємо прямо на стіл, а вміст каструлі вивалюємо на цю муку! Ось так далі і замішуємо на столі. Тепер уже обома руками. Не треба боятися! Мисліть і вдавлюють його в стіл!
7. Таким чином, через кілька хвилин виходить досить пружний клубок. Сумніваєтеся, що не пом’яти його ще? Візьміть грудку тіста в руки, він не розтікається? значить готове!
8. Укладаємо його в миску, злегка пріпорошённую борошном, накриваємо чистим рушником і ставимо в тепле місце.

Вже зараз можна включити духову шафу, щоб він нагрівався. На кухні стає спекотно, чи не так?! Не здумайте відкривати вікно або включати вентилятор! Поки тісто піднімається, цього робити категорично не можна, воно просто не підніметься!

А ось що добре для дріжджового тіста – обминання! Коли тісто, піднімаючись, торкнеться рушники, трохи пам’ятаєте його сухими руками і накрийте знову! Так зробіть 2 або 3 рази. У цьому рецепті використані швидкодіючі дріжджі, тому маса підійде вже через 40 хвилин.

Начинка з волоських горіхів

1. Не знаєте, чим зайнятися в цей час? Начинкою! Виберемо більш-менш цілі половинки волоських горіхів і залишимо їх для оформлення нашої солодощі по-азербайджанські. А решта горіхи висипаємо на суху сковороду і підсмажуємо.
2. Тепер трохи почистимо їх від темної гіркою шкірки і нарубаємо ножем на обробній дошці майже в крихту.
3. Горіхову крихту висипаємо в чашку, додаємо цукор (3 ст. Л.) І ванілін, перемішуємо.
4. А поки беремо залишився яйце і розколюємо його, відокремлюємо жовток від білка. Жовток виливаємо до куркумі і перемішуємо виделкою до однорідної консистенції. А білок залишаємо для іншої страви, тут він нам не знадобиться.
5. Вершкове масло перекладаємо в турку і топимо, не доводячи до кипіння.
6. І ось уже підійшло наше тісто! Беремо його з миски і викладаємо на стіл, формуючи товстеньку ковбаску і нарізаємо її ножем на сім приблизно рівних частин.
7. Кожен з семи шматків по черзі розгортає дуже тонко качалкою. Викладаємо перший шматок на вистелений кулінарною папером і змащений олією лист і розправляємо.
8. Змащуємо перший шар розтопленим вершковим маслом і посипаємо начинкою.
9. Накриваємо другим тонко розкотив шматком. Так чинимо з усіма шматками.
10. Останній шар рясно змащуємо сумішшю куркуми і жовтка.
11. Беремо гострий ніж і розрізаємо пиріг на ромбики, на кожен ромб укладаємо залишені раніше цілі половинки волоських горіхів. Відправляємо деко запікатися при температурі 180 ° С на півгодини.

Готуємо два види сиропу

1. А поки потрібно зробити два види сиропу. В одну турку викладаємо мед і нагріваємо до рідкого стану.
2. В іншу турку засипаємо дві столові ложки цукру і 5 столових ложок води.
3. Нагріваємо і кип’ятимо 3-4 хвилини. сироп готовий.

Через півгодини після того, як поставили деко в духову шафу, витягуємо і змащуємо всю поверхню медом. Не шкодуйте! Чим більше меду, тим солодший пахлава!

Прибираємо деко назад. Чекаємо ще 10 хвилин і знову витягуємо деко. Тепер змащуємо пахлаву цукровим сиропом і знову ставимо її допікати.

Готову домашню пахлаву витягуємо з духовки і даємо їй охолонути 30-40 хвилин. Нарізаємо на вже сформовані ромбики і подаємо до столу. Тепер ви теж знаєте, як приготувати таку солодкість! Розкажіть про це своїм друзям в соціальних мережах і обов’язково заходьте до нас знову і переглядайте щоденні оновлення блогу! До нових зустрічей!