Розтягаї з рибою – це такі пиріжки, у них у верхній частині є спеціальний отвір. Зауважте не просто отвір заради краси, а спеціальна, значить для чогось воно призначене. Так ось розтягаї як правило завжди подавали разом з рибним бульйоном.

Ну відчуваєте думка, навіщо в розтягаї отвір зверху, ще немає? Гаразд, слухайте далі. Бульйон був не окремим блюдом яке їли поклавши в нього варене яєчко, його заливали в пиріжок через це саме отвір через що розтягаї з рибою ставали значно соковитіше і смачніше. Для того щоб залити бульйон в отвір пирога його доводилося трохи розтягувати.

Деякі стверджують, що через це його так і назвали «розтягай». Хотіли навіть через це змінити його написання замість «розтягай» писати «расстягай», вважаючи таку назву більш правильним і відповідним до пиріжків. Сам я більше схиляюся до іншої версії тлумачення його назви. Трохи відкрита верхівка пирога як би розстебнута. Тому можна висунути таку гіпотезу, що і назва пиріжків розтягай походить від слова «розхристаний». Правда ж схоже, що їм забули застебнути «сорочечку».

Розтягаї з рибою любили не тільки прості люди, а й знати частенько пригощалися цією стравою. Уявіть спеціально з Пітера в Москву приїжджали імениті панове в трактир Тестова. Де на стіл подавався раковий суп разом з фірмовими крихітними расстегайчікамі з налимьей печінкою. Яка смакота! Від одного тільки ракового супу можна сума зійти, а тут ще розтягаї з печінкою миня.

А ви пробували її коли-небудь? Я про печінку зараз. Якщо немає то печінка тріски вже напевно, ну і як вона вам? Ось і я про теж, справжня обжираловка. У панів губа не дурна була раз вони в таку далечінь приперлися і все це заради розтягаїв з рибою. Це як у нас зараз літають деякі панове вечеряти в Париж або там ще куди-нібудь.Что їх туди тягне звичайно в першу чергу незвичайна і смачна кухня, якщо це звичайно тільки не романтична вечеря двох заможних та закоханих в один одного панів.

Чогось я з шляху збився, значить так, розтягаї з рибою також, як наприклад і кулеб’яки, бувають самих різних розмірів. Так що тут можете ні в чому себе не обмежувати, також як і у виборі начинки для розтягаїв, вона може бути не тільки рибою. Наприклад я дуже люблю з м’ясом і яйцем. Непоганий варіант з лівером або з грибами і рисом.

Розтягаї з рибою Краще вже приготувати з двох видів риби. В ідеалі це щука і сьомга. З щукою правда метушні багато від кісток її відокремлювати. А сьомга дорога занадто. За охолоджену у нас за 100 грам 70 рублів потрібно викласти. Я її все одно купив, але в розтягаї мені сьомгу стало якось шкода класти.

Краще я з неї інше, що щось приготую, де вона буде єдиною і неповторною. Зрештою зупинився на такій рибі як тріска і кета з нею розтягаї вийдуть ні чим не гірше ніж з сьомгою, а якщо вас не влаштовують перераховані вище варіанти, то ви також з успіхом можете використовувати морського окуня, сома, судака.

Розтягаї з рибою рецепт приготування

• борошна 400 грам
• дві столові ложки вершкового масла
• половина пакета сухих дріжджів
• 300 г філе тріски
• 300 г філе кети
• пару пучок чорного перцю
• три яйця
• товчені сухарі
• 1.25 склянки молока
• сіль

У теплому молоці розводжу дріжджі.

Всипаю борошно і замішую тісто.

Накриваю рушничком і даю йому піднятися.

Потім відокремлюю жовток від білка. Додаю в тісто два жовтки і дві столові ложки олії.

Добре перемішую і знову чекаю поки тісто для розтягаїв повторно підніметься.

Тим часом дрібно рублю тріску, посолити, поперчити обсмажую рибу на маслі.

Знову піднялося тісто розкочують в тонкий пласт і кришкою від маслянки вирізаю кружечки. Стакан або гуртка будуть трохи замалі для цієї мети ми ж не вареники ліпимо, а розтягаї з рибою. На кожен гурток викладаю обсмажену тріску.

Зверху тріски кладу тонкий скибочку кети.

Кінці розтягаїв защепляем так, що б зверху залишився отвір. Якось слово отвір тут не зовсім підходить. Загалом потрібно зробити верх пиріжка відкритим. Ось так напевно краще буде сказати.

Укладають розтягаї з рибою на змащене маслом деко і даю настоятися протягом 10-15 хвилин. Потім змащую все пиріжки яйцем і…

посипаю сухарями. Залишилася справа за духовкою, яку я попередньо розігрів до 210 градусів.

Буквально хвилин через п’ятнадцять розтягаї з рибою були готові.

А тепер, що нам залишилося зробити? Пам’ятайте про що я говорив на самому початку? Потрібно в кожен глазочек, з якого дивиться на вас «душа» расстегая, влити бульйон. Який я швиденько відварив поки широко розкривши очі пиріжки запікалися в духовці. Ушиці б до них ще зварганити, боюся тільки поки я її буду готувати від розтягаїв з рибою залишаться тільки одні спогади.

Розтягай з рибою – є російською кухні «брилою». Зрівняється тільки хіба рибник з ним, куди там рибних страв іншим! Скуштуєш такий шматочок пирога, перенесешся відразу в давні роки. Вуха приємно пахне в казанку і розтягаї з рибою вже на Трапезному на столі. І «патріарх російських статевих» Кузьма, беззвучним помахом над простором пирога, своїми білими та пухкими руками, наш розтягай розрізав рівними пайками.

А за столом вельможі, панове все обговорюють про свої справи. Раптом запах расстегая носа їх торкнувся і відразу весь трактир начебто стрепенувся. На розтягаї з рибою звернули свої погляди і припинили відразу розмови. Накинулися всі на пиріг з риби, адже всім же хочеться покуштувати «російської брили»!

P.S. На завершення сьогоднішнього поста підводжу підсумки щомісячного конкурсу коментаторів за липень. Комісія в складі, голови, тобто це моя високопоставлена ​​персона, заступника голови, як то кажуть чоловік голова, а дружина шия, куди поверне туди і голова дивиться. Так ось допомагала мені в цій не легкою роботі моя «шия». Також до складу комісії входив фахівець з незрозумілих питань, мій «Чомучка» син Яків. Чому по незрозумілим? Та тому що незрозуміло, що, про що і навіщо він це запитує.

Отже авторитетна комісія постановила. Супер приз розтягаї з рибою ні кому не присуджувати залишити їх собі на підтримку сил для наступного конкурсу.

Перше місце з великим відривом від суперників, на одностайну думку членів комісії віддано нашому постійному читачеві, супер коментатору, справжньому профі в своїй справі і просто прекрасну дівчину СЛАВЯНЕ !!!!! Оплески друзі! Уклін Вам земної, Славяна!

Друге місце було вирішено віддати людині який одним з перших вступив на цю не легку дорогу. Я вже не пам’ятаю коли їм було дано перший коментар на моєму кулінарному блозі, але здається ніби це було зовсім недавно. Треба ж, як летить час! ZINDOWS !!!!! Прошу любити і жалувати! Вона із завидною завзятістю йде до своєї мети. На першому конкурсі Zindows була третьою, але ось уже і срібний п’єдестал лежить під неї ногами. Ще трохи і … Просто респект і уважуха!

Третій приз вирішено було ні кому не присуджувати, дуже шкода. Тому що більше не один з учасників не виконав правила конкурсу. Частину, що залишилася премію було вирішено витратити на продукти і приготувати з них розтягаї з рибою. А ви пробували «розтягаї по-аджарський»? Ні? Ще не все втрачено! Ось якщо не підпишіться на нові рецепти, то точно багато втратите!

Інші страви в рубриці: «Випічка»

• Неаполітанська піца
• Яблучні штрудель з листкового тіста
• шоколадний маннік
• банановий кекс
• Фаршировані млинці з куркою і сиром