Я завжди закриваю абрикосовий джем на зиму – його дуже люблять в моїй родині. І за багато років у мене накопичилося вже безліч його рецептів. Кожен з них гарний по-своєму: джем з желфікс вариться дуже швидко, з апельсиновою цедрою – виходить неймовірно ароматним і т.д. Але в цьому році безумовним лідером став рецепт джему з абрикосів з красивою назвою «Казковий».

Він дійсно майже чарівний – в його складі лише цукор і абрикоси, але готується він зовсім недовго, а виходить в результаті дуже красивий і густий джем з абрикосів. Весь секрет – в незвичайний спосіб його приготування. Справа в тому, що цукор до абрикосів додається не відразу весь, а порціями.

При цьому все відбувається досить швидко і легко, так що навіть та господиня, яка не займалася раніше консервацією, впорається без особливих проблем. Особливо, якщо у неї під рукою буде цей майстер-клас, який дуже докладно розповідає, як зварити джем з абрикосів – густий і смачний.

Складові:

• 1 кг абрикосів;
• 1 кг цукру;
• 1/3 чайної ложки лимонної кислоти;
• 2-3 столові ложки води.

З даних інгредієнтів виходить 1,2 – 1,3 л джему. Вказана вага абрикосів, вже очищених від кісточок.

Як зварити джем з абрикосів:

Перебираємо абрикоси. Видаляємо незрілі, підгнилі плоди. Стиглі, трохи прим’яті абрикоси для приготування джему цілком підходять. Абрикоси миємо у великій кількості холодної води.

За допомогою невеликого ножа розрізаємо абрикоси по борозенці і виймаємо кісточки. Якщо абрикоси дуже великі, можна кожну половинку розрізати ще раз навпіл.

На дно широкої каструлі з товстим дном наливаємо воду і висипаємо абрикоси. Найкраще брати каструлю з нержавіючої сталі, емальований брати не слід – джем пригоратиме.

Всього у нас буде 4 порції цукру, кожна – по 250 грамів. Засипаємо абрикоси порцією цукру і кладемо лимонну кислоту. перемішуємо.

Ставимо каструлю з абрикосами на середній вогонь і, весь час помішуючи, доводимо до кипіння. Знімаємо піну, вогонь трохи зменшуємо, щоб не було дуже бурхливого кипіння, і варимо протягом 5 хвилин. За цей час пару раз перемішуємо.

Насипаємо другу порцію цукру, знову перемішуємо і діємо аналогічно – доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. Процес повторюємо для решти двох порцій цукру.

Під час варіння абрикоси майже не змінюють колір – залишаються яскравими, темніють. Тільки кожен раз, додаючи цукор, ви будете відчувати, як зміняться густота джему. До кінця варіння джем буде густим, але все дуже пластичним – буде легко розтікатися по тарілці. Але у міру охолодження він буде ставати все густіше. Повністю остиглий джем за консистенцією схожий на мармелад – його навіть можна відрізати ножем.

У процесі готування не забувайте знімати пінки з джему.

Готовий джем відразу розфасовуємо по заздалегідь стерилізованих, витертим насухо баночках і герметично закупорюють прокип’яченими кришками (також витертими насухо).

Баночки перевертаємо догори дном і залишаємо так до повного охолодження.

Зберігати цей смачний джем з абрикосів «Казковий» слід в темному місці, можна при кімнатній температурі.