Кабачки – дивовижний продукт. Їх смак настільки нейтральний, що вони добре поєднуються з багатьма продуктами, починаючи від курки і червоної риби і закінчуючи фетою і помідорами. А за допомогою спецій їх можна змінити настільки. що відразу й не зрозумієш, що блюдо приготовлено з кабачків. Яскравий тому приклад – варення з кабачків з лимоном або апельсином.

Ця заготовка вже давно завоювала популярність у багатьох господарів. Але є ще один такий чудовий рецепт – кабачки під грузді на зиму. Так-так, в результаті маринування та консервування кабачки стають схожими на гриби на смак і по щільності. Така заготовка виходить вельми бюджетної і доступною, якщо говорить про фінанси, але дуже смачною і красивою, якщо оцінювати її якості.

Консервовані кабачки як грузді ви можете поставити на стіл як святковий закуски або як овочевий гарнір до м’яса – відбивних, котлет і т.д. Готувати їх досить просто, я із задоволенням поділюся з вами, як маринувати кабачки як грузді.

Складові:

• 1,5 кг кабачків;
• 1 столова ложка солі;
• 0,5 столової ложки чорного меленого перцю;
• 3 столові ложки цукру;
• 0,5 склянки рослинного масла;
• 1 пучок кропу;
• 0,5 склянки 9% оцту;
• 4-5 зубків часнику.

* Із вказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно 2 л консервації.

Як маринувати кабачки як грузді:

Для цього рецепта можна брати кабачки будь-якого сорту. Головне – вони повинні бути свіжими. У цьому рецепті використовуються в повному обсязі кабачки, а тільки їх щільна частина. М’яка пухка частина (навіть якщо кабачки молоденькі, з недорозвиненими насінням) видаляється. Без цього не вийде ефекту груздів. Тому і зважувати кабачки будемо після їх очищення і видалення внутрішньої пухкої частини. Кабачки промиваємо холодною проточною водою. Обрізаємо обидва кінці і очищаємо шкірку. Розрізаємо кабачки уздовж на 4 – 6 частин і вирізаємо внутрішню пухку частина. Нарізаємо кабачки невеликими скибочками – як якщо б різали гриби. Головне, щоб скибочки не сильно відрізнялися за розмірами (це погіршить зовнішній вигляд закуски).

Часник очищаємо від лушпиння, промиваємо і рубаємо ножем. Кріп промиваємо, обсушуємо і також дрібно рубаємо.

У миску складаємо підготовлені кабачки, часник і кріп. Додаємо сіль, цукор, чорний мелений перець, рослинне масло і оцет. ретельно перемішуємо.

Прикриваємо миску з кабачками кришкою або харчовою плівкою і відставляємо в сторону на 3 години. За цей час кабачки наситяться ароматами заливки, пустять сік.

Банки заздалегідь промиваємо у воді з содою і стерилізуємо будь-яким зручним способом. Кришки кип’ятимо протягом 4-5 хвилин. У сухі стерилізовані банки розкладаємо кабачки, кілька разів струшуємо банку, щоб кабачки вляглися щільніше. Кабачки заливаємо соком.

Прикриваємо банки кришками і готуємо до стерилізації. Дно широкої каструлі вистилає серветкою (щоб банки не тріснули під час стерилізації). Ставимо банки в каструлю і заливаємо теплою водою (вода повинна доходити до плічок банок). Каструлю ставимо на вогонь. На великому вогні доводимо воду до кипіння, потім вогонь зменшуємо, щоб не було занадто бурхливого кипіння. Стерилізуємо півлітрові банки протягом 10 хвилин. Для літрових банок час стерилізації збільшуємо до 15 хвилин.

Простерилізовані банки з кабачками акуратно виймаємо з каструлі (це зручно робити, використовуючи спеціальні прихвати-щипці) і відразу герметично закупорюють.

Банки з кабачками перевертаємо догори дном.

Укутуємо ковдрою і залишаємо так мариновані кабачки як грузді до повного охолодження.

Зберігати такі кабачки як грузді на зиму можна при кімнатній температурі, обов’язково в темному місці, інакше кабачки придбають сіруватий відтінок.

Бажаю вам приємного апетиту, і смачних заготовок з кабачків!