Добрий час! Житній хліб не тільки смачний, а й корисний. Він не такий калорійний, як білий пшеничний продукт, тому його рекомендують частіше включати в свій раціон тим, хто страждає зайвою вагою. Якщо в будинку є хлібопічка, то вам не складе ніяких труднощів спекти такий хліб в ній. Але ви повинні знати, що процес приготування тіста з житнього борошна відрізняється від замісу тіста з пшеничного борошна.

Житнє тісто неважливо піднімається, точніше навіть сказати дуже погано. Йому недостатньо тих дріжджів, які кладуть при замісі в хлібопічку. Тому використовують спеціальну закваску, яку роблять напередодні. По суті це опара, тільки вже перебродившая. Закваску можна зробити відразу у великому обсязі і тримати в холодильнику, додаючи в тісто при необхідності.

Рецепт житнього хліба в хлібопічці

Інгредієнти для закваски (на 5-7 булок):

• вода – 230 мл;
• житнє борошно – 230 гр;
• цукор – 10 гр;
• дріжджі – 3 гр.

Для закладки в форму:

• вода – 230 мл;
• пшеничне і житнє борошно – по 300 гр;
• закваска – 1 ст. л .;
• чайна міцна заварка – 50 мл;
• яблучний оцет – 5 мл;
• сіль – 8 гр;
• цукор – 30-35 гр;
• сухе молоко – 30 гр;
• соняшникова олія – ​​30 гр;
• дріжджі – 5 гр.

Житня буханець за цим рецептом виходить в міру темної, тому що випікається з міксу пшеничного і житнього борошна.

Як приготувати закваску

Закваску потрібно зробити заздалегідь, так як вона буде дозрівати протягом 18 годин.

1. У велику миску (металевий посуд брати не можна) насипте житнє борошно.
2. Додайте цукор і дріжджі.
3. Влийте теплу воду.
4. перемішайте.
5. Якщо опара буде стояти в теплому місці, то через три години вона добре підніметься, тому миска повинна бути об’ємною.
6. Перемішайте тісто, щоб воно опало.
7. Через дві години опару знову перемішайте. Приблизно через 7-9 годин вона перебродить і більше підніматись не буде.
8. Через 15-18 годин перекладіть готову закваску в банку і приберіть в холодильник.

Замішування тіста

Всі продукти потрібно закладати в тому порядку, в якому вони вказані в рецептурі.

Встановіть лопатку тестомесителя в форму, надівши її на штир. Налийте в ємність теплу воду, підігріту до 25-26 °.

Насипте пшеничне і житнє борошно.

Покладіть порцію закваски.

Влийте свежеприготовленную заварку. Для цього візьміть 4 пакетика чаю і заваріть в 50 мл окропу. Дайте настоятися 5 хвилин, трохи остудіть. Заварка повинна бути міцною і теплою.

Влийте яблучний оцет.

Покладіть сіль і цукор.

Насипте сухе молоко. Можна використовувати будь-який сухе молоко, навіть «Фрімен».

Влийте соняшникову олію.

насипте дріжджі.

Помістіть форму в хлібопічку.

Виберіть функцію «Російський кухар». Колір скоринки повинен бути «Середній».

Натисніть «Пуск». Процес випічки триває 3-й годині 30 хвилин.

Спочатку відбувається перший заміс. Потім тісто відпочиває. У цей період відкрийте кришку і акуратно зіскоблити силіконової лопаткою зі стінок форми налиплі шматочки тіста або борошна, інакше вони так і залишаться на випеченому хлібі. Надалі кришку більше не відкривайте, щоб не порушити температурний режим всередині приладу. Другий заміс починається на 12-ій хвилині.

1. Перший підйом триває 40 хвилин.
2. Другий підйом (після формування) триває 26 хвилин.
3. Третій підйом по часу найтриваліший – 50 хвилин.
4. Потім відбувається випічка хліба.

За 20 хвилин до кінця процесу реле відключається і починається охолодження. Почувши сигнал, і на дисплеї висвітиться буква «H», можете відкрити кришку.

За допомогою прихваток вийміть форму. Переверніть її, витрусити на рушник спечений буханку.

Перевірте, щоб в ній не залишилася лопатка тестомесителя.

У такому положенні хліб остудіть до теплого стану, інакше при нарізанні гарячого хліба м’якоть під ножем буде м’яти.

Після гострим ножем наріжте на скибочки.

Смачного!