Всі ми знаємо, що з наближенням свята Пасхи потрібно неодмінно пекти паски. І навіть не замислюємося, коли вперше з’явилася така прекрасна традиція. Нам відомо, що смачний і красивий паску символізує Христове Воскресіння. В першу чергу, таким чином, християни відображають свою вірність вірі в вічність Христа, що постраждав за правду і добро, яке ніс людям.
На превеликий Християнському Святу – Великодня
На основі перекази можна зробити висновки, що паску – це високий хліб, який причащаються апостоли залишили на столі для загиблого Христа. Таким же чином і священнослужителі прагнули показати, що померлий за людей великомученик почитаємо, як хліб. На честь його Воскресіння в храмах з давніх часів на столах ставлять освячені хліби (або артос), що означає – «просфора» – «те, що приносять».
Артос в перший час християнства називали хліб, який просочувався вином і освящался. З такими «приношеннями» слід було приходити людям в священний храм. Сьогодні його замінив паску, який готують на свято Пасхи. У цього слова грецьке коріння, воно і означає «солодкий високий хліб».
У православних храмах освячують артос, який нагадує паску, в перший пасхальний день. Його ставлять біля воріт (на аналої), при богослужінні його переносять до ікони, на якій зображений Христос. Так само прийнято під час ритуалу Хресного ходу носити артос навколо храму.
Форма циліндра для паски обов’язкове, так само важливо, щоб цей хлібець вийшов високим, пишним і красивим. Піч паски потрібно обов’язково з тіста, при виготовленні якого застосовуються дріжджі. Вони-то і гарантують йому особливу пишність і висоту. У великодні дні потрібно радіти, адже вони символізують Воскресіння Христа.
А це значить, що сам святковий хліб і є випічка радості для всіх, хто пам’ятає страждав за людей великомученика і шанує християнство. Приготувати його може будь-хто. Сьогодні ми з вами доведемо це на ділі. Головне, що потрібно (крім необхідних продуктів) – це відмінний настрій.
Як відомо, приготувати хорошу випічку (а вже тим більше в честь Великого Свята Християн) можна тільки з добротою в серці. Тоді паску вийде на славу. Всі необхідні для такої місії інгредієнти завжди доступні, тому необхідно тільки запастися терпінням і все робити правильно.
Приготування паски до Великодня
Продукти, які потрібні для приготування паски:
борошно – 1 кг;
молоко – 250 мл;
цукор – 250 гр;
дріжджі – 50-60 гр;
яйця – 6 штук;
масло вершкове – 170 гр;
сіль – чверть чайної ложки;
ванілін – пакетик;
коріандр – 10 гр;
родзинки – 200 гр.
глазур:
білки – 2;
цукор – 100 гр. (Або цукрова пудра);
готова декоративна цукрова присипка – 40-50 гр.
Готуємо пасочку
Процес приготування такого священного хліба можна розділити на етап власне створення тесту, випікання, а так само виготовлення глазурі. Найпростіше глазур зробити зі збитих білків і цукру, тому із загальної кількості взятих курячих яєць потрібно відкласти пару білків і трохи цукру.
Класичний рецепт паски передбачає використання самих звичайних продуктів, які завжди є в кожному будинку. У тісто можна покласти вимитий і вимочений родзинки або цукати.
Готуємо опару:
Спочатку ми підігріваємо на вогні молоко до теплого стану. Воно не повинно бути гарячим, так як дріжджі не зможуть активно діяти. Розводимо в молоці дріжджі, щоб вийшла рідина без грудок.
З молоком, в якому розчинені дріжджі, змішуємо близько 100 гр. борошна, висипаємо 20-50 гр. цукру.
Замішуємо опару. Тепер вона повинна побродити в теплому місці. Її потрібно накрити і потримати близько години і більше (в залежності від температури повітря). краще довше.
Приготування тесту
Вершкове масло потрібно розтопити. Його не слід замінювати соняшниковою (це не той випадок, в результаті може не вийти те, що задумано – смачний, м’який паску). У ємність виливаємо відокремлені від шкаралупи яйця, додаємо решту 200 гр. цукру, ванілін і коріандр.
Отриману масу потрібно вилити в уже підійшла опару. У велику ємність слід висипати борошно, додаємо отриману суміш і месім тісто. Така процедура повинна тривати до того моменту, поки руки не стануть отлипать від тесту. Рідке тісто потребують додавання борошна. Щоб не вийшла надто крута маса, потрібно не перестаратися з борошном, в разі необхідності можна додати трохи молока.
Кладемо в тісто родзинки і перемішуємо, щоб він розташовувався рівномірно.
Після цього тісто потрібно укутати і поставити в тепле місце для підйому. Коли воно збільшиться в об’ємі в два рази, потрібно його обмять і залишити знову в теплі, закритим полотном.
Тісто має вдруге збільшитися в обсязі, після чого потрібно підготувати формочку, накрити її денце вирізаним спеціально паперовим кружечком, змастити маслом і вилити туди тісто. Воно повинно заповнити форму приблизно на дві третини.
Поки тісто піднімається, розпалює духову шафу і випікаємо паски при температурі близько 200 градусів приблизно 45 хвилин. Дізнатися, що паска готова, можна за допомогою дерев’яної тонкої палички – її потрібно увіткнути в поверхню паски.
Готова випічка не залишає на паличці сліду сируватий тесту. Тепер ми знаємо, як спекти паску до великого християнського Свята. Відкривати духовку в перші 10-15 хвилин не рекомендується. Потім можна відкрити дверцята, щоб повернути паску іншою стороною.
Ось спечений паску з родзинками. апетитний правда?
Приготування глазурі
Білки потрібно гарненько збити міксером з цукром або цукровою пудрою.
Готової глазур’ю змащуємо верхню частину паски.
Поверх глазурі посипаємо солодкий хлібець кольоровою присипкою. Виходить дуже красиво.
Великдень, в цей день прийнято випробовувати найдобріші почуття до всіх людей, прощати образи і забувати негаразди. Як сказано в біблії, при цьому не дозволяється що-небудь робити по дому. Здається, такий рецепт паски на Великдень виявиться для вас дуже корисним і допоможе приготувати найсмачніший, естетичний, ароматний священний хлібець безпосередньо перед самим Святом.
