Хачапурі по-аджарський, м’ясо по-французьки, залишилося тільки приготувати біляші по-російськи. За цим справа у мене не заіржавіє або сказати за місцем краще – зачерствіє. Оце був би у мене про залізяки блог, я знущався б над ними як тільки міг.

А з хачапурі потрібно полюбезнее бути, щоб черствим сухарем на столітті у аджарців не уславитися. Адже що таке це блюдо для грузин, у всякому роді точно не бездушний лімузин. Живе тісто дихає під руками, коли ви поділяєте його пайками. Яке життя без сиру сулугуні, який просочився в вени хачапурі.

Коржик коронована яйцем і цей скромний крок придуманий мудрецем. Яйце початком нового життя прийнято вважати і хачапурі силою своєї воно готове наситити. Сирна коржик? Занадто скромно для «імені народу» родом з Колхіди, можливо самі аргонавти на неї мали раніше види.

А якщо грізний Еет, Ясона хачапурі пригощав? А той не вдячний взяв руно з золота вкрав! Хотів напевно хачапурі по-аджарський теж поцупити, але видно поспішаючи він просто не встиг його замилити. А як «Арго» схожий на хачапурі! Так брат Ясон ти прогадав не взявши його, в натурі. Руно забрав, про човник забув, а так дивишся без пригод б додому швидше доплив.

Рецепт коржі смачною розповів народу, і тим б самим виправдав свою дорогу. Акаст Ясона ніколи б не вигнав, пиріг з сиру з задоволенням він сам би їв. А що руно? Пропало назавжди! А хачапурі існують багато років. І вам вони не просто міф якийсь древній, а справжнісінький, смачний і простий пиріг душевний.

Давайте ж ми до страви з повагою ставитися, я запрошую хачапурі по-аджарський пригоститися

Хачапурі з Аджарії

Про це частування, також як і про те місце де воно з’явилося на світло, мені розповів мій армійський товариш, грузин за національністю – його звали Емзао Мікава. Емзао якщо раптом натрапиш на мій кулінарний блог, не дивуйся, а просто зв’яжися зі мною. Правда – це щось з роду фантастики! Хоча я впевнений майже напевно він прочісує інтернет в пошуках цікавих кулінарних рецептів. Адже він кухар і кухар від Бога.

Аджарія – невеликий, площею всього три тисячі квадратних кілометрів, але дуже мальовничий куточок Грузії, що розташувався біля підніжжя Кавказьких гір і омивається Чорним морем. Колись маленька Аджарія була важливою частиною стародавнього держави Колхіда.

Що живе тут гостинний народ донині зберігає кулінарні традиції своїх давніх предків. Одним з найбільш знаменитих страв місцевої кухні є хачапурі по-аджарський. В кожному куточку Грузії є свій рецепт коржів з сиром, але аджарські, в формі човників схожих на корабель аргонавтів, з випущеним в них сирим яйцем, займають серед усіх особливе становище і в цьому ви зараз самі переконаєтеся.

• 500 грам борошна
• стакан молока
• пакетик дріжджів 11 грам
• сир сулугуні
• 6 яєць
• вершкове масло три столових ложки
• пів столової ложки цукру
• чверть чайної ложки солі

Як приготувати

У тепле молоко додаю сіль, цукор, дріжджі.

Додаю яйце і розм’якшене вершкове масло.

Просівають борошно і …

замішую тісто. Ставлю його на чотири години на тепле місце для бродіння, накривши рушником.

В цей час, коли тісто для коржа піднімається роблю обминання. Двох буде цілком достатньо.

Ділю тісто на п’ять рівних частин. Кожну розкочують в коржик і посипаю тертим сиром, відступивши від краю близько одного сантиметра.

Краї коржиків загортаю бортиком і надаю форму човники. Укладають в змащений олією лист і ставлю в духовку.

Випікаю до напівготовності при температурі 220 градусів. Потім в середину кожного хачапурі кладу по шматочку вершкового масла і вливаю по одному яйцю. Відправляю назад в піч.

Як тільки яєчний білок загус і став білий виймаю з духовки і змащую маслом. Я люблю коли білок не зовсім запікається, а трохи залишається зверху ріденьким.

Їсти хачапурі потрібно відламавши шматочок і вмочити його в яєчка куточок. Зупинити вас буде дуже складно, та й практично таке не можливо.

З повагою Олександр Абалаков.

Інші записи в рубриці «Випічка»

• Мафіни з яблуками
• Неаполітанська піца
• Сосиски у тісті
• шоколадний чізкейк
• Фаршировані млинці з куркою і сиром