Привіт, шановні читачі! На зв’язку Олександр Абалаков. Відразу зізнаюся пиріжки з сиром НЕ моїх рук справа. Це дебютна стаття людини, який виявив бажання надавати мені допомогу у веденні блогу. Його звуть, точніше сказати її звуть Тетяна, а прізвище у неї Чижикова. Прошу любити і жалувати! Всі страви вона готує власними руками і фотографує їх теж сама! У наступних статтях Тетяна вже підготує рецепт з покроковими фото. Ви тільки подивіться на ці пиріжки. Подивилися ?! А тепер спробуйте їх приготувати!
Пиріжки з сирною начинкою – корисна і смачна випічка. З давніх часів існує повір’я, що якщо в будинку пахне пиріжками, то в такому житлі завжди буде мир і удача. Пекти пиріжки в духовці нескладно, досить вивчити основні правила.
Згодом їх готувати можна практично за інерцією, підбираючи інгредієнти «на око» і не замислюючись про те, що випічка може вийти невдалою. Практика важлива для отримання навичок приготування тіста і випікання пиріжків.
Багато людей, ще не до кінця освоїли основні правила кулінарії, стикаються з безліччю проблем, яких можна уникнути. Правил не надто багато, їх неважко запам’ятати і дотримуватися. Тоді ваші пиріжки з сиром ніколи вас не розчарують.
Основні помилки початківців кулінарів при приготуванні тесту для пиріжків:
Використання борошна низького сорту неприйнятно. Якщо в борошні мало клейковини і вона неякісна, досить важко домогтися отримання відмінної випічки, як би не старався кулінар.
Борошно перед приготуванням тесту для пиріжків обов’язково потрібно просівати. Це дозволить запобігти потраплянню в нього сторонніх часток і збільшить пишність борошна, що позитивно позначиться на якості тесту.
Для замісу тіста найкраще використовувати трохи кефіру і молоко. Кефір покращує процес бродіння, а молоко сприяє тому, що пиріжки виходять більш смачними і м’якими.
Не можна допускати, щоб тісто «бродило» занадто довго. Від перестої воно втрачає свої позитивні властивості, зменшується в об’ємі, що негативно позначається на якості вже готових виробів.
У приміщенні, в якому варто тісто для пиріжків, температура повітря повинна досягати 30 градусів. В іншому випадку воно не зможе збільшитися в обсязі за потрібний період часу, що позначиться на його якості.
Температура в духовій шафі повинна становити не менше 230 градусів і не більше 260. При цьому пиріжки випікаються протягом п’ятнадцяти хвилин або трохи менше.
Приготування дріжджового тіста для пиріжків можна умовно розбити на два етапи. Перший етап включає в себе заміс тесту з дріжджів, молока і муки. Ставлять опару. Потім настає процес бродіння, який займає приблизно два з половиною години.
Якщо борошно має хорошу клейковину, тісто «дозріє» набагато швидше. В опару після її «дозрівання» додають інші інгредієнти і знову вимішують тісто. Потім воно знову стоїть в теплому місці ще приблизно півтори години. Тільки після цієї процедури потрібно приступати до приготування пиріжків.
Заміс дріжджового тіста для пиріжків з сиром
Приблизно 80% молока від загальної кількості необхідно підігріти до температури – 30 градусів Цельсія.
Дріжджі окремо розводять у склянці теплого молока і виливають в ємність з підігрітим молоком. все перемішують.
В отриману рідину додають половину дози муки. Після вимішування опару залишають в теплому місці на 2,5 або 3 години (в залежності від температури приміщення).
Після того, як опара збільшиться в об’ємі приблизно в три рази, вона почне опадати. Це буде сигналом до того, що тісто готове.
У настоявся опару додають решту молока, борошно, цукор (100 г), яйця, все вимішують. Розтоплене масло потрібно додати в останню чергу, після чого знову буде потрібно вимісити тісто. Коли дріжджове тісто для пиріжків почне легко відставати від рук, це буде сигналом до того, що воно готове.
Начинку приготувати так для пиріжків
Начинку для пиріжків з сиром приготувати досить просто. Необхідно змішати сир з цукром (приблизно 50 грам) і яєчним жовтком. Можна додатково додати родзинки, цукати або горіхи.
Приготування пиріжків після того, як тісто готове
Тісто кладуть на дошку, посипану борошном, поділяють його на невеликі грудочки, скачують їх в кульки.
Кожен кульку розкочують в коржики (товщина приблизно один сантиметр).
На серединки таких коржів викладають сирну масу і акуратно загортають у вигляді конвертиків або просто щільно защипують краї.
Пиріжки кладуть на змащений маслом деко, після чого вони повинні настоятися протягом 10 хвилин.
Після того, як пиріжки збільшаться в обсязі, їх змащують яйцем і ставлять в духову шафу на 20 хвилин.
Щоб пиріжки рівномірно пропеклися і не підгоріли, краще через 10 хвилин після того, як вони будуть поставлені в духовку, повернути деко іншою стороною. Ще через 10 хвилин буде потрібно проробити те ж саме. Смачна випічка з сиром – відмінний варіант для святкового столу, для домашніх посиденьок і для чаювання в офісі.
